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　　民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到人民生命安全和身體健康，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和和諧社會構(gòu)建的大局，今年，浙江省開展了食品安全大整治百日行動。為深入推進(jìn)食品安全大整治百日行動在嘉興的順利開展，積極營造濃厚的整治氛圍，形成強(qiáng)大整治聲勢，保障專項(xiàng)整治活動順利開展并取得實(shí)效，從今天開始，本報與市百日行動辦、市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合開設(shè)“來自嘉興的食品安全報告”專欄，以全新的視角報道嘉興在構(gòu)筑食品安全屏障中的機(jī)制體制創(chuàng)新及典型做法。

　　住在配有通風(fēng)機(jī)和降溫機(jī)的寬敞屋子里，腳下是一張由谷殼、木屑和微生物原種等材料鋪就好的發(fā)酵床，嘉興富興畜禽有限公司豬圈里的3號豬“阿壯”，悠然自得地吃著拌有麩皮、牧草的美味飼料。通過半年多的入住體驗(yàn)，“阿壯”已經(jīng)習(xí)慣了這樣的生活：每天看著穿制服的工作人員，走過一個自動噴霧的消毒通道，仔細(xì)查看料槽、飲用水，再審視它是否保持健康，最后記錄下它這一天的成長足跡。“阿壯”就在這無拘無束的環(huán)境中，慢慢長大。

　　據(jù)市畜牧獸醫(yī)局相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，像“阿壯”這樣的豬，嘉興每年要出欄近500萬頭，其中有一半供給本市。而每個嘉興市民每年差不多要吃掉半頭生豬。

　　所以，生豬的質(zhì)量安全至關(guān)重要。

　　一頭豬從出生到進(jìn)入市場，如何防疫、怎樣飼養(yǎng)、經(jīng)過幾道檢測才能確保食用安全，這是大家關(guān)心的話題。記者花了近一周時間為你一一探訪，還原一頭豬的綠色旅程。

　　飼養(yǎng)：“成長檔案”保溯源

　　半歲大的“阿壯”猶如它的名字一般，膘肥體壯。這都得益于它主人蔡麗陽的精心養(yǎng)護(hù)。出生后的頭一個月，它每天吮吸著母親的乳汁，從中獲取營養(yǎng)物質(zhì)和抗體，來提高自己的成活率和免疫力。隔著圍欄，“阿壯”看到前輩們吃著顆粒狀的食物，內(nèi)容好像很豐富。它聽主人蔡麗陽給人介紹過，這飼料是有產(chǎn)品質(zhì)量合格證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的，主人是不能在飼料里添加激素或者是其他違禁藥品。“阿壯”覺得前輩們吃的這些飼料值得信賴，也想嘗點(diǎn)鮮。不過，那時候母親告訴它，崽豬還不需要吃這些。

　　過了哺乳期，“阿壯”就可以開始吃自己垂涎已久的飼料了，同時它發(fā)現(xiàn)豬圈里進(jìn)進(jìn)出出的陌生人逐漸多了起來。在它35天大的時候，一個全副武裝、只見兩只眼睛的“白大褂”，毫不客氣地沖進(jìn)它的房間，給它身上扎了一針。主人說，這些“白大褂”都是畜牧獸醫(yī)部門的檢疫人員。注入它們體內(nèi)的叫做疫苗。每頭豬在度過哺乳期后都要來上兩針。 “阿壯”起先對扎針一事有些抵觸，但后來聽說能夠提高免疫力，防止生病，也就變得心甘情愿起來。

　　20天后，“阿壯”又見到了之前的那幾個“白大褂”，這次除了打針，它的耳朵上還被套了一個“耳標(biāo)”。這個“耳標(biāo)”如同一張身份證，主人的相關(guān)信息、“阿壯”的具體情況都被一一錄入在內(nèi)。母親說，無論將來走到哪，只要儀器一掃，大家就對它的底細(xì)了如指掌。

　　“阿壯”原以為打了疫苗、套了“耳標(biāo)”，生活能夠恢復(fù)到哺乳時期的平靜。未曾想，那些“白大褂”隔三差五地就會來一次豬圈，對它們進(jìn)行抽樣檢查。“有沒有免疫反應(yīng)?”“阿壯”時不時地還能聽到“白大褂”們在議論：“先記上，過兩天再來看看。”

　　走了“白大褂”又來了“藍(lán)制服”。有一次，“阿壯”看到有個“藍(lán)制服”取了它的尿液做檢測。“那叫尿檢，這么做是為了檢查你體內(nèi)是不是含有違禁藥物或者‘瘦肉精’之類的成分。”住在“阿壯”隔壁的同伴對它說，“聽說，萬一查到了不合格的，對主人的處罰力度很大，要移送公安，還要被罰款好幾萬塊錢呢。”每次做完檢查，總還會有一個工作人員會拿著個本子在上面詳細(xì)地記錄“阿壯”和它同伴的身體、飼料、用藥等的情況。這個本子叫養(yǎng)殖檔案，據(jù)說是國家規(guī)定必須記錄的。

　　“聽說主人要把我們運(yùn)出去。”“阿壯”得知這個消息已經(jīng)有好多天了。在這期間，它還看到幾個獸醫(yī)來給它們做活體檢測、尿樣抽檢、檢查“耳標(biāo)”和養(yǎng)殖檔案什么的。主人還拿到了一張《動物檢疫合格證明》。“主人顯得很高興啊。”“那是因?yàn)槲覀兌冀】?、都沒病。”“阿壯”聽到鄰居們議論紛紛，對于出欄它顯得很期待。

　　屠宰：九道關(guān)卡保安全

　　“嘎吱……”隨著門閂的打開，在嘉興富興畜禽有限公司的豬圈里呆了6個多月的“阿壯”被主人趕著，上了一輛貨車。閉關(guān)半年之久，它終于見到了外面的世界。它和它的同伴們擠在一起，一路顛簸著來到了鳳橋的一家屠宰場。

　　在屠宰場的門口，“阿壯”看到司機(jī)把車停下了，繼而拿出《動物檢疫合格證明》和《車輛消毒證》等，交給了由市商務(wù)部門派駐在屠宰場當(dāng)值的工作人員。等待他們核實(shí)兩證上的信息，確認(rèn)沒有問題后，車子才被獲準(zhǔn)通過自動噴霧的消毒通道。“阿壯”它們順利地通過了檢驗(yàn)，因?yàn)樗鼈兌际墙】档钠贩N。

　　畜牧部門的獸醫(yī)官們，會對新進(jìn)來的豬，再進(jìn)行一次尿檢，尤其是檢查有沒有“瘦肉精”的成分。“阿壯”在屠宰場的墻壁上，看到過一張宣傳畫上有關(guān)于“瘦肉精”的介紹：“瘦肉精”是一類藥物的統(tǒng)稱，為腎上腺素受體激動劑類藥物(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等)，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長的飼料添加劑都可以叫做“瘦肉精”。

　　“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率。含有“瘦肉精”的豬肉肉色鮮紅、賣相好，而且脂肪很薄、很松軟。“阿壯”看了一眼自己，肌肉有光澤，彈性好，不免得意起來。像它這樣檢測合格的，獸醫(yī)官們將會出具一張《瘦肉精檢測證》。

　　隨著時間的推移，“阿壯”漸漸發(fā)現(xiàn)在屠宰場的日子并不好過。每天除了喝自來水，還是喝自來水。“阿壯”聽同伴說，它們是進(jìn)入了靜養(yǎng)觀察期。待它們的尿樣成陰性以后，屠宰場負(fù)責(zé)人將憑著《動物檢疫合格證明》和《瘦肉精檢測證》獲得一張準(zhǔn)宰證。

　　“阿壯”現(xiàn)在不會知道，等到它被電麻、開膛破肚之后，獸醫(yī)官們還將代表政府對企業(yè)進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。“主要是檢查一些內(nèi)臟是否病變、有沒有藥物殘留，摘除腺體、淋巴這類的有害物質(zhì)。一旦發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)、藥物殘留量等有問題，整頭豬都要重新處理。當(dāng)所有的程序都通過，由屠宰場加蓋合格驗(yàn)訖印章，保存記錄豬的信息，將豬的‘耳標(biāo)’等標(biāo)志回收處理，繼而豬就被準(zhǔn)許進(jìn)入市場了。”市畜牧獸醫(yī)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　屠宰后的生豬，將被專用的運(yùn)輸車運(yùn)往各個銷售點(diǎn)，靜靜地等待消費(fèi)者的選擇。