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　　魚米之鄉(xiāng)，糧肉滿倉。近年來，國內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)波瀾起伏，行情變幻莫測，但湖北生豬生產(chǎn)逆勢上揚，保持著年超10%的持續(xù)高增長。2005年，湖北生豬年總產(chǎn)值在全國排到第9位。2010年之后，在豬肉供應(yīng)上，湖北正式擠入全國第五的位置。2011年，全省生豬產(chǎn)值超過800億元。如無意外，明年湖北生豬產(chǎn)業(yè)即將跨入“千億元俱樂部”。

　　每天吃的肉從哪里來?

　　全程冷鏈配送“冷鮮肉”

　　10月14日，星期天。

　　家住武昌的李太婆到附近的中百倉儲買菜時，照例砍了兩斤排骨。買排骨是為了給外孫燉蓮藕湯，“但伢的爹媽交代，肉不能給他多吃，現(xiàn)在連小孩也要減肥!”李太婆笑著說。

　　被記者“逮個正著”的李太婆，很難說清她家一周要買多少肉。“家里人不多，基本上一周買三次，每次1斤就夠了。兒孫回家會多買一些，買多了也是凍著，不新鮮。”太婆回答說。

　　李太婆在中百倉儲買的肉和排骨，全部來自中糧等大型集團在武漢的冷鏈基地。每日凌晨5：30之前，肉的供應(yīng)方從武漢市的幾大冷庫出發(fā)，用冷藏車將肉分送至中百倉儲在武漢市內(nèi)和市郊的近50家門店。在查驗過檢疫部門和屠管部門的公章以及車輛消毒證之后，超市方接貨，將肉放入超市冷藏庫。超市開始營業(yè)前后，再由各賣場的刀手進行分割，最后出售。

　　——這樣的肉，就被稱之為冷鮮肉。這一系列的過程，就是所謂的“全程冷鏈”。

　　據(jù)中百倉儲肉類食品經(jīng)理胡先生介紹，“冷鮮肉”是指在生豬屠宰之后，經(jīng)過24小時的預(yù)冷排酸之后再上市的豬肉。據(jù)了解，在目前武漢的大型超市，市民買到的基本都是冷鮮肉。根據(jù)大致估算，僅中百倉儲一家公司，在武漢市場每天銷售冷鮮肉的數(shù)量即達到40噸左右。

　　那么，武漢人每天要吃掉多少肉?

　　這一數(shù)字已很難查詢。在市場充分開放的今天，豬肉從生產(chǎn)到收購、屠宰，最后到冷藏、加工、出售，已經(jīng)形成了一條龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。正常情況下，市場上豬肉短缺的可能性已經(jīng)不存在。但即便如此，政府仍然列有相當(dāng)數(shù)量的豬肉儲備計劃。

　　以武漢為例，按照2010年武漢市政府的規(guī)定，該市豬肉每年儲備經(jīng)營的總量為5500噸，其中凍肉2000噸，鮮肉1500噸，生豬活體40000頭。此外，清真牛羊肉亦有相當(dāng)數(shù)量的儲備，武漢市每年的儲備經(jīng)營總量為1800噸，其中節(jié)假日調(diào)控儲備供應(yīng)為500噸。

　　據(jù)專業(yè)從事肉類儲備的國有企業(yè)、武漢市副食品商業(yè)儲備公司有關(guān)人員介紹，豬肉儲備與其他重要物質(zhì)儲備的原則基本類似，可用“總量控制，動態(tài)調(diào)整”8個字來概括。

　　而隨著我省冷鏈企業(yè)在過去數(shù)年里的大擴容，政策性儲備與市場儲備之間的比率，已越來越小。2009年以來，武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場啟建20萬噸冷庫，四季美農(nóng)貿(mào)城建設(shè)30萬噸“冷鏈港”，新搬遷至漢口北的新徐東萬噸冷庫開始分期建設(shè)30萬噸冷庫群，再加上其它已建和在建的冷庫項目，武漢冷藏的總?cè)萘繉⒏哌_90萬噸。這些冷庫所冷藏的商品中，豬肉凍品占了相當(dāng)一部分比例。“跟家庭儲藏肉類需要冰箱一樣，武漢已經(jīng)建起了足夠多的大冰箱，能夠滿足包括湖北在內(nèi)的整個華中地區(qū)的肉類供應(yīng)需求。”武漢商貿(mào)控股一位負(fù)責(zé)人對記者說。

　　供應(yīng)充足背后的強大支撐

　　我省生豬養(yǎng)殖排位全國第五

　　吃肉就得養(yǎng)豬。

　　說到養(yǎng)豬，許多人的第一印象，可能還是10多年前湖北農(nóng)村常見的一家一戶的散養(yǎng)歷史。殊不知，湖北的生豬養(yǎng)殖在過去的數(shù)年里早已“鳥槍換炮”。

　　今年5月，國務(wù)院財政部給我省2012年生豬調(diào)出大縣獎勵資金2.256億元。這一獎勵的背景是，2011年，湖北生豬產(chǎn)值已經(jīng)突破800億元，年養(yǎng)殖生豬超過3800萬頭。近年來，國內(nèi)生豬生產(chǎn)行業(yè)波瀾起伏，市場豬肉價格多次出現(xiàn)暴漲暴跌的行情，就是在這種背景下，湖北生豬業(yè)逆市上揚，近三年來生豬產(chǎn)值一直以超過10%的速度往上增長。預(yù)計到明年，湖北生豬養(yǎng)殖業(yè)即可邁進“千億元俱樂部”。

　　記者在省牧畜獸醫(yī)局采訪時了解到，去年我省生豬出欄數(shù)居全國第5位，在去年全國生豬出欄下降的情況下，我省逆勢而上，繼續(xù)保持平穩(wěn)增長勢頭，生豬出欄在全國增量第一，增速第二。

　　來自省畜牧獸醫(yī)局的數(shù)據(jù)顯示，截至今年上半年，全省已建成萬頭養(yǎng)豬場539個，數(shù)量穩(wěn)居全國第一，全省已有100萬農(nóng)民在從事包括養(yǎng)豬在內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)。這一輝煌數(shù)字的背后，是我省推出的“150”標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式。

　　所謂“150模式”，是我省2007年前后開始主推的一種適合農(nóng)戶發(fā)展的新型養(yǎng)豬模式，根據(jù)這一模式的設(shè)計，一個農(nóng)戶需建一棟標(biāo)準(zhǔn)化豬舍，占地1/3畝，一批養(yǎng)豬150頭，一年出欄3批。對于農(nóng)戶建立“150標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)豬場”，各地政府將予以補貼。記者了解到，補貼從5000元到10000元不等。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，這種投入不大，但又實現(xiàn)了規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)豬模式，非常適合我省農(nóng)村的養(yǎng)殖實際。據(jù)了解，目前全省已建成的“150模式”養(yǎng)豬場達到2萬個。按照每個豬場年出欄450頭計算，僅150模式下的養(yǎng)豬，一年即可為市場提供900萬頭生豬。

　　與此同時，我省養(yǎng)豬業(yè)的觸角已經(jīng)伸向全國。今年8月，占全省萬頭以上豬場數(shù)量約十分之一的武漢市江夏區(qū)，將養(yǎng)豬的觸角延伸到新疆，該區(qū)兩家生豬養(yǎng)殖企業(yè)與新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團農(nóng)五師簽訂了10萬頭生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬援建項目，項目預(yù)計在明年建成投產(chǎn)。

　　記者在采訪中了解到，近幾年來，中央、省及地方對養(yǎng)豬業(yè)的扶持制度日趨完善，湖北養(yǎng)豬業(yè)正迎來歷史上最好的時光。省畜牧獸醫(yī)局相關(guān)部門告訴記者，目前國家和省里對于生豬業(yè)的補貼和扶持政策已經(jīng)實現(xiàn)了多元化，涉及到對能繁母豬的直接補貼和保險補貼，部分動物疫苗的免費提供、重大疫病出現(xiàn)后的捕殺補貼和補助，以及對標(biāo)準(zhǔn)化模式的項目扶持、養(yǎng)殖合作社的貸款貼息，綠色食品申報等方面的政策保障等等。“滿足肉類消費需要，保障肉類食品安全，發(fā)展肉類生產(chǎn)和加工產(chǎn)業(yè)，是我們所有政策的出發(fā)點。”省畜牧局辦公室王主任對記者說。

　　先賣后養(yǎng)規(guī)避風(fēng)險

　　我省養(yǎng)豬交易探索資本化

　　少有人知的是，湖北養(yǎng)豬業(yè)正在探索金融和資本化操作的方向。包括生豬在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化電子交易市場，以及專業(yè)投資畜牧業(yè)的私募投資基金，均已開始大膽而有效的嘗試。

　　為了防止豬肉市場供應(yīng)和價格大幅波動，早在2011年初，省政府即出臺方案，明確通過建立武漢農(nóng)畜產(chǎn)品交易所等多項措施，保持豬肉價格穩(wěn)定。2011年8月30日，省政府同意組建“武漢農(nóng)畜產(chǎn)品交易公司”的批復(fù)正式下達。2011年11月17日，省委書記李鴻忠、省長王國生等領(lǐng)導(dǎo)親自為武漢農(nóng)畜產(chǎn)品交易所有限公司揭牌。今年3月21日，交易所的交易規(guī)則經(jīng)多重審核后通過。今年5月起，總部設(shè)在光谷的武漢農(nóng)畜產(chǎn)品交易所首先推出了蛋類產(chǎn)品交易，目前正處于試運行階段。

　　10月17日下午，武漢農(nóng)畜產(chǎn)品交易所的生豬商品交易的負(fù)責(zé)人羅先生接受了記者的采訪。他說，今年9月28日，交易所剛剛推出生豬品種的交易。目前交易所推出的生豬類交易，主要面向生豬養(yǎng)殖者和肉類相關(guān)行業(yè)，通過“現(xiàn)貨+保證金”的方式，實現(xiàn)生豬先賣后養(yǎng)、套期保值、規(guī)避風(fēng)險的目標(biāo)。根據(jù)目前的規(guī)則，生豬交易的起步單位為5噸，約合20頭生豬。“作為中部崛起的戰(zhàn)略支點，湖北尤其是武漢城市圈有義務(wù)并且有能力在農(nóng)產(chǎn)品交易的資本化和金融化方面，進行探索。”省畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示。

　　據(jù)了解，根據(jù)相關(guān)部門的規(guī)劃，到2015年，我省生豬出欄要達到4500萬頭以上，省級生豬活體儲備將由1000噸增加到2000噸。這種情況下，要穩(wěn)定市場，就需要建立健全預(yù)警機制，防止生豬價格過度下跌和過度上漲。湖北建立的武漢農(nóng)畜產(chǎn)品交易所，也是國內(nèi)*的農(nóng)畜產(chǎn)品電子交易所。

　　除了正在試運行的農(nóng)畜產(chǎn)品交易所，包括養(yǎng)豬業(yè)在內(nèi)的湖北畜牧業(yè)在引入風(fēng)險資本、進行金融創(chuàng)新方面，實際上早已邁出新步伐。由省畜牧產(chǎn)業(yè)投資公司與江西正邦聯(lián)合投資組建的私募基金“正嘉基金”，到目前為止規(guī)模已近3個億。根據(jù)協(xié)議，該基金的投向中60%應(yīng)投入湖北畜牧業(yè)，其中包括不少生豬企業(yè)。對此，業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著湖北生豬業(yè)的進一步壯大，生豬企業(yè)股權(quán)改革的進一步深化，國內(nèi)國際風(fēng)險資本的進入將呈現(xiàn)幾何級增長。“規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化，這是當(dāng)前湖北生豬生產(chǎn)的三大特點。要保障供應(yīng)，就必須走規(guī)?；牡缆?要保障安全，就必須堅持標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè);資本、土地和技術(shù)等方面的集約，又能夠為整個產(chǎn)業(yè)帶來投資效率的增加。”省畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者說。

　　除此之外，生豬產(chǎn)業(yè)鏈向服務(wù)業(yè)、金融業(yè)方向的延伸，將為整個產(chǎn)業(yè)提供資本支持和信息化的服務(wù)。“兩湖熟，天下足。湖北生產(chǎn)的豬肉，將越來越多地走上全國人民的餐桌。”

　　豬肉價格波動與CPI走勢呈現(xiàn)顯著協(xié)同的態(tài)勢。令人警惕的是，豬肉價格在過去10年里一直呈現(xiàn)“漲兩年跌一年”的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，從去年10月到今年10月，豬肉價格剛好走過了一個下行周期，目前已經(jīng)企穩(wěn)并可能進入上行通道。探尋豬肉漲跌背后的秘密，且看一看來自豬肉生產(chǎn)源頭——養(yǎng)豬場的明白賬。

　　探訪新洲中型養(yǎng)豬場

　　程老板養(yǎng)豬虧過110萬元

　　在武漢市的幾大遠城區(qū)，江夏、新洲、漢南等地，大大小小的養(yǎng)豬場從去年10月到今年6月，都經(jīng)歷過一次豬價下行的悲慘行情。去年國慶前夕，生豬收購價格還在9.5元/斤左右徘徊，到了去年年底，價格微跌至9.3元/斤左右。農(nóng)歷年之后，生豬價格很快跌至8.5元/斤，此后一路下探，到今年五六月間，生豬收購價到達歷史性的底部：6.5元/斤!

　　記者采訪得知，依據(jù)當(dāng)前的養(yǎng)殖成本，當(dāng)生豬價格在6.5元/斤時，養(yǎng)一頭豬，會凈虧150元左右。

　　武漢市新洲區(qū)“再思源生豬養(yǎng)殖合作社”，2008年成立，目前擁有合作養(yǎng)殖戶42戶，年產(chǎn)生豬1.6萬頭。該合作社的核心養(yǎng)殖示范戶，便是新洲汪集白洋養(yǎng)豬場的老板程林利。10月12日，記者到程老板的養(yǎng)豬場進行了實地探訪。

　　程老板的豬場目前年出欄頭數(shù)超過3000頭，且養(yǎng)有能夠繁殖的母豬200頭，他走的是“自繁自養(yǎng)”的模式，并最終創(chuàng)辦了養(yǎng)殖合作社。這一道路，在湖北的生豬養(yǎng)殖中帶有普遍性。

　　此外，一個最吸引記者的地方在于，作為一名中型養(yǎng)殖戶，程的豬場，是國家發(fā)改委生豬價格監(jiān)測點。程告訴記者，他平時一周報一次數(shù)據(jù)，豬價暴漲暴跌時，一天報一次數(shù)據(jù)。

　　記者采訪時正值國慶長假結(jié)束，生豬收購價格比起今年五六月時，行情已經(jīng)見漲。程老板告訴記者，這些天當(dāng)?shù)氐纳i收購價格在7.5元/斤左右，但即使是這個價格，養(yǎng)豬仍然只能算持平甚至略微虧損的狀態(tài)。

　　——程林利自稱是2008年那一波“滅絕季”的幸存者。

　　2008年，豬肉價格并不低，但當(dāng)年疫情嚴(yán)重，包括豬瘟、高熱病等疫情連番發(fā)生，當(dāng)年程林利及周邊的養(yǎng)豬戶，存欄豬的死亡率一度超過70%，許多養(yǎng)豬戶血本無歸，圈內(nèi)傳聞福建等地有養(yǎng)豬戶因虧損數(shù)千萬元，傾家蕩產(chǎn)而跳海輕身。當(dāng)年，程林利的豬場死了700多頭豬，凈虧110萬元。

　　“2008年的春節(jié)我沒敢在家里過，債主踏破門檻，老婆嚷著要離婚。好在終于挺過來了。”程林利說。

　　大疫情爆發(fā)過后的2009年到2011年，豬市的行情開始逐步轉(zhuǎn)暖，并在2011年達到最高點。2011年，程林利每養(yǎng)一頭豬凈賺600元，全年利潤在150萬元以上。但從去年國慶節(jié)之后，行情又開始向下，至今已經(jīng)一年。好在今年國慶節(jié)前后，行情出現(xiàn)轉(zhuǎn)暖趨勢。

　　程林利告訴記者，以他實際的感受，政府部門和金融部門對養(yǎng)豬戶的補貼和扶持，歷年來力度只見增加不見減少。

　　武漢新洲工商分局汪集工商所所長程志對記者說，多年來當(dāng)?shù)毓ど桃恢卑逊?wù)養(yǎng)豬戶作為重點工作內(nèi)容。對此，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶均稱，在收集信息、調(diào)研和市場監(jiān)管等方面，當(dāng)?shù)卣块T尤其是工商部門，做了大量工作。“養(yǎng)豬投入大、風(fēng)險高，一旦疫情爆發(fā)或者資金鏈斷裂，很容易在瞬間傾家蕩產(chǎn)。最后必然加重豬價波動的幅度。”程老板說。

　　細打算盤記筆賬

　　今年喂大一頭豬勉強保本

　　10月16日，武漢市內(nèi)大型超市的豬前胛、五花肉等主流豬肉品種的價格，在11元/斤左右。同日，武漢周邊生豬收購價格，在7.5元/斤左右徘徊。

　　從養(yǎng)豬場到市民的餐桌，如果從30斤左右的幼豬開始喂養(yǎng)，一頭肥豬通常需要生長6個月時間，最終被中間商收購時，肥豬一般重約220斤-240斤。那么，養(yǎng)大一頭豬能賺多少錢呢?程林利給記者算了一筆賬——

　　一頭220斤肥豬出售給中間商，按當(dāng)前價格7.5元/斤計算，養(yǎng)豬戶得款1650元。

　　而養(yǎng)豬成本包括：30斤重的豬苗，買的話400元成本。防疫保健等關(guān)鍵措施，每頭豬需50元成本。從30斤長到220斤，190斤肉，按照每3斤飼料對應(yīng)1斤肉來計算，包括飼料儲存時的合理損耗，一頭豬從買進到出欄需要飼料600斤，當(dāng)前的豬飼料價格為1.6元/斤，飼料總耗費960元。

　　450元+960元=1410元，剩下240元。這240元利潤里面，再減去人工、廠房折舊、水電和貸款利息，最后還需要減去生豬死亡帶來的損失，正常情況下生豬死亡率在2%。但即使這樣算下來，在7.5元的生豬價位，養(yǎng)殖戶也只能勉強保本。

　　——在養(yǎng)豬戶看來，*的風(fēng)險在于疫情和資金鏈。

　　疫情的殺傷力自不待言，周轉(zhuǎn)資金的欠缺，在很大程度上也制約著養(yǎng)豬戶擴大養(yǎng)殖的動力。程林利的豬場現(xiàn)在用的飼料主要是玉米和豆粕。按照他的豬場當(dāng)前的存欄頭數(shù)，每天的飼料費用在8000元左右。“一眨眼，十來天10萬元就被豬吃掉了。”程林利說。因養(yǎng)豬戶飼料費用巨大，飼料供應(yīng)商從不賒賬，基本都是現(xiàn)金交易。這也決定了養(yǎng)豬戶也不可能在豬價走低時拒絕賣豬。“豬多吃一天你都受不了。”

　　養(yǎng)豬戶在豬需要出欄時，有兩種選擇。一是賣給屠宰場，二是賣給中間商，也就是所謂的豬販子。但記者采訪時了解到，在收豬這一行，“潛規(guī)則”眾多。養(yǎng)豬者在價格談判時處于弱勢地位。“送到屠宰場，多少也挨宰。比如取豬頭，按規(guī)定豬頭重量應(yīng)該控制在10-15斤，屠宰場取20斤。這5斤豬肉，再加上豬下水、豬血、豬尾巴等，全部相加大約價值80元，但全部沖抵了屠宰場的加工費。實際加工費只要30元。”一位養(yǎng)豬戶對記者說。

　　而真正能夠掐死中小養(yǎng)豬戶命脈的，是中間商。這也是為什么程林利一直夢想能夠做到“產(chǎn)供銷一條龍”的原因。

　　據(jù)他介紹，中間商一定會保證自己每斤有2.2元-2.5元的毛利，否則不會收豬。

　　接受采訪的幾名養(yǎng)豬場老板都認(rèn)為，豬販子對豬肉價格具有舉足輕重的影響。那么，能不能不賣給他們呢?一位不愿透露姓名的中間商告訴記者，養(yǎng)豬戶如果自己將豬拉出去賣，風(fēng)險更大。“你要知道‘貨到地頭死’的道理，拉到外地去，損耗、死亡以及病毒等，都不可預(yù)測，再遇到對方壓價，你是賣還是不賣呢?”

　　CPI被戲稱“豬肉指數(shù)”

　　明年肉價可能步入上行周期

　　在中國，有人將CPI戲稱“豬肉指數(shù)”。

　　10月16日，國家統(tǒng)計局湖北調(diào)查總隊和武漢市統(tǒng)計局公布了今年9月份的CPI：全省同比上漲2.1%，為年內(nèi)月度最低漲幅;環(huán)比上漲0.7個百分點，漲幅為年內(nèi)第二高位。武漢市同比上漲2%，漲幅比8月份加大0.4個百分點，為今年2月份以來的最高漲幅。

　　統(tǒng)計部門的分析顯示，食品價格上漲仍是影響CPI環(huán)比上漲的主要原因，肉類價格上漲首當(dāng)其沖。與8月相比，9月份武漢市肉禽及其制品價格上漲5.5%。漲輻較大的豬排骨價格上漲13.3%，牛肉價格上漲7%，牛腩價格上漲6.9%。

　　中國人民大學(xué)經(jīng)濟學(xué)博士、中國銀行間市場交易商協(xié)會研究部高級助理申世軍，長期跟蹤和研究國內(nèi)豬肉價格走勢。16日，申世軍在接受記者電話采訪時說，豬肉價格波動與我國CPI走勢呈現(xiàn)顯著協(xié)同的態(tài)勢。“我國總體價格運行中，價格運行趨勢與食品價格尤其是豬肉價格保持明顯協(xié)同，豬肉價格的波動貢獻了CPI波動的很大部分，正因如此，就產(chǎn)生了中國特色的豬肉價格周期，出現(xiàn)了CPI成中國‘豬肉指數(shù)’的戲稱，甚至有了豬肉價格綁架CPI之說。”

　　對此，申世軍認(rèn)為，二者出現(xiàn)協(xié)同的原因主要有兩點：一是國內(nèi)豬肉價格波動的幅度較大，同比漲幅最高曾超過80%，同比跌幅*也曾達到30%以上。在最近一輪的豬肉價格上漲中，同比漲幅最高也達到了57.1%。二是我國豬肉價格在CPI的權(quán)重較大，在2.5%-3%之間。這一水平遠大于世界主要豬肉生產(chǎn)和消費國，例如日本為0.66%，美國約為0.34%。

　　根據(jù)申世軍的分析，我國豬肉價格波動周期為40個月左右，但價格上行期和回落期并非對稱的。他認(rèn)為，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)分析，國內(nèi)豬肉價格呈現(xiàn)“漲兩年跌一年”的特征。而當(dāng)前，肉價已出現(xiàn)進入上行周期的信號。“豬肉價格上行周期一旦確立，將在未來的兩年內(nèi)對CPI形成持續(xù)且明顯的推動，影響力量絕對不可輕視。”