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　　近日，各地菜價(jià)不同程度下跌，當(dāng)市民剛要享受“輕快”點(diǎn)的菜籃子時(shí)，牛肉價(jià)格卻“牛氣沖天”。據(jù)了解，目前我國(guó)多地牛肉價(jià)格已逾30元／斤，且從今年初以來(lái)，牛肉價(jià)格在各地普遍上漲，幅度在兩到三成不等。
　　分析認(rèn)為，近年來(lái)牛肉價(jià)格上漲主要原因在于剛性需求增加、供應(yīng)量減少而導(dǎo)致的供需不平衡。專家建議，隨著牛肉消費(fèi)量的增加，為保證牛肉價(jià)格平穩(wěn)有序運(yùn)行，政府相關(guān)部門(mén)要在提高母牛數(shù)量上下工夫，并加大肉牛養(yǎng)殖扶持補(bǔ)貼力度，發(fā)展壯大肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖。
　　牛肉價(jià)格今年飆漲25%以上
　　“去年這個(gè)時(shí)候一斤牛腩、牛腱肉我這兒賣(mài)18元，年初也不到20元，現(xiàn)在漲到二十五六元了。”在濟(jì)南市文化西路棋盤(pán)社區(qū)菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)牛羊肉加工銷售生意的米雙紅說(shuō)，自己這家門(mén)面以往每天可以賣(mài)200斤牛肉，現(xiàn)在價(jià)格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣(mài)100斤，銷貨量減少了一半。
　　在大型超市，牛肉的價(jià)格更是高得驚人。在濟(jì)南歷下大潤(rùn)發(fā)超市，記者看到，超市最普通的牛肉價(jià)格也在32.8元／斤，其他的如牛腱肉37.6元／斤、“小黃瓜條”牛肉41.5元／斤、牛排40元／斤。銷售人員介紹，自年初以來(lái)，牛肉價(jià)格一路上揚(yáng)。以一款牛腱肉為例，年初的價(jià)格每斤30元，現(xiàn)在已經(jīng)飆升至37.6元。
　　“兒子、孫女一直吃牛肉，對(duì)身體好，可現(xiàn)在也只能摻和著買(mǎi)點(diǎn)精豬肉吃了，牛肉太貴了。”過(guò)來(lái)買(mǎi)牛肉的孫老太太看著高昂的牛肉價(jià)格直搖頭。
　　山東省農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，9月份豬肉市場(chǎng)價(jià)22.66元／公斤，同比下跌23.39%；而9月份牛肉市場(chǎng)價(jià)41.80元／公斤，同比上漲8.24%。十月“雙節(jié)”后，牛肉更是維持了上漲的趨勢(shì)，上周(10月15日-10月21日)牛肉平均價(jià)格為44.16元／公斤，同比上漲19.09%。
　　全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，今年以來(lái)全國(guó)牛肉價(jià)格整體呈上漲走勢(shì)，全國(guó)超過(guò)九成省區(qū)市牛肉價(jià)格已經(jīng)高于春節(jié)期間水平，其中黑龍江、上海、重慶、山東等地價(jià)格上漲尤為明顯，漲幅均已超過(guò)20%。與1月1日相比，10月25日，牛腱肉、牛腩肉全國(guó)日均價(jià)漲幅已超過(guò)25%。
　　牛肉價(jià)格緣何“牛氣沖天”
　　“秸稈飼料前兩年才兩三毛錢(qián)一斤，現(xiàn)在5毛多一斤，一頭牛一天得吃30多斤呢，光這塊成本得增加多少？還不算玉米面、豆粕等。”山東省東營(yíng)市利津縣鹽窩鎮(zhèn)鹽西村肉牛養(yǎng)殖戶季立起抱怨。
　　季立起說(shuō)，這幾年本地小牛犢少多了，都得去東北和內(nèi)蒙古買(mǎi)。“去年在東北買(mǎi)的小牛犢價(jià)格10元一斤，今年6月份價(jià)格漲到十六七元一斤。雖然價(jià)格貴了一半多，東北的小牛犢也不好收了。”
　　在山東省畜牧總站副站長(zhǎng)翟桂玉看來(lái)，糧食價(jià)格提高帶來(lái)的成本上升只是導(dǎo)致牛肉價(jià)格上漲的一部分因素，主要原因在于剛性需求增加、供應(yīng)量減少導(dǎo)致的供需不平衡。
　　“遠(yuǎn)的來(lái)說(shuō)，近些年人們生活條件改善，對(duì)牛肉需求增加，但肉牛的存欄量、能繁母牛數(shù)量一直在減少；近點(diǎn)看，最近天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)冷，牛肉需求也在增加。”翟桂玉說(shuō)，因?yàn)槌杀咎岣?，再加上肉牛養(yǎng)殖投入高、周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大，造成近幾年肉牛養(yǎng)殖積極性下降明顯。
　　牛肉價(jià)格怎樣才能平穩(wěn)
　　據(jù)介紹，近年來(lái)我國(guó)肉牛存欄量呈下降趨勢(shì)，降幅高達(dá)30%；基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度也在15%—20%之間。而人們對(duì)牛肉的需求一直在增加。“大概從2000年開(kāi)始，吃牛肉的人多了起來(lái)。”米雙紅說(shuō)。
　　專家介紹，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著牛肉消費(fèi)的升溫，為了保證牛肉價(jià)格有序平穩(wěn)運(yùn)行，必須增加基礎(chǔ)母牛數(shù)量，并加大肉牛養(yǎng)殖補(bǔ)貼力度，發(fā)展壯大規(guī)?；B(yǎng)殖。“肉牛一年一般生育一頭小牛，不像豬一年能生十幾二十頭，沒(méi)有大的基礎(chǔ)母?；鶖?shù)，很難短時(shí)間提高肉牛養(yǎng)殖數(shù)量。”翟桂玉說(shuō)。
　　翟桂玉建議，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)調(diào)動(dòng)各方積極性保證基礎(chǔ)母牛群體。“基礎(chǔ)母牛群體大，犢牛群體就會(huì)增大，相應(yīng)的育成牛的數(shù)量也會(huì)增加。所以，在發(fā)展肉牛養(yǎng)殖上，特別是基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖上，需要政府給以更大的支持。”
　　專家介紹，政府要加大扶持補(bǔ)貼力度，可以通過(guò)政策引導(dǎo)，扶持有實(shí)力的企業(yè)集中養(yǎng)殖母牛群體。“現(xiàn)在母牛養(yǎng)殖上還沒(méi)有推行相關(guān)的扶持補(bǔ)貼政策，難以對(duì)母牛、肉牛發(fā)展形成強(qiáng)大的推動(dòng)力。”山東省畜牧獸醫(yī)局工作人員陶家樹(shù)說(shuō)。“如果本地母牛充足，就不用跑到東北去買(mǎi)小牛犢了，這一塊的成本就可以省了。”季立起告訴記者。
　　此外，規(guī)模化養(yǎng)殖肉牛將是未來(lái)的趨勢(shì)所在。“規(guī)?；B(yǎng)殖能降低成本，政府也方便給予政策性便利和技術(shù)性指導(dǎo)。”翟桂玉說(shuō)。