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　　隨著人民生活水平的日益提高，特別是我國加入世界貿(mào)易組織后，豬肉產(chǎn)品的安全性問題也隨之成為世人關(guān)注的熱點?？梢哉f，食品安全是人類文明和經(jīng)濟發(fā)展的必然，它不僅關(guān)系到消費者健康，也關(guān)系到國際食品貿(mào)易的基本要求。
　　安全豬肉是要從豬肉生產(chǎn)的源頭抓起，貫穿于種豬、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰加工、運輸、儲藏以及銷售的全過程地有效控制。從而保障豬肉的安全性。
　　一、豬肉產(chǎn)品安全問題不容忽視
　　使用抗生素、維生素、激素、重金屬微量元素等藥物，雖然對豬有促進生長、提高肉產(chǎn)量、低抗疾病、增強機體免疫力的作用。然而，由于科學(xué)知識的缺乏或經(jīng)濟利益的驅(qū)使，養(yǎng)豬業(yè)中大劑量長時間濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在。濫用藥物的直接后果是導(dǎo)致藥物在豬肉中的殘留，攝入人體后，影響人們的健康。
　　1、藥物添加劑對豬肉產(chǎn)品的污染及危害
　　飼料藥物添加劑是豬肉里藥物殘留的主要來源。特別是禁用藥品，如類固醇激素(已烯雌酚)、鎮(zhèn)靜劑(氯丙嗪、利血平、睡夢美)、β-促長劑(桿菌肽鋅)、β-興奮劑(瘦肉精)、抗生素類(四環(huán)素、氯霉素、青霉素、磺胺等)。給人們身體健康帶來極大危害。資料顯示，1998年5月，17名香港市民食用內(nèi)地供港豬內(nèi)臟后中毒；1999年10月，浙江嘉興市57名村民因誤食有"瘦肉精"的水磨粉后中毒；2000年11月24日，香港政府宣布銷毀200多頭內(nèi)地供港被檢出含有"瘦肉精"的生豬；2001年1月，浙江余杭63人，因食用含有"瘦肉精"豬肉而中毒。中毒者出現(xiàn)血壓增高、心跳加快、臉色潮紅、胸悶、氣喘、心悸、出汗、手足顫抖、搖頭等癥狀。其他，如氯霉素能引起入骨髓造血機能的損傷；磺胺類能破壞人的造血系統(tǒng)、誘發(fā)人的甲狀腺癌；已烯雌酚，能引起女性早熟和男性的女性化；引起過敏反應(yīng)的有青霉素、四環(huán)素、磺胺等，輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢和蕁麻疹，重者發(fā)生休克，甚至死亡。另外，長期濫用抗生素，還可導(dǎo)致細菌耐藥性的增加，致使人患病時，用這些抗菌素療效不佳。
　　2、超量使用微量元素，對豬肉品質(zhì)的影響及對環(huán)境造成的危害
　　在"豬吃了就睡，拉黑糞，皮膚紅"才是好飼料的誤導(dǎo)下，大家竟相向飼料中添加銅制劑，使?jié)舛雀哌_250毫克／千克或更高，特別是在育肥階段也大劑量使用后果更嚴重。眾多研究證明，育肥豬飼料中含有4毫克／千克的銅，就能滿足生長需要。當(dāng)銅含量達到250毫克仟克時，使豬脂肪變軟，發(fā)病率可高達80％。有資料顯示，四川是我國豬肉生產(chǎn)大省，按四川飼料產(chǎn)量估計，每年需要的硫酸銅約180噸，而實際使用量高達3000～4000噸。約有2700～3500噸排泄到環(huán)境中，造成環(huán)境污染，破壞土壤質(zhì)地和微生物結(jié)構(gòu)，影響農(nóng)作物產(chǎn)量和養(yǎng)分含量。而且，直接影響動物健康和畜產(chǎn)品的食用安全。飼料中銅的含量高時，鋅、鐵等元素的添加量也相應(yīng)增加，同樣會產(chǎn)生類似銅的環(huán)境污染和食后中毒后果。
　　3、有機砷制劑對環(huán)境的污染
　　有機砷制劑阿散酸用作生長促進劑，廣泛用于養(yǎng)殖業(yè)，可使肉豬皮膚發(fā)紅。若大量使用可導(dǎo)致環(huán)境砷污染，危害人類健康。有人推測，若豬飼料中使用90毫克／千克濃度的阿散酸，約20年后人將難以在養(yǎng)豬場周圍生存。
　　此外，飼料中天然有毒有害物質(zhì)、飼料的生物污染、工業(yè)"三廢"、農(nóng)藥等，都是導(dǎo)致豬肉安全問題的因素。
　　二、嚴格控制影響豬肉品質(zhì)的不安全因素
　　1、豬源的選擇
　　為保障安全豬肉的生產(chǎn)，無論是農(nóng)戶或?qū)I(yè)戶以及養(yǎng)豬工廠，要選擇合格的瘦肉型豬種。目前，一般采用杜洛克、大白、長白豬為主。祖代為純種，父母代為二元雜交的長大或大長豬，商品代為杜長或杜大長三元雜交或四元雜交豬，以便在品種特性上，保證飼料的轉(zhuǎn)化率及優(yōu)良肉質(zhì)。
　　2、飼料的安全性
　　安全飼料等于安全豬肉。生豬的生產(chǎn)離不開飼料，因此，把好飼料關(guān)，是直接關(guān)系到豬肉是否被污染的關(guān)鍵。
　　(1)飼料原料和全價飼料
　　在飼料工業(yè)快速發(fā)展的今天，全價飼料的應(yīng)用得到了普及。然而，有不少養(yǎng)豬場和養(yǎng)豬專業(yè)戶為了降低飼料成本，均是自己配制飼料。因此，在配制過程中一定要注意以下問題：①原料要來源于無公害區(qū)域和種植基地；②防止飼料的生物污染，如細菌、霉菌、病毒的污染；③配方要合理，比如棉粕用量過多，易造成棉酚中毒；④加工要適當(dāng)，比如加工豆粕時偏生，蛋白酶抑制劑未能大量破壞，則引起仔豬腹瀉；加工過度，發(fā)生美拉德反應(yīng)，而降低賴氨酸的消化率。⑤從外地購入成品飼料，要對生產(chǎn)廠家進行考察，最好使用已取得綠色食品標(biāo)志廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
　　(2)嚴格控制微量元素添加劑
　　微量元素添加劑無論是自配或購自專門的生產(chǎn)廠，均要按豬的各生長階段的需要量添加，不能隨意加大劑量。如銅制劑，明文規(guī)定仔豬飼料中銅的*添加量應(yīng)小于200毫棄／千克。加入WTO后，我們面對的是挑戰(zhàn)，有望在肥育豬飼料中不使用高銅、高鋅、高鐵添加劑。
　　3、嚴禁使用違禁藥物，控制抗生素作飼料添加劑，控制超劑量使用獸藥
　　嚴禁使用違禁藥物，控制抗生素作飼料添加劑的使用，不超劑量使用獸藥，這是豬肉安全生產(chǎn)的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。為此，國家近年來頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《獸藥管理條例》、《食品衛(wèi)生法》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》。最近，又頒發(fā)了無公害食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等一系列法規(guī)和管理辦法。明文禁止使用β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑、高銅、高鋅等，作為生長肥育豬飼料添加劑?？刂坪椭斏魇褂每股?。目前，在生產(chǎn)實際中超量使用的有喹乙醇、氯霉素、金霉素、桿菌肽鋅、卡巴氧等。使用中存在把原料藥直接拌料，把加藥飼料貫通于豬的整個飼養(yǎng)過程；或在購回的成品飼料中，自行再添加藥物，以及隨意加大獸藥劑量，不按療程給藥，使用藥物成分不詳?shù)闹苿?有的復(fù)方制劑中有不為藥典規(guī)定的隱性成分)。這些都是造成豬肉不安全的因素。
　　改進的措施：如確實需要使用違禁藥物以外的藥物，一定要按規(guī)定量先把藥制成預(yù)混劑，再添加到飼料中，并掌握好休藥期，不能把加藥飼料用于飼養(yǎng)后期。并按說明規(guī)定量合理使用獸藥。同時，獸藥使用(防疫、治療)具體情況要建立登錄制度，并把使用后的藥物包裝留存?zhèn)洳?。對藥物的生產(chǎn)廠家和來源進行登記，以便出現(xiàn)問題時查對核實。
　　三、安全豬肉生產(chǎn)與新型飼料添加劑
　　加速推廣應(yīng)用新型飼料添加劑十分重要。尤其是加入WTO后，更應(yīng)加大推廣力度。目前，我國在以下新型飼料添加劑研制方面，已取得了長足的進展。
　　1、微生態(tài)制劑
　　微生態(tài)制劑也稱益生素，亦稱促生素、竟生素、生菌素、活菌劑等。是用動物體內(nèi)正常的有益微生物，經(jīng)特殊工藝制成的活菌制劑。其特點是：無毒無害且來源于自然，也不進入體內(nèi)代謝過程，無殘留無污染，是地道的綠色飼料添加劑。有資料顯示，作為促長劑使用，可使生長育肥豬增重提高15％，飼料利用率提高10．3％。
　　2、甘露糖-寡聚糖
　　甘露糖-寡聚糖也稱低聚糖，是一種非消化性食物成分。進人體內(nèi)不被機體吸收，只能被腸道有益菌利用，促進有益菌群增殖，刺激腸道免疫細胞，提高免疫球蛋白A的生成。所以，飼料工業(yè)稱之為化學(xué)益生素或益生元。據(jù)資料報道，在仔豬日糧中添加低聚糖日增重提高8．7％，飼料報酬提高5．4％。低聚糖類還可作為抗生素用于添加劑的替代品。具有用量少、無毒害、無殘留、穩(wěn)定性強、配伍性好的特點。
　　3、酸化劑
　　有機酸類的檸檬酸，延胡索酸，可提高幼齡豬胃液的酸性，促進乳酸菌等耐酸菌的大量繁殖，而抵抗致病菌的侵入。因此，可降低豬病理性腹瀉，提高斷奶仔豬的增重和飼料轉(zhuǎn)化率。
　　4、中草藥制劑
　　中草藥添加劑具有營養(yǎng)、增強免疫、激素樣、維生素、抗應(yīng)激、抗微生物和促進生長等多種功能?？捎糜趥€體治療、群體防治。有報道，在育肥豬日糧中添加0．16％的干辣椒粉可增重14．5％，飼料消耗降低12．65％。
　　5、禽類抗體
　　該類抗體，主要包括大腸桿菌和沙門氏桿菌抗體、脲酶抗體和膽囊收縮素抗體。在豬的日糧中添加禽類抗體，仔豬腹瀉發(fā)生率由46％降低到4％，而且，能改善生產(chǎn)性能，豬日增重提高10％，料肉比由2．92降低到2．80。它能取代抗生素作為生長促進劑，并且，不存在藥物殘留和抗藥性等問題。
　　生產(chǎn)安全豬肉，養(yǎng)殖階段是重要的一環(huán)，核心是飼料的安全性問題。使用"綠色"飼料或天然飼料作添加劑，不會引起豬異常的生理過程和潛在的亞臨床的表現(xiàn)，還有利于豬正常生長，提高生產(chǎn)效益。用"綠色"飼料生產(chǎn)安全豬肉及產(chǎn)品，將保障人們的身體健康和出口創(chuàng)匯。