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　　豬肉價(jià)向上拱不動(dòng)了，牛肉價(jià)卻“牛”了起來(lái)。據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，4月份以來(lái)，全國(guó)牛肉價(jià)格呈較為明顯的上漲走勢(shì)。與今年4月1日相比，12月2日，全國(guó)牛腱肉、牛腩肉價(jià)格分別上漲22.0%,24.0%。分地區(qū)來(lái)看，天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江的牛腱肉以及北京、天津、河北、吉林、黑龍江、浙江、重慶的牛腩肉價(jià)格漲幅居前，均在30.0%~40.0%之間。

　　牛肉價(jià)格上漲藏著一個(gè)大大的問號(hào)。近日記者來(lái)到東北*的肉牛交易平臺(tái)——長(zhǎng)春榆樹市五棵樹鎮(zhèn)漢夏黃牛交易市場(chǎng)。據(jù)資料顯示，五棵樹牛肉供應(yīng)量約占全省供應(yīng)量的40%，在全國(guó)占比約為5%。作為養(yǎng)殖黃牛產(chǎn)業(yè)鏈上的重要環(huán)節(jié)，這里對(duì)牛肉價(jià)格的溫度又是否有所感知?近日本報(bào)記者到此進(jìn)行了調(diào)查。

　　賣牛者：

　　給不到價(jià)堅(jiān)決不賣

　　“最多8300元，這哪是買牛呀，就是搶牛”

　　西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、海福特牛……每到黃牛交易的日子，漢夏作為東北地區(qū)*的黃牛市場(chǎng)，都會(huì)聚集著來(lái)自全國(guó)各地的黃牛經(jīng)紀(jì)人。在這個(gè)集市上，賣牛買牛、討價(jià)還價(jià)構(gòu)成了市場(chǎng)的主要風(fēng)景。

　　10月30日6時(shí)30分，黃牛養(yǎng)殖戶王志國(guó)牽著3頭黃牛，從長(zhǎng)春漢夏黃牛交易市場(chǎng)的南門入場(chǎng)，開始了自己的賣牛之旅。王志國(guó)踏著零星的牛糞來(lái)回串場(chǎng)、不斷喊價(jià)，高聲吆喝，為了能讓自家的黃牛賣出高價(jià)，他用盡手段吸引買家，不放棄場(chǎng)內(nèi)的任何一次機(jī)會(huì)。

　　王志國(guó)告訴記者，這次帶來(lái)的3頭黃牛，都是800斤左右的瘦牛，經(jīng)過3個(gè)月左右的飼養(yǎng)，每頭牛長(zhǎng)到1500斤應(yīng)該沒什么問題。“市場(chǎng)里凡是看到我這牛的，都說是好牛，但就是感覺價(jià)高。”王志國(guó)說，一頭牛9000元，看著價(jià)格挺嚇人，但眼下人工和飼料都在漲價(jià)，要是價(jià)格再壓一點(diǎn)，就沒錢賺了。這牛要是價(jià)格不給到位，一頭也不賣。

　　在交談中記者了解到，之所以他把還能長(zhǎng)膘的黃牛拿到集上賣，其實(shí)就是想給家里另外12頭牛換點(diǎn)口糧。每頭牛一天的養(yǎng)殖費(fèi)要30多元，對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說，換錢*的渠道就是賣牛。

　　“算上今天，這個(gè)月已趕了三個(gè)瘦牛集，成本也不小。”王志國(guó)告訴記者，如果不能成交，每次趕集從家里拉到市場(chǎng)，再拉回去，光是車費(fèi)每頭牛就要60元(每次30元)，另外每頭牛還要交10元錢的“參展費(fèi)”。就算牛和人不吃不喝，光是這三次趕集的賣牛成本每頭就要210元。“如果一天花200元，還賣不了，心疼錢啊。”

　　“最少8800元，圖個(gè)吉利。”交談中，有買家上門詢價(jià)，王志國(guó)報(bào)出了底線。 “你這牛架子小，最多8300元，這就不算低了。”對(duì)方說……王志國(guó)告訴記者，現(xiàn)在買牛的，價(jià)格壓得太狠了，要價(jià)9000元的一頭黃牛，看著都挺誠(chéng)心，但給的價(jià)錢不到位，“最多8300元，這哪是買牛呀，就是搶牛”。

　　買牛者：

　　價(jià)格高難成交

　　數(shù)量減少，養(yǎng)牛戶成本提升，交易時(shí)考量的更多了

　　與賣家王志國(guó)恰恰相反，從齊齊哈爾專門來(lái)趕集的譚東，此行目的是買牛。作為規(guī)模較大的養(yǎng)牛專業(yè)戶，全國(guó)各地的牛市，譚東有時(shí)間就要去逛一逛，遇到好牛就買下，而且只買架子牛。

　　“今年牛市好，業(yè)內(nèi)都預(yù)計(jì)到年底的時(shí)候，牛肉價(jià)格還會(huì)堅(jiān)挺。我現(xiàn)在家里雖然養(yǎng)了50多頭黃牛，但基本都是處在育肥階段的小牛，到年底的時(shí)候還賣不上價(jià)。”譚東說，這次想買幾頭架子牛，拉回家養(yǎng)幾個(gè)月就能賣肉，為的是賺點(diǎn)快錢。不過，他認(rèn)為今年的架子牛價(jià)格真是太高了，去年同期如果說一頭架子牛的價(jià)格是5000元，那么今年就得一萬(wàn)元，而且數(shù)量特別少，可心的牛并不是太好找。他說，買牛是個(gè)著急事，可你越是著急，越是達(dá)不成愿望，一大早一共談到議價(jià)環(huán)節(jié)的買家有5個(gè)，價(jià)格太高，都沒有成交。

　　事實(shí)上，作為賣家王志國(guó)和買家譚東，此時(shí)此刻所想所做，正是集市上買賣雙方真實(shí)的心里寫照。買賣雙方因價(jià)格僵持著，原本快捷的黃牛交易，被人為地控制著節(jié)奏。

　　截止到當(dāng)天13時(shí)散集，賣家王志國(guó)和買家譚東愿望實(shí)現(xiàn)了嗎?記者再次尋找到2人，對(duì)方均表示，因?yàn)閮r(jià)格談不攏，又是“白忙活”。

　　市場(chǎng)上的黃牛交易為啥這么不痛快?記者就此詢問了漢夏黃牛交易市場(chǎng)副經(jīng)理王立恒。王立恒說：“黃牛數(shù)量是從今年春節(jié)后迅速減少的，即便是處于旺季的現(xiàn)在，市場(chǎng)日交易量高峰也不過在3000頭左右，而這個(gè)數(shù)字在一年前要接近5000頭，減少了約三分之一。”黃牛數(shù)量的減少，加上飼料價(jià)格的上漲使得養(yǎng)牛戶成本提升，交易時(shí)自然對(duì)價(jià)格的考量更多了，“黃牛數(shù)量沒減少時(shí)，做成一單生意一般只要5分鐘。”王立恒說。

　　冷清的牛市飯館

　　市場(chǎng)里現(xiàn)在只剩下15家飯店，正是中午飯口，卻沒幾個(gè)走進(jìn)飯店的

　　白菜燉豆腐，咸菜蘿卜干，一杯小燒酒，抻面館老板兼大廚萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)(應(yīng)被采訪者要求此處為化名)獨(dú)自喝著悶酒打發(fā)起本應(yīng)忙碌的飯口時(shí)間。兩年前在漢夏黃牛交易市場(chǎng)開起這間飯店時(shí)，萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)怎么也想不到今天的生意會(huì)如此慘淡。

　　剛開業(yè)那時(shí)，飯店生意火爆得很，“廚師根本忙不過來(lái)，一中午得翻好幾次臺(tái)。”萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)說，“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)邊開了20來(lái)家飯店，都掙錢。”萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)盯著遠(yuǎn)處略顯冷清的市場(chǎng)，回憶著往昔熱鬧的場(chǎng)面。

　　透過飯店的玻璃門遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，上千頭牛呼出的熱氣不斷地蒸騰而上，像一團(tuán)團(tuán)云般籠罩著整個(gè)市場(chǎng)。“看著不錯(cuò)，可牛少多了，牛一少，人也就少了。”萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)說。

　　市場(chǎng)里現(xiàn)在只剩下15家飯店，記者看到，正是中午飯口，飯店老板們站在門口熱情地招攬著每一個(gè)過往的客商，但沒幾個(gè)走進(jìn)飯店的。慘淡的生意讓每個(gè)飯店老板的笑容都帶著點(diǎn)苦澀。

　　中午了，一車車的牛陸續(xù)被拉走，碩大的市場(chǎng)里只剩下不足百頭黃牛，空蕩蕩的。幾個(gè)沒交易成功的牛戶牽著牛走過萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)的飯店前，牛戶們轉(zhuǎn)身向飯店里看了看又回過身低頭用力拉著牛向前走去。“在這兒吃飯的大多是賣完牛的牛戶，那些年牛戶賣了牛，到這兒都是一頓大吃。現(xiàn)在這樣的少了。”萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)說。

　　這天中午，萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)家的飯店沒能等來(lái)客人。與萬(wàn)長(zhǎng)發(fā)家的情況類似，市場(chǎng)周邊售賣飼料、獸藥的商家也都感嘆：生意不如從前。

　　地位暴跌的牛販子

　　過去販牛那是吃香喝辣，現(xiàn)在可不行了

　　便宜的牛收不到，體型不好的牛還不敢收。不光是五棵樹，現(xiàn)在整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的牛肉價(jià)格都在看漲。

　　從賺到第一桶金那天算起，對(duì)了20多年“牛縫”的呂先生承認(rèn)，現(xiàn)在靠忽悠賤價(jià)收牛已經(jīng)不靈了，如今交易市場(chǎng)就在鎮(zhèn)上，價(jià)格都是透明的，如果說過去還能靠著信息不對(duì)稱賺些錢，現(xiàn)在這條路是明顯走不通了。

　　“到村屯收購(gòu)瘦牛也好、肥牛也好，價(jià)格有的比市場(chǎng)還高，根本沒賬算。”呂先生坦言，三年前低價(jià)收牛后拿到市場(chǎng)上出售，一頭就能掙300~500元，但現(xiàn)在牛都收不到，更別說對(duì)縫了。呂先生說，現(xiàn)在他們這樣的牛販都是從內(nèi)蒙古收購(gòu)“下山牛”，這樣相對(duì)成本能降低一些，在市場(chǎng)售出后刨去來(lái)回的運(yùn)輸成本，一頭牛最多賺二百，“起早貪黑也就賺倆辛苦錢”。這次在瘦牛集上，呂先生賣了7頭牛，賺了1400元，“要知道不是你把牛牽來(lái)就一定有人買，如果牛放在手里半個(gè)多月折騰不出去，那就賠大了。”

　　與其情況類似，常年在該集市內(nèi)販牛的商販胡先生說，2008年全球金融危機(jī)的時(shí)候，養(yǎng)殖戶求著販子幫著賣牛，因?yàn)樗麄內(nèi)ナ袌?chǎng)根本賣不上價(jià)，也賣不出去。隨著牛市的回暖，買賣雙方的位置開始顛倒了，現(xiàn)在是牛販子求著養(yǎng)殖戶賣牛，不能從終端養(yǎng)殖戶手中收牛，市場(chǎng)上報(bào)價(jià)已經(jīng)很高了，根本沒留多少余地給二手牛販子，因此賺錢就更難了。

　　“過去販牛那是吃香喝辣，錢賺得容易，現(xiàn)在可不行了，牛販子也比過去少了不少。”在他看來(lái)，牛源減少導(dǎo)致的收購(gòu)困難以及市場(chǎng)價(jià)格透明度高，嚴(yán)重影響了“生意”以及收益。

　　養(yǎng)牛專業(yè)戶：

　　牛市井噴牛卻少了

　　大家都不愿意養(yǎng)牛，是因?yàn)槌杀局С龃?、風(fēng)險(xiǎn)高、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、抗風(fēng)險(xiǎn)能力太弱

　　牛市井噴，養(yǎng)牛戶賺得多了吧?在長(zhǎng)新村七舍一戶莊稼院大門外，一股牛糞的味道在空氣中彌漫，記者向院內(nèi)看去，只見用薄膜扣著的大棚內(nèi)，一群牛兒正在吃食。養(yǎng)牛專業(yè)戶叫李順清，今年69歲。養(yǎng)了二十幾年的牛。“現(xiàn)在牛市比去年強(qiáng)了不少，但是誰(shuí)也不敢保證，養(yǎng)殖戶一定能賺到錢”，李順清告訴記者，今年的養(yǎng)殖成本有所增加，人工暫且不提，單是買牛成本與飼料成本，漲的可就不是一丁點(diǎn)兒，對(duì)于散戶來(lái)講，壓力還是不小的。

　　據(jù)他介紹，過去村里養(yǎng)牛的不少，到了2008年牛市不景氣，牛肉價(jià)格太低，就都不養(yǎng)了。到現(xiàn)在村里只有兩家養(yǎng)牛戶。對(duì)于散戶來(lái)說，都是買幾個(gè)月后就能上市的架子?；丶矣屎筚u，院子里面的幾頭牛，就是從內(nèi)蒙古自治區(qū)那邊新抓的。都不敢從本地抓，現(xiàn)在架子牛太貴了，飼料也貴、小牛犢更貴。

　　李順清給記者算了筆賬，以一頭1100斤左右的瘦牛一天的飼料為例，每頭牛每月的飼養(yǎng)成本便要840元，而這樣的牛李順清家有20頭，每個(gè)月需16800元。這還不包括牛的防疫以及營(yíng)養(yǎng)費(fèi)等額外支出。“跟去年比，今年飼料漲了至少10%。”李順清說，今年飼養(yǎng)成本的上漲讓他們的壓力更大了。像1100斤這樣的瘦牛，買時(shí)花了12800元，每斤11.6元。“一頭牛養(yǎng)三個(gè)月，最多也就能漲300斤肉。但這得是喂得特別好，一點(diǎn)問題沒有才行。”記者計(jì)算了一下，按現(xiàn)在的行情，肥牛銷售時(shí)每斤價(jià)格基本與瘦牛購(gòu)入價(jià)持平，最好的肥牛也不過是12元/斤，按李順清的牛長(zhǎng)300斤肉計(jì)算，到出售時(shí)不減去成本能掙到約4000元。而這三個(gè)月的成本為2520元(僅飼養(yǎng)成本)，理想狀況下純利潤(rùn)為1480元。

　　李順清說，之所以牛市上的牛少了，價(jià)格漲了，是因?yàn)榇蠹叶疾辉敢怵B(yǎng)牛，成本支出大、風(fēng)險(xiǎn)也高、養(yǎng)殖周期還長(zhǎng)，而對(duì)散戶養(yǎng)殖整體來(lái)說，抗風(fēng)險(xiǎn)能力太弱。事實(shí)上，李順清所言并非個(gè)例。合發(fā)村養(yǎng)殖戶張老板也承認(rèn)，以前的漢夏黃牛交易市場(chǎng)，車都進(jìn)不去。就是養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)太大了，成本投入高。養(yǎng)殖戶都是試探著養(yǎng)，能養(yǎng)10頭，肯定減半養(yǎng)5頭，市場(chǎng)行情隨時(shí)都有可能改變，這次去趕集只賣了兩頭牛，就是這個(gè)道理。養(yǎng)牛的人少了、飼養(yǎng)的牛也少了，市場(chǎng)當(dāng)然就沒有這些牛了，牛肉漲價(jià)也就不難理解了。

　　市場(chǎng)擔(dān)憂

　　母牛“危機(jī)”

　　沒人養(yǎng)母牛，肥牛就會(huì)越來(lái)越少，形成惡性循環(huán)

　　記者在采訪中了解到，目前交易市場(chǎng)出現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，就是母牛根本就見不到自己的后代，而是變成了餐桌上的美食了，個(gè)別養(yǎng)殖戶專門挑母牛賣，理由是風(fēng)險(xiǎn)小。而買家也專挑母牛買，認(rèn)為價(jià)格合理，且交易成功概率高。

　　“母牛都?xì)⒘顺匀?，幾年都緩不過來(lái)，到時(shí)候咋整，牛源出問題了。”對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象帶來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響，王立恒解釋說，母牛的繁育周期比較長(zhǎng)，一般要經(jīng)過一年以上的飼養(yǎng)才能進(jìn)入生育期，而由于近來(lái)飼養(yǎng)成本的不斷上升，養(yǎng)牛戶出于躲避風(fēng)險(xiǎn)迅速回流資金的考量，不愿再飼養(yǎng)母牛。“現(xiàn)在的牛戶都是拿母牛當(dāng)肥牛養(yǎng)，三四個(gè)月就出售。沒人養(yǎng)母牛，肥牛就會(huì)越來(lái)越少，形成惡性循環(huán)。”王立恒說。

　　五棵樹鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)閆立成介紹，目前五棵樹地區(qū)農(nóng)業(yè)人口約15000戶，其中養(yǎng)牛戶8000戶，占比一半以上，目前五棵樹牛肉供應(yīng)量約占全省供應(yīng)量的40%，在全國(guó)占比約為5%。高峰時(shí)黃牛市場(chǎng)日交易量約為5000~6000頭，現(xiàn)在日交易量下降了幾乎四分之一，僅3000~4000頭。

　　對(duì)于牛源緊缺的現(xiàn)狀，他表達(dá)了和王立恒同樣的擔(dān)憂，這個(gè)問題不僅在五棵樹存在，在全國(guó)也是一個(gè)普遍問題，而養(yǎng)牛業(yè)不同于養(yǎng)豬業(yè)，牛的繁育周期遠(yuǎn)長(zhǎng)于豬而且繁育數(shù)量也較豬要少得多，一旦產(chǎn)業(yè)鏈遭到破壞恢復(fù)起來(lái)也要困難得多。

　　專家建議

　　建立收儲(chǔ)制度

　　提供較大資金扶持力度，從根源上解決供應(yīng)缺口

　　吉林省政府發(fā)展研究中心研究員王占國(guó)曾對(duì)黃牛產(chǎn)業(yè)做過實(shí)地調(diào)研，近日，他在接受記者采訪時(shí)坦言，養(yǎng)牛的附加值其實(shí)非常高，這是一個(gè)商機(jī)。比如牛皮、下水，價(jià)格都超過牛肉本身，此外牛血還能變成生物制品，因此，這個(gè)產(chǎn)業(yè)大有可為。“吉林省是產(chǎn)糧明星省份，養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)最近幾年也取得了較大發(fā)展，酒糟等衍生產(chǎn)品，是養(yǎng)牛的巨大優(yōu)勢(shì)。”他說，眼下牛肉價(jià)格上漲，不是吉林省的個(gè)例，全國(guó)都如此，主要牧區(qū)供應(yīng)量也不太充裕。想從根本上解決牛源緊張局面，需要從源頭下手。建立健全牛肉收儲(chǔ)機(jī)制，提供較大資金扶持力度，重點(diǎn)對(duì)養(yǎng)殖戶提供母牛、飼料、育肥上資金扶持，買賣過程中給予補(bǔ)貼，這樣才能從根源上解決供應(yīng)缺口，從而起到平抑價(jià)格的作用。此外，養(yǎng)牛風(fēng)險(xiǎn)大，收益慢，應(yīng)該在保險(xiǎn)問題上予以扶持。