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　　安康路家常菜飯館的爆炒黃牛肉悄然提價，原來每盤28元，現(xiàn)在直漲10元。老板很無奈地說：“熟客抱怨肯定有，一次漲這么多并非自己所愿。去年12月開始，昆明市場牛肉價格暴漲，飯店也得隨行就市。”

　　“肉價上漲”并非新鮮話題，可近期牛肉價格漲勢兇猛，市民紛紛表示牛肉已成為貴族消費品了。記者從市場了解到，批發(fā)市場腿肉價格在45元/公斤左右，零售終端售價已沖破60元/公斤大關(guān)。在超市內(nèi)，精品牛肉售價更是超過80元/公斤。業(yè)內(nèi)人士坦言，消費量增加以及生產(chǎn)成本激增是牛肉價格全面上揚的主因，而這股漲價潮將持續(xù)至春節(jié)。

　　市 場

　　牛肉批發(fā)漲幅達10%

　　從各方數(shù)據(jù)來看，云南正是此次漲價中漲幅較為明顯的省份之一。安康路牛肉批發(fā)市場攤主李老板告訴記者，去年12月開始，牛肉價格就明顯上揚，“近幾年，牛肉就沒有跌過價，可相對而言還是較為平穩(wěn)的。但是近一個月以來，漲幅卻非常明顯，批發(fā)環(huán)節(jié)足足漲了10%左右。”

　　記者從昆明市農(nóng)業(yè)局提供的《昆明市主城區(qū)動物產(chǎn)品上市價格》中看到，2012年12月1日，黃牛肉肋條價格為40.00元/公斤、腿肉43.00元/公斤、脊肉40.00元/公斤。12月28日，黃牛肉肋條價格就漲至42.00元/公斤、腿肉 45.00元/公斤、脊肉43.00元/公斤。在其他農(nóng)貿(mào)市場，零售價格紛紛逼近60元/公斤。在超市內(nèi)，打上精品牛肉的產(chǎn)品售價更是突破80元/公斤，有的甚至接近百元。

　　賣一頭牛僅賺300元

　　牛肉價格飆升，養(yǎng)殖戶是否感到欣喜呢?采訪中，記者得到很多負面的回應。嵩明縣養(yǎng)殖戶吳師說：“年底來村里收肉牛的人不少，大家都不愁賣。可是算下來，一頭牛也就賺個200來塊，有的甚至不賺錢。”

　　云南省草山飼料工作站高級畜牧師楊士林向記者介紹，“這幾天，市場上雜交肉?？梢再u到1.2萬元/頭，看價格的確不錯，而且只要養(yǎng)殖戶想賣?？隙軌蛸u出去。可是，2012年養(yǎng)殖成本劇增，我省養(yǎng)殖戶賣出一頭牛僅能賺個300元左右。往年，一頭牛至少能為農(nóng)戶盈利700元。”

　　楊士林介紹，養(yǎng)牛周期超長，需要3年左右的時間。在這3年中，飼料成本占了總成本的70%~80%。去年以來，玉米等原料價格上漲迅猛，對于養(yǎng)殖戶而言，利潤驟減。“就我自己的了解，在去年我省就有不少養(yǎng)殖場不抵成本壓力，紛紛選擇空欄，這也導致近期收牛困難，供應端出現(xiàn)緊缺。”

　　產(chǎn) 業(yè)

　　散養(yǎng)仍是產(chǎn)業(yè)主流

　　據(jù)了解，我省牛養(yǎng)殖業(yè)仍以散養(yǎng)為主，規(guī)模50頭以上養(yǎng)殖場僅占市場的30%。云南統(tǒng)計年鑒中，2011年全省50頭以上規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(戶)1396個，其中50～100頭1042戶，100～200頭312戶，200～300頭37戶，300～500頭42戶，500～1000頭22戶，1000頭以上9戶。存欄肉牛284759頭，占全省肉牛存欄數(shù)的5.8%，出欄208749頭，占全省肉牛出欄數(shù)的7.8%。由此可見，目前我省肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖程度較低，仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主。

　　采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士坦言，云南肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對穩(wěn)定。各地政府對肉牛發(fā)展較為重視，通過建設(shè)標準化肉牛養(yǎng)殖小區(qū)，鼓勵成立肉牛養(yǎng)殖合作社，加大規(guī)?；B(yǎng)殖和品種改良的扶持力度等措施，促進了肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。但受飼料、勞動力價格上漲與近年來城鎮(zhèn)化進程加快的影響，肉牛養(yǎng)殖業(yè)整體形勢不容樂觀。

　　“貸款難”阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　牛產(chǎn)業(yè)走規(guī)?；缆肥且恢痹谥厣甑恼撜{(diào)，可在實際操作中確實困難重重。“建一個養(yǎng)牛場投入資金巨大，而且養(yǎng)殖周期過長，社會資金多不愿意進入。”楊士林說。牛肉價錢連漲的背后，除了供不應求外，還有一個更為深刻的原因，當云南牛產(chǎn)業(yè)遭遇資金不暢的阻礙時，成長遇困。“貸款難”、“用地審批難”等等均捆綁了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。資金不到位直接影響了我省牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化運作進程。

　　據(jù)悉，大多數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)(戶)未按國家標準化養(yǎng)殖場要求設(shè)計和建造，標準化程度不高，防疫措施不達標，環(huán)境衛(wèi)生狀況較差。由于牛舍及青貯設(shè)施設(shè)計建造不合理，導致投資浪費、使用不便、勞動強度增加等現(xiàn)象十分普遍。絕大多數(shù)養(yǎng)殖場仍采用人工取料，人工投喂的方式，效率較低，勞動力投入大，成本較高。