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　　一向并不太受關(guān)注的牛肉在2012年突然發(fā)威，以驚人的漲勢(shì)化身“牛魔王”。牛肉漲價(jià)的背后，存欄量不足、養(yǎng)牛門檻高、飼養(yǎng)成本上漲等問題逐漸浮出水面。

　　在業(yè)界看來，多年來“缺牛”的狀況一直存在，只不過2012年由于多重因素的疊加令肉牛缺口進(jìn)一步擴(kuò)大，從而在價(jià)格上體現(xiàn)明顯。隨著耕牛在農(nóng)村家庭的逐漸消失和規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖量不足，收購肉牛成為屠宰企業(yè)和牛肉加工企業(yè)面臨的棘手問題。

　　隨著牛肉消費(fèi)量的日益增加，肉牛出欄量和牛肉進(jìn)口配額能否使市場(chǎng)達(dá)到供需平衡，將成為決定牛肉價(jià)格的根本因素。而如何幫助養(yǎng)殖戶提高養(yǎng)殖數(shù)量，則更需各方的共同努力。

　　養(yǎng)牛戶“缺牛”

　　2013年是劉新華從山東省淄博市張店區(qū)辭職回家“創(chuàng)業(yè)”的第三個(gè)年頭，牛棚里的50多頭肉牛是他剛起步時(shí)買的。“現(xiàn)在*的問題就是缺錢、缺牛。”劉新華所稱的“缺牛”，是指市場(chǎng)上越來越稀缺的小牛犢。由于母牛孕期需要10個(gè)月，且每胎只能生1頭，用母牛繁育小牛犢將付出極高的時(shí)間和成本，因此養(yǎng)殖戶一般喜歡從市場(chǎng)上購買2月齡~4月齡的牛犢來進(jìn)行育肥。

　　由于市場(chǎng)上能繁母牛數(shù)量有限、繁殖力低，近幾年市場(chǎng)上的小牛犢一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。山東省濟(jì)寧市一名牧業(yè)公司負(fù)責(zé)人稱：“現(xiàn)在市場(chǎng)上2月齡大的黃牛價(jià)格每頭近3000元，比2012年同期約上漲了50%。”但上述價(jià)格在山東省高青縣養(yǎng)殖戶看來，經(jīng)常有價(jià)無市，“有時(shí)出這個(gè)價(jià)也買不到牛，所以現(xiàn)在黃牛苗價(jià)格快追平黑牛了。

　　而“缺錢”則是阻礙劉新華擴(kuò)大規(guī)模的另一座大山。在沒有資本積累的情況下，創(chuàng)業(yè)初期的他只能慢慢增加飼養(yǎng)量，3年間只發(fā)展到目前的四五十頭。

　　除了牛犢價(jià)格的不斷升高，飼料價(jià)格也漲得驚人。劉新華說，2012年夏天，飼料每噸為2300多元，但秋后每噸漲到2500多元；草料從2012年初的每噸750元~800元漲到目前的

　　每噸950元~1000元。一頭牛從出生到出欄，需要28個(gè)月左右的生長周期，因此所需周轉(zhuǎn)資金也不可小視。

　　劉新華與本地一家大型肉牛企業(yè)簽訂了合同，牛犢長到550斤以上時(shí)公司即可收購，企業(yè)再養(yǎng)到1000斤以上時(shí)進(jìn)行屠宰。相比2012年，公司并沒有提高收購價(jià)，這讓承受飼料上漲壓力的養(yǎng)殖戶有些怨言，不過以現(xiàn)在的價(jià)格出欄一頭牛，平均還有2500元~3000元的利潤，這讓劉新華感到“還是比出去打工強(qiáng)”。

　　筆者從高青縣另一肉牛養(yǎng)殖龍頭企業(yè)了解到，由于2013年牛肉價(jià)格提高，該公司將收牛價(jià)從原來的每斤10.7元提高至現(xiàn)在的每斤13元，目前以上兩家企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶的收牛價(jià)格基本持平。

　　企業(yè)的困擾

　　在以肉牛屠宰、銷售為主的企業(yè)中，對(duì)“缺牛”的情況則感受更為深刻。山東大地肉牛清真食品有限公司銷售總監(jiān)杜春峰稱：“2012年，公司上了一條高端肉牛屠宰生產(chǎn)線，年屠宰能力可達(dá)8萬頭~10萬頭牛，但實(shí)際上，2012年只屠宰了2萬多頭，很多時(shí)候生產(chǎn)線都面臨無牛可宰的窘境。以前許多農(nóng)村家庭都有耕牛，但現(xiàn)在誰家還有牛？”杜春峰認(rèn)為，耕牛在農(nóng)村家庭中的消失，令肉牛供應(yīng)只能依靠規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)。顯然，規(guī)模化養(yǎng)牛的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上人們吃牛肉的速度。

　　根據(jù)高青縣畜牧局提供的數(shù)據(jù)顯示，2010年，高青縣肉牛出欄量為49800頭，2011年為49900頭，2012年為54900頭，同時(shí)2012年新上500頭以上規(guī)模養(yǎng)牛場(chǎng)10個(gè)、100頭以上的25個(gè)。從官方數(shù)字來看，近年來，本地肉牛出欄量有所增加，但并不足以影響整個(gè)牛肉市場(chǎng)供應(yīng)量。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)稱，我國牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬噸下降到600多萬噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭，特別是我國中部傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖省區(qū)的肉牛存出欄量下降明顯。

　　在杜春峰看來，存欄量在2萬頭~3萬頭才能稱得上是大規(guī)模養(yǎng)牛場(chǎng)，

　　但由于受制于資金、土地等多方面因素的影響，本地缺少大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，因此牛源緊張一直是公司不得不面對(duì)的問題。“一兩百頭牛在養(yǎng)殖場(chǎng)看著挺多，進(jìn)屠宰車間一天就殺完了。”同時(shí)，由于國外肉牛疫情較多，國內(nèi)一直對(duì)進(jìn)口牛肉進(jìn)行配額制，令進(jìn)口牛肉對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)的彌補(bǔ)數(shù)量減少，供不應(yīng)求的局面在2012年格外明顯。牛肉加工企業(yè)皓月集團(tuán)曾被曝出由于牛源不足，被迫于2010年開始自建養(yǎng)?；?。但對(duì)于絕大多數(shù)牛肉加工企業(yè)來說，養(yǎng)牛所投入的成本和長時(shí)間飼養(yǎng)的周轉(zhuǎn)資金是他們無法承受的。因此，解決缺牛問題還需通過專門的肉牛養(yǎng)殖基地。

　　期待政策支持

　　從市場(chǎng)明顯供應(yīng)不足來看，牛肉漲價(jià)變得不足為奇。但與此同時(shí)，養(yǎng)牛者卻無力在短期內(nèi)大量繁育小牛來補(bǔ)充市場(chǎng)。

　　為擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，劉新華在自家的5畝地里花10多萬元建起新的牛棚，資金壓力驟然增加，購買牛苗讓他變得小心翼翼?，F(xiàn)在，能獲得一筆資金支持成為劉新華的*心愿。

　　筆者了解到，為幫助養(yǎng)殖戶解決資金問題，2012年，高青縣與農(nóng)業(yè)銀行合作，推出“活牛抵押貸款”，為當(dāng)?shù)厝馀Ｆ髽I(yè)獲得數(shù)百萬元融資。但由于農(nóng)村地區(qū)養(yǎng)殖戶對(duì)銀行金融服務(wù)的陌生，不敢嘗試這種創(chuàng)新金融服務(wù)模式，多數(shù)仍靠?jī)H有的幾頭母牛繁殖來慢慢擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。為此，近年來，高青縣出臺(tái)多項(xiàng)扶持肉牛養(yǎng)殖政策，養(yǎng)殖戶為母牛配種的費(fèi)用由縣財(cái)政支付，購買能繁母牛每頭按200元進(jìn)行補(bǔ)貼，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有額外補(bǔ)助。但從全國情況來看，肉牛養(yǎng)殖業(yè)并沒得到足夠的重視，對(duì)養(yǎng)殖戶的惠農(nóng)補(bǔ)貼政策并不像養(yǎng)豬那樣完善。

　　據(jù)新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，1月上旬，全國牛肉價(jià)格同比上漲35%。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，根據(jù)肉牛繁殖周期來看，短期內(nèi)牛肉價(jià)格難以回落；牛肉加工企業(yè)則認(rèn)為，國家或許為平抑物價(jià)，逐步擴(kuò)大牛肉進(jìn)口配額甚至放開限制。

　　不論如何，發(fā)展我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)才是長期解決肉價(jià)高的根本措施，而這更需要各級(jí)政府的重視和努力。

　　劉新華用3年多時(shí)間將十幾頭肉牛繁育到四五十頭，如果下一步能順利從銀行獲得貸款，也許他的創(chuàng)業(yè)路將走得更加順暢。