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　　從一頭健康的活羊、活牛，到最終呈現(xiàn)在我們餐桌上美味的食品，其間經(jīng)歷屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致食品的安全問題。

　　新鮮牛羊肉：烏市年需求5.5萬噸

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅就新鮮牛羊肉而言，新疆烏魯木齊市實(shí)際年需求量約5.5萬噸。烏魯木齊市牛羊肉及肉制品在市場上的供應(yīng)類型除了新鮮牛羊肉，還有冷鮮牛羊肉及肉制品、冷凍牛羊肉及肉制品等幾個(gè)類型。其中新鮮清真牛羊肉、冷鮮牛羊肉及肉制品主要由華凌畜牧基地供應(yīng)，冷凍牛羊肉及肉制品則主要通過新疆東寶冷庫冷鮮市場進(jìn)行全疆的物流配送。

　　屠宰檢驗(yàn)：要過一道道關(guān)

　　在華凌畜牧基地，有手工傳統(tǒng)屠宰和現(xiàn)代化機(jī)械屠宰流水線兩種牛羊屠宰方式，其中以手工傳統(tǒng)屠宰方式為主。據(jù)了解，從華凌畜牧基地進(jìn)入市場的清真牛羊肉占烏魯木齊市牛羊肉供應(yīng)市場83%的份額。

　　華凌畜牧基地的牛羊均來自在質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門登記備案的飼養(yǎng)場。

　　屠宰場外，一陣嘈雜聲后，一群羊被驅(qū)趕過來。出示檢疫合格證明等相關(guān)證件后，養(yǎng)殖戶木拉提等待著趕羊入場，不遠(yuǎn)處幾名負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的工作人員撥拉著羊只，檢查羊只的體貌特征，看有沒有可疑病畜。

　　“有病的羊不能入場，疑似有病但不能確認(rèn)的要先趕往隔離區(qū)進(jìn)行觀察。”檢驗(yàn)員緊盯著羊群說，病羊一般會出現(xiàn)走路歪斜、喘息聲粗、咳嗽等特征，有些還會出現(xiàn)流口水的現(xiàn)象。通常情況下，通過看、聽、摸的方法可以粗略檢出病畜，并根據(jù)具體情況進(jìn)行區(qū)分處理。

　　一聲吆喝后，初檢合格的羊群被趕進(jìn)屠宰場鐵門內(nèi)，然后按照清真食品的要求完成特定的屠宰程序。

　　屠宰完畢，檢驗(yàn)員還要對宰殺后的羊只進(jìn)行外觀的檢測，“主要是看體表皮膚、體腔、臟器等有無充血、出血、腫脹、化膿，還要看淋巴結(jié)、肌肉等有無病變、寄生蟲等。”檢驗(yàn)員邊按壓羊只胴體邊說，用手觸摸可以發(fā)現(xiàn)組織深層的結(jié)節(jié)，如果肉品外觀呈灰色、淺綠色，聞著有酸臭味，一般是肉品腐敗變質(zhì)的跡象，而生前患有尿毒癥的病畜宰后會有尿臊味，生前服用藥物的牲畜，肉尸上就會出現(xiàn)藥味。

　　隨后檢驗(yàn)員開始檢查切割下來的內(nèi)臟，“如果牲畜有病變，一般從內(nèi)臟上最容易檢查出來。”檢驗(yàn)員說，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有化膿性乳房炎，生殖器官腫瘤和其它病變時(shí)，要連同胴體一起進(jìn)行處理。

　　“檢驗(yàn)完畢，進(jìn)行登記就可以加蓋檢疫章了。”檢驗(yàn)員介紹說，檢驗(yàn)完還需要對本批次屠宰的頭（只）數(shù)、產(chǎn)地、貨主、宰前和宰后檢驗(yàn)查出的病畜和不合格肉的處理情況進(jìn)行登記備案，以方便相關(guān)部門的監(jiān)督管理和售出后的追溯工作。