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　　延續(xù)著自2012年來不斷爆出的食品安全問題，餐桌上的肉食雞持續(xù)成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　危“雞”之下，如何才能帶領(lǐng)禽肉生產(chǎn)企業(yè)走出數(shù)年不遇的行業(yè)嚴(yán)冬……經(jīng)受住了市場嚴(yán)酷洗禮并扭轉(zhuǎn)虧損局面，連續(xù)六年實(shí)現(xiàn)盈利增長，引領(lǐng)國內(nèi)禽肉食品行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展趨勢的青島正大有限公司資深總裁李瑞寒對此進(jìn)行了深入解讀。

　　青島正大有限公司資深總裁李瑞寒在談及眼下的肉食雞危機(jī)時(shí)語出驚人：目前國內(nèi)的肉類調(diào)理制品行業(yè)才是初級階段，未來的潛力大著呢！

　　李瑞寒的底氣從何而來？

　　2004年5月，李瑞寒作為轉(zhuǎn)業(yè)軍人來到青島正大，從負(fù)責(zé)保安工作起步，先后任職行政經(jīng)理、銷售總經(jīng)理、副總裁，直到2009年4月，李瑞寒被正大集團(tuán)董事長謝國民先生親自任命資深副總裁，主持公司工作。2010年2月又被任命為總裁，成為擁有五千多名員工，年產(chǎn)值近20個(gè)億的現(xiàn)代化大型肉類食品加工企業(yè)的管理者。他只用了四年多時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了人生的重大轉(zhuǎn)折，完成了從一名軍人到公司總裁的嬗變。在此期間，青島正大2007年扭轉(zhuǎn)了此前連年虧損的局面，并從此連續(xù)六年實(shí)現(xiàn)盈利穩(wěn)定增長，無論是2008年的全球金融危機(jī)，還是去年的中國經(jīng)濟(jì)增速下滑，乃至最近一個(gè)階段的危“雞”四伏，都沒有阻礙青島正大穩(wěn)健前進(jìn)的發(fā)展步伐。

　　行業(yè)未到洗牌時(shí)

　　據(jù)李瑞寒介紹，“從質(zhì)量上說，青島正大能保證自己的產(chǎn)品100%無藥殘，也因?yàn)楸ＷC質(zhì)量，我們的產(chǎn)品價(jià)格也確實(shí)比同行業(yè)高一些。2012年，隨著全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的蔓延和中國出口的下滑，一個(gè)日本客戶看到現(xiàn)在是‘買方市場’，就提出每噸產(chǎn)品降500美元，但我們只能讓利每噸50美元。雙方較上勁后，這名日本客戶就去找別家了。一個(gè)月后，日本客戶回過頭來又找到青島正大，因?yàn)殡m然的確可以找到更便宜的供貨商，但是質(zhì)量難以達(dá)到要求，而此時(shí)以青島正大的現(xiàn)有產(chǎn)能再為該日本客戶供貨就很緊張，為了支持老客戶，最終還是以原價(jià)成交。”

　　在原料食品的選擇上，青島正大對于養(yǎng)殖戶規(guī)范養(yǎng)殖細(xì)節(jié)，嚴(yán)格控制規(guī)范藥物使用，對于入廠的家禽進(jìn)行多達(dá)50余項(xiàng)的嚴(yán)格檢查，不符合標(biāo)準(zhǔn)的家禽堅(jiān)決淘汰，每年用于質(zhì)量檢測的資金投入平均在百萬元以上，檢測儀器的更新?lián)Q代更是業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。

　　“在我們看來，目前國內(nèi)肉類調(diào)理制品才是初級階段，離洗牌還早得很。日本、歐美肉類調(diào)離制品市場已經(jīng)發(fā)展了三四十年，也才是成熟階段，國內(nèi)不過五六年的歷史。預(yù)計(jì)20年后，中國人均每年肉類調(diào)理制品消費(fèi)量將達(dá)到100公斤。”

　　結(jié)合自身的體驗(yàn)，李瑞寒坦誠相告：企業(yè)發(fā)展不要僅僅跟隨大環(huán)境隨波逐流，而要自己想辦法。在搞好出口市場的同時(shí)，青島正大全面調(diào)整銷售戰(zhàn)略，內(nèi)外銷并舉，立足山東，向全國進(jìn)軍，銷售量日新月異，平均每年增長30%以上。從2005年每月銷售200噸，提升到現(xiàn)在每月3700噸以上。目前，企業(yè)出口和內(nèi)銷比是1：4，青島正大趕在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來之前就完成了調(diào)整結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，為今日的良好銷售態(tài)勢奠定了基礎(chǔ)。

　　引導(dǎo)潮流巧心思

　　在李瑞寒看來，研發(fā)團(tuán)隊(duì)的開發(fā)能力決定了企業(yè)在市場的競爭能力和生存能力。擁有一支40人組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在業(yè)界開創(chuàng)了最知名的“一整只雞的經(jīng)營哲學(xué)”。

　　據(jù)李瑞寒介紹，青島正大研發(fā)的“骨肉相連”，外形新穎、名稱有趣，使用的產(chǎn)品也是最受消費(fèi)者和商戶歡迎的雞腿肉，這部分肉味道鮮美、肉質(zhì)好，連同雞翅一樣無論是出口市場還是內(nèi)銷市場都不愁賣，但是雞腿、雞翅這兩部分只占一只雞的25%。

　　于是青島正大又瞄準(zhǔn)了占比20%的雞大胸，尋找研發(fā)思路，“川香雞柳”就是在這個(gè)情況下誕生的。雞大胸肉質(zhì)不如雞腿有嚼勁，但是紋理自然有序，做成川味的香辣口感后，成為繼“骨肉相連”后的常青品類，2011年賣了6000多噸。

　　現(xiàn)在還剩55%，而且其中近一半是被認(rèn)為不值錢的雞架。青島正大的研發(fā)優(yōu)勢再次顯現(xiàn)：將雞的兩根鎖骨及中間相連的軟骨做成了“凝香連心脆”，產(chǎn)品上市后，原本不怎么值錢的雞架，搖身一變就是10塊錢一斤的“凝香連心脆”，這其中的附加值可想而知。不過“凝香連心脆”也只占雞架的20%，剩下的雞架一劈兩半，半邊雞架連著一片雞小胸，加上一個(gè)經(jīng)過深思熟慮、象形且諧音的名字，“小熊伴嫁”成為又一個(gè)明星產(chǎn)品，長期供不應(yīng)求。

　　近年來，青島正大每年都要研發(fā)上百種新口味食品，從中篩選出能夠?yàn)槭袌鏊J(rèn)可的品種，僅僅2012年就有十多個(gè)新品種經(jīng)受住了市場的考驗(yàn)，成功立足。目前青島正大生產(chǎn)和銷售的各類型產(chǎn)品約200種左右，盡*可能滿足不同消費(fèi)者對于禽肉產(chǎn)品的不同追求。

　　經(jīng)過數(shù)年來的研發(fā)積累，青島正大在禽肉制品領(lǐng)域儼然已經(jīng)成為引導(dǎo)消費(fèi)時(shí)尚的先行者。用正大員工自己半開玩笑半認(rèn)真的話說，他們“經(jīng)常被模仿，從未被超越”。青島正大的產(chǎn)品有“四代”之說，即：銷售一代，儲備一代，研發(fā)一代，概念一代。

　　管理創(chuàng)新靠精細(xì)

　　在李瑞寒看來，禽肉制品加工行業(yè)屬于典型的勞動密集型微利企業(yè)，“精細(xì)化管理”是企業(yè)安穩(wěn)度過行業(yè)寒冬、進(jìn)一步做強(qiáng)做大的必要手段。

　　李瑞寒介紹，青島正大2011年銷售18億元，利潤才5800萬元，而飼料、種雞、雞苗、商品肉雞、屠宰、深加工、銷售整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營卻需要5000多名員工，管理這樣的企業(yè)，除了大力開源，在適逢2008年至今經(jīng)濟(jì)形勢整體動蕩的情況下，強(qiáng)化管理是不二選擇。

　　走出高產(chǎn)出、高耗能的誤區(qū)。很多企業(yè)認(rèn)為，擴(kuò)大生產(chǎn)必然意味著能耗也同步增加。青島正大過去使用重油燃?xì)猓杀揪痈卟幌?，曾?jīng)考慮用煤替代，但也因污染比較嚴(yán)重而放棄。后來企業(yè)引進(jìn)了市政蒸汽，雖投資900萬元，但每年能為企業(yè)節(jié)約開支400萬元，兩年多就收回了成本。節(jié)電方面，青島正大將企業(yè)用電高峰安排在電費(fèi)最低的波谷時(shí)段，雖然近年電費(fèi)在漲，但青島正大的單位用電費(fèi)用逐年下降約3%。青島正大過去每生產(chǎn)1噸產(chǎn)品要消耗20噸水，用水量非常大，通過嚴(yán)格控制跑冒滴漏，關(guān)閉多余水龍頭，禁止直接用水龍頭沖地板等一系列控制措施，如今企業(yè)用水量直降一半多，1噸產(chǎn)品用水量不超7噸。用水量減少也降低了排污量，我們從建廠起就有的4000噸污水處理設(shè)備，到現(xiàn)在不僅足夠用，事實(shí)上還有一半的余地。

　　此外，面對近年來不斷上升的人力成本，青島正大2011年年底引進(jìn)了亞洲最先進(jìn)的自動掏膛設(shè)備，可以節(jié)約人力168人，平均每月節(jié)約費(fèi)用25萬元。

　　與此同時(shí)，精細(xì)化管理，大力提倡節(jié)能節(jié)約降低成本，并不是以降低員工福利待遇為代價(jià)。相反，在激烈的市場競爭中，人才爭奪是另一個(gè)戰(zhàn)場，能夠以事業(yè)、待遇、文化和信心留住人，企業(yè)才能立于不敗之地。在李瑞寒的帶領(lǐng)下，不少80后的年輕人已經(jīng)成為重要部門的一把手，扛起了為企業(yè)開拓奮進(jìn)的重任。

　　著眼長遠(yuǎn)有深意

　　如今的青島正大，榮譽(yù)紛至沓來：中國*規(guī)模500家外商投資企業(yè)、中國畜牧百強(qiáng)企業(yè)、中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國肉類50強(qiáng)企業(yè)、中國屠宰與肉類加工行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、全國出口農(nóng)產(chǎn)品基地標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)。僅2009年以來，正大牌食品就榮獲青島食品安全放心品牌、青島市民最喜愛的品牌、山東省名牌產(chǎn)品、山東省清真食品行業(yè)十大品牌、中國白羽肉雞20強(qiáng)等榮譽(yù)稱號，青島正大總裁李瑞寒也榮登“山東食品行業(yè)十大誠信領(lǐng)袖”的光榮榜。

　　榮譽(yù)面前，李瑞寒更看重未來，并已經(jīng)積極謀劃。除了繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)，避免同質(zhì)化競爭，提高企業(yè)自動化程度，多方面分析拓寬銷售渠道之外，青島正大一系列的大手筆已經(jīng)初露端倪：2011年中，青島正大在即墨的新農(nóng)村建設(shè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目奠基，該項(xiàng)目運(yùn)用世界最先進(jìn)的良種、技術(shù)、設(shè)備和管理，建設(shè)5000萬只肉食雞產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目和50萬頭生豬產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目；2012年11月8日，洛陽正大正式開工，此舉吹響了正大集團(tuán)進(jìn)軍豬肉食品加工行業(yè)的號角；此外，依托自身的地理優(yōu)勢，青島正大已經(jīng)籌資16億元建立涵蓋火腿、面食、油炸食品和快餐便當(dāng)四大領(lǐng)域的現(xiàn)代化食品工業(yè)園，主要產(chǎn)能將達(dá)到年產(chǎn)各類熟食及輔料10.2萬噸，新增屠宰能力2000萬只；加上原本在禽肉方面積累的巨大優(yōu)勢，一個(gè)千家萬戶廚房航母的宏偉藍(lán)圖躍然而出，其年產(chǎn)值預(yù)計(jì)將比現(xiàn)在翻一番還多……