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畜牧家禽網(wǎng) 時間:2013/8/21 8:47:00 來源:安徽新聞 閱讀數(shù):
【導(dǎo)語·中國畜禽網(wǎng)】記者近日獲悉,目前淮南質(zhì)監(jiān)局參與起草的《淮南牛肉湯制作規(guī)范》省、市地方標(biāo)準(zhǔn),作為淮南牛肉湯申遺核心材料,正在申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?;茨系靥幓春幽习叮徎茨习哆?,盛養(yǎng)牛羊,當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?,自古以來對牛肉酷愛,對牛肉的加工也有獨到之處,牛肉湯更是淮上人家美味佳肴,風(fēng)靡江淮大地,形成獨具風(fēng)味的地方小吃。
記者近日獲悉,目前淮南質(zhì)監(jiān)局參與起草的《淮南牛肉湯制作規(guī)范》省、市地方標(biāo)準(zhǔn),作為淮南牛肉湯申遺核心材料,正在申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
淮南地處淮河南岸,毗鄰淮南岸邊,盛養(yǎng)牛羊,當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?,自古以來對牛肉酷愛,對牛肉的加工也有獨到之處,牛肉湯更是淮上人家美味佳肴,風(fēng)靡江淮大地,形成獨具風(fēng)味的地方小吃。
為推進(jìn)“淮南牛肉湯”烹飪技術(shù)規(guī)范化,由淮南市質(zhì)監(jiān)局牽頭制定的技術(shù)規(guī)范此前已經(jīng)通過了淮南市質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、衛(wèi)生、農(nóng)委等技術(shù)部門組成的專家委員會的審定。目前,該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺,陸續(xù)送達(dá)全市的牛肉湯經(jīng)營者,牛肉湯商會正負(fù)責(zé)對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣普及并進(jìn)行行業(yè)自律監(jiān)督。
該市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士介紹,該標(biāo)準(zhǔn)對牛肉湯制作過程中的人員、衛(wèi)生、制作工藝、質(zhì)量、檢驗規(guī)則等領(lǐng)域都進(jìn)行了規(guī)范,特別規(guī)定牛肉、牛骨等主料必須取自淮南、六安等部分地區(qū)飼養(yǎng)2到3年的大別山種群黃牛,粉絲、豆餅、千張等輔料必須符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。