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　　最近，旅居美國的李橙丹回內江看望父親，家鄉(xiāng)的一切都好，*讓李橙丹感到不適應的是買肉：在國外買慣了冷鮮肉，在內江想買冷鮮肉卻非常不便。

　　為何李橙丹想買冷鮮肉卻不好買？到底什么是冷鮮肉？在內江，冷鮮肉占多少市場份額？近日，筆者對此進行了走訪。

　　李橙丹的煩惱：

　　家鄉(xiāng)難買冷鮮肉

　　“吃慣了冷鮮肉，總覺得農貿市場的熱鮮肉口感要差一些。”李橙丹說，自己一心想買冷鮮肉并非矯情，而是冷鮮肉的口感與安全性的確比熱鮮肉好。“附近的超市沒有冷鮮肉賣，農貿市場賣的肉看得我眼花繚亂，指定想買哪一小塊的肉，有時候肉販還不賣。”

　　今年31歲的李橙丹是土生土長的內江人，同大多數內江人一樣，在上大學之前，她一直吃的是父親從農貿市場或超市買回的熱鮮肉。在父親的觀念里，凌晨宰殺、清晨上市，還帶著肉溫的熱鮮肉才是最好的肉。而在李橙丹心中，熱鮮肉的地位，早已被冷鮮肉取代。

　　筆者了解到，冷鮮肉又名“冷卻排酸肉”，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0~4℃范圍內的生鮮肉。冷鮮肉最明顯的優(yōu)點在于：它克服了熱鮮肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

　　然而，在內江想買冷鮮肉確如李橙丹所說的“很不方便”嗎？

　　超市經理的無奈：

　　從銷售100%冷鮮肉到5%冷鮮肉

　　筆者在內江市開始了“尋找冷鮮肉之旅”。

　　在位于東興區(qū)興盛路的一家大型超市內，筆者發(fā)現(xiàn)，該超市有各種肉類銷售，但并無冷鮮肉。

　　在位于西林大橋東興區(qū)一側的一家大型超市，肉類銷售區(qū)有少量的冷鮮肉及大量懸掛銷售的熱鮮肉。筆者觀察了近十分鐘，僅有兩名年輕顧客購買了冷鮮肉，而購買熱鮮肉的顧客則絡繹不絕。

　　“我們不賣冷鮮肉，你需要哪里的肉，我給你現(xiàn)切現(xiàn)稱。”在位于市中區(qū)玉溪路的一家大型超市內，賣肉的師傅一邊忙著給顧客稱肉，一邊回答筆者。

　　而在邱家嘴菜市場口，一名吳姓女士向筆者講起了翔龍山兩家冷鮮肉店的故事。“四個門面，十來個工人，一天只賣兩頭豬，還不如人家一個門面賣的肉多?？雌饋碇v究，但大家都不買賬。”吳女士透露，一年半前，翔龍山曾有兩家品牌冷鮮肉店，但都光景不長，一家撐了兩年多，一家只撐了幾個月就關張了。

　　“我們曾嘗試在旗下的一家超市全部賣冷鮮肉，但做不走，只好重新賣熱鮮肉。去年5月還是100%銷售冷鮮肉，到11月時，冷鮮肉已不到5%，一直到現(xiàn)在。市民不接受，我們也沒有辦法。”對冷鮮肉市場曾雄心勃勃的超市經理鄭先生無奈地告訴筆者。

　　冷鮮肉VS熱鮮肉：

　　傳統(tǒng)觀念難突破

　　“誰知道那個肉包裝了幾天了？不放心！還是買掛著的好，看得見摸得著聞得到。”在西林大橋頭的一家超市內，筆者向一位顧客詢問其不買冷鮮肉的原因，這名顧客直截了當地說，“買肉買了幾十年，都買掛著的。那些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人準備的。”

　　筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，購買冷鮮肉的人對冷鮮肉價格略高于熱鮮肉并不敏感，往往是拿了就走。這也正印證了超市經理鄭先生所言：“主要是老百姓對冷鮮肉還沒有接受。”

　　據了解，發(fā)達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。而在我國冷鮮肉的市場占有率不足40%。筆者走訪中發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉在內江市的市場占有率幾乎可忽略不計。

　　“內江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關鍵是人們的觀念問題。實際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點，它在安全、營養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠小于熱鮮肉。”市畜牧局生產科技科工作人員張強分析，冷鮮肉在內江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。此外，國內頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。

　　“從長遠來看，售賣冷鮮肉是大勢所趨。”張強說，隨著城市規(guī)模越來越大、人們生活節(jié)奏越來越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認可，進入千家萬戶。

　　小知識

　　冷鮮肉≠冷凍肉

　　雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質的區(qū)別。

　　冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程后，進行分割加工而制成的冷卻豬肉。冷鮮肉質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養(yǎng)成分更有利于人體吸收。

　　冷凍肉是在零下18℃以下凍結保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導致營養(yǎng)成分大量流失。