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　　從每斤不到20元到30余元，沈陽市場的牛肉在短短兩年間上漲幅度超過50%,以至于不少人感嘆“牛肉吃不起”。

　　牛肉高價(jià)的背后究竟發(fā)生了什么？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肉牛存欄量銳減是牛肉價(jià)格上漲的主要推手，而在這場席卷全國的牛肉漲價(jià)風(fēng)波中，受成本上漲等多重因素影響，養(yǎng)殖戶并未得到實(shí)惠。

　　沈陽牛肉價(jià)格兩年漲了50%

　　醬牛肉是家住大東區(qū)德增街的劉阿姨的拿手好菜，不過，現(xiàn)在做得越來越少了。

　　劉阿姨在超市牛肉攤位前踱來踱去，挑了一塊最小的，“太貴了，一斤三十塊錢，能買兩條大鯉魚了。”

　　劉阿姨對于沈陽牛肉一斤十四五塊錢記憶猶新，就算三年前牛肉已經(jīng)開始漲價(jià)時(shí)，也不過是17元/斤，而當(dāng)時(shí)豬肉也已經(jīng)11元/斤左右。

　　從2008年開始，國內(nèi)牛肉價(jià)格就出現(xiàn)了上漲之勢。沈陽市物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示，最近兩年沈陽牛肉價(jià)格呈現(xiàn)“瘋漲”狀態(tài)，農(nóng)貿(mào)市場牛肉零售價(jià)格從每公斤38.6元漲到近59.08元，漲幅超過50%,而還有一些品牌牛肉零售價(jià)超過30元/斤。其中，2012年間漲幅較大，超過30%。雖然今年以來漲速放緩，但依然維持高位。

　　肉牛存欄量銳減催高肉價(jià)

　　究竟是什么原因?qū)е屡Ｈ鈨r(jià)格如此狂飆呢？業(yè)內(nèi)一致以“物以稀為貴”作解答。“肉牛存欄量大幅減少，屠宰企業(yè)不得不抬高價(jià)格。”肉牛商販胡先生說，現(xiàn)在肉牛收購價(jià)已經(jīng)比兩年前每斤漲了四五元。

　　胡先生介紹，十年前他開車到農(nóng)村很容易就收購到小牛，而現(xiàn)在往往是走了很多村屯，有時(shí)候一天也買不到一頭牛。胡先生說，以前農(nóng)村養(yǎng)殖母牛的比較多，小牛出生后幾個月農(nóng)戶就會將其賣掉，而現(xiàn)如今母牛數(shù)量銳減，小牛自然就變得稀有。此外，以前農(nóng)村耕牛隨處可見，而隨著農(nóng)村人口外出打工增多，耕牛數(shù)量也大幅減少，所以收購小牛遭遇難題。

　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2008年~2012年，我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，短短四年間減少2400萬頭，山東、河北、安徽、河南四省組成的“中原肉牛產(chǎn)業(yè)帶”已名存實(shí)亡。

　　胡先生舉例說，一頭1500斤的肉牛，按照13元/斤的收購價(jià)計(jì)算，其總收購價(jià)為19500元，肉牛出肉率浮動較大，一般在40~50%之間，如果按照45%的出肉率計(jì)算，一頭牛能出肉675斤，按照批發(fā)價(jià)25元/斤計(jì)算能賣16876元。而牛皮、牛下水等也能賣錢，不過，由于屠宰還需要交納屠宰服務(wù)費(fèi)、稅費(fèi)、檢疫檢驗(yàn)費(fèi)、洗牛費(fèi)、存欄費(fèi)等，有屠宰企業(yè)表示，雖然牛肉價(jià)格高了，但是綜合計(jì)算下來，屠宰一頭牛的利潤并沒有增加。

　　遼寧省畜牧獸醫(yī)局信息顯示，由于肉牛養(yǎng)殖效益整體下降，母牛和育肥牛存欄量下降，屠宰企業(yè)面臨收牛難。而屠宰企業(yè)開工率偏低，人工費(fèi)用不斷增加，以及運(yùn)輸成本提高，很多企業(yè)處于虧損狀態(tài)。

　　養(yǎng)殖戶并沒賺到多少錢

　　在法庫做肉牛養(yǎng)殖的張偉告訴記者，沈陽周邊的法庫、康平、遼中等地都有不少養(yǎng)牛戶，牛肉價(jià)格上漲表面上來看養(yǎng)牛戶是賺到了，但實(shí)際上養(yǎng)牛戶并未從這場牛肉漲價(jià)風(fēng)波中得到實(shí)惠。

　　據(jù)介紹，現(xiàn)在很少有農(nóng)民直接將耕牛或者僅食草料的肉牛賣給屠宰企業(yè)，多數(shù)牛肉都來源于精養(yǎng)牛。“買完小牛后，養(yǎng)了八九個月后增肥再賣。”張偉說，兩年前他賣給屠宰企業(yè)的肉牛價(jià)格是每斤9元多，如今已經(jīng)漲到了13元，表面上看肉牛賣得貴了，但小牛的價(jià)格漲得更多，一頭小牛從以前的幾千元漲到了現(xiàn)在的近萬元。

　　遼寧省畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計(jì)顯示，2012年遼寧省肉牛交易市場小牛（架子牛）價(jià)格基本上翻了一番。其中150～200千克小公牛價(jià)格從16.4元/千克最高漲至36.0元/千克。而在這期間，人工、飼料、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用都在大幅上漲。“兩年前雇一個工人800元，如今已經(jīng)漲到了兩千多。”張偉說。

　　以“西門塔爾”肉牛小牛為例，一頭小牛進(jìn)購價(jià)格將近1萬元，喂養(yǎng)八九個月大約能漲到1200斤，按照收購價(jià)13元/斤計(jì)算，能賣1.56萬左右，刨除成本1萬元，這樣能賺5600元毛利潤，“根據(jù)體質(zhì)不同，一頭牛飼養(yǎng)八九個月飼養(yǎng)成本得四五千元。”張偉說，這樣算下來一頭牛能賺一千元左右，如果控制不好成本，或者遇到漲得慢的牛，可能就不賺錢或者賠錢。

　　雖然目前遼寧省小牛及育肥牛的價(jià)格達(dá)到歷史最高水平，但卻沒帶動肉牛飼養(yǎng)量上漲，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年肉牛飼養(yǎng)量同比減少了0.4%左右。這是由于去年肉牛價(jià)格相對較低，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖積極性下降，肉牛存欄量不斷減少，致使牛源減少。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，今年的同比降幅會更大。

　　牛肉價(jià)格五年內(nèi)不會降

　　遼寧省畜牧獸醫(yī)局分析認(rèn)為，可繁母牛養(yǎng)殖戶處于利益分配鏈的最底層，價(jià)格波動時(shí)受到影響*。因此，對其進(jìn)行資金的扶持是必要的，通過對可繁母牛、新生犢牛、后備母牛給予補(bǔ)貼，激勵可繁母牛養(yǎng)殖者補(bǔ)欄的積極性。

　　東方艾格分析師王曉悅表示，我國目前牛肉年均消費(fèi)800萬噸，并呈現(xiàn)出逐年上漲趨勢。不過，相對于豬肉，牛肉人均消費(fèi)量依然較低，政府對肉牛的補(bǔ)貼力度和干預(yù)力度還比較弱，牛肉價(jià)格基本是由市場供需決定，因此肉牛養(yǎng)殖量降低，市場供小于求，直接反應(yīng)為價(jià)格升高，建議國家對肉牛養(yǎng)殖給予政策照顧和必要的補(bǔ)貼。但由于肉牛的養(yǎng)殖周期較長，即便國家及時(shí)出臺相關(guān)鼓勵政策措施，短期內(nèi)也不會改變母牛、小牛緊缺的現(xiàn)狀，因此，五年內(nèi)牛肉價(jià)格不會下降，而會一直上漲。

　　王曉悅表示，肉牛繁育和育肥飼養(yǎng)脫節(jié)，母牛作為產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，存欄量不斷減少，使整個肉牛產(chǎn)業(yè)走向萎縮。同時(shí)，肉牛補(bǔ)貼政策缺失，中國肉牛產(chǎn)業(yè)短期內(nèi)難以提振，國外牛肉則趁機(jī)大舉進(jìn)入中國。如果不改變?nèi)馀ｐB(yǎng)殖現(xiàn)狀，母牛和小牛減少趨勢持續(xù)，國產(chǎn)牛肉將越來越少，一場“牛肉危機(jī)”幾年后就會到來。