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　　【導(dǎo)語·中國畜禽網(wǎng)】生肉的價格是40元每斤，熟羊肉是80元每斤。冬至臨近，羊肉市場火爆，但羊肉質(zhì)量卻參差不齊，如何辨認真假羊肉呢？假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來也像是拼接成的。　　

　　一年一度的冬至即將到來，小關(guān)廟、三官堂、黃甲、金堂等地，這幾個成都市民熱衷的羊肉地又將熱鬧起來。與此同時，不少市民關(guān)注羊肉的質(zhì)量怎么樣，價格有沒有漲？

　　今（12）日，雙流工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生聯(lián)合檢查，為即將開幕的黃甲麻羊節(jié)“消毒”，確保前往的市民能吃上放心羊肉。此外，記者走訪成都小關(guān)廟部分羊肉店，不少店主表示冬至?xí)q到100元每斤。

　　多部門聯(lián)合檢查

　　確保市民吃上放心羊肉

　　在成都，黃甲的羊肉名氣不小，每年一度的麻羊節(jié)，也吸引數(shù)十萬市民前往。今日，雙流工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生對黃甲鎮(zhèn)上的羊肉商家進行突擊檢查。“這次檢查，就是為了市民吃上放心羊肉。”雙流食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負責(zé)人對商家提出要求，從業(yè)人員必須有健康證并進行公示，嚴格控制非法和超量使用添加劑，牌照要齊全，商家也要食品安全監(jiān)督員，“一定要合法、守法、量證經(jīng)營。”

　　檢查時，商家都簽訂了食品安全承諾書和監(jiān)督意見書。“麻羊節(jié)是16號開幕，冬至在22號，所以預(yù)計到時候前來的人會有點多。”當(dāng)?shù)毓ど趟嘘P(guān)負責(zé)人表示，如果一旦發(fā)現(xiàn)商家有品質(zhì)、價格、重量等問題，一定會進行嚴懲，“前來吃羊肉的市民，要是有任何問題，都可以撥打12315進行投訴舉報。”

　　“生肉的價格是40元每斤，熟羊肉是80元每斤。”一家酒店老板告訴記者，今年不管是冬至還是麻羊節(jié)，羊肉的價格都上漲沒多少，“冬至的時候，就按份數(shù)賣，一份80元，有八兩左右。”此外，不少商家都表示，已經(jīng)備好了幾千只羊來迎接外地而來的食客朋友。

　　實地走訪小關(guān)廟

　　下周就要漲價 最高100元每斤

　　今日下午15時，記者來到小關(guān)廟的羊肉一條街。由于還沒到晚上飯點，羊肉店里顯得有些冷清，店里的工作人員大多在為晚上的生意做著準備。 記者走訪了小關(guān)廟街上的7家羊肉店，大部分店主都表示，熟羊肉每斤70元，如果打包帶走的則是每斤60元，生羊肉每斤35―45不等。對于是否會漲價，多數(shù)店主坦言，下周開始就要漲價了，一般在80―90元每斤，到了冬至那天，可能會漲到每斤100元，“冬至是肯定要漲價的，但具體漲多少，到時候還得再看看。”

　　“我們這里，預(yù)定的排號已經(jīng)到下周五，也就是20號，有100人預(yù)訂了。”一家羊肉店老板告訴記者，最近幾天有很多人過來問冬至那幾天還有沒有桌位，“一年就盼著冬至那幾天了，生意是最好的，忙都忙不過來。”

　　如何辨認真假羊肉？

　　健康羊肉有明顯的大理紋

　　點殺買生肉 盡量見證全過程

　　冬至臨近，羊肉市場火爆，但羊肉質(zhì)量卻參差不齊，如何辨認真假羊肉呢？

　　對此，黃甲麻羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳元軍坦言，一般市場上在售的都是已經(jīng)殺好的羊肉胴體，普通市民很難辨認。“但還是有一些選擇竅門的。”陳元軍介紹，如果是在外郊游吃點殺，一定要盡量見到活羊，或者全程參與選擇羊和點殺的過程，通過羊毛來辨別羊的品種，“如果羊毛較短，被毛深褐，腹下淺褐色的，就是肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、無膻味的麻羊。”

　　而如果是買生肉回去煮，或是老板有把羊肉掛店外的，“正宗的羊肉，還會把羊四蹄的毛留著，以方便辨認。”陳元軍介紹，新疆和內(nèi)蒙古的綿羊膻味相對重一些，而成都本地的麻羊則要好許多。

　　“如果羊已經(jīng)殺好，就可以通過觀察羊肉胴體來辨別。”陳元軍解釋，健康的羊肉是鮮紅色的，并且能看到清晰的大理紋，用手摸的時候不沾手，“還很有彈性。”此外，陳元軍還透露，一般的麻羊，體重在30到40斤，絕不可能超過100斤，“如果太重，市民就要注意了！”

　　火鍋羊肉卷看其嚼勁和韌性

　　針對市民吃火鍋，如何選擇和辨別羊肉，陳元軍給出建議，“這個就主要靠感官了。”他解釋，羊肉卷雖然已經(jīng)是成品，不能通過毛色辨別，但可以通過看其肉上是否有經(jīng)線，真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然，“假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來也像是拼接成的。”

　　另一個辨別，就是通過煮。“假羊肉放進熱水鍋里一煮，大概2分鐘左右，假的肉會被沸騰的熱水沖擊而散開。”陳元軍教起辨認方法，假的肉經(jīng)過熱水煮湯之后，顏色也會變得不自然，“但真羊肉，煮好了之后，肉質(zhì)反而會變得緊實，也有韌性和嚼勁。”