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　　說起喝羊肉湯的地方，除了小關(guān)廟、三官堂等地，成都人還愛去簡陽品一品正宗的味道。但鮮有人知，簡陽羊肉湯之所以正宗的緣故，以及一只健康山羊的養(yǎng)殖過程。本期報道，四川在線聚焦簡陽各大養(yǎng)殖場，為你呈現(xiàn)一只大耳羊從養(yǎng)殖到餐桌的全過程。

　　集聚家庭散養(yǎng)戶形成產(chǎn)業(yè)鏈

　　直接從養(yǎng)殖場供應(yīng)到餐桌

　　今年40歲的蔣東洋是簡陽本地人，喂養(yǎng)大耳羊也已經(jīng)20多年，“從小羊羔喂一年半左右，就賣給餐館，每年都是這樣，我們和餐館是簽了協(xié)議的。”蔣東洋介紹，家里只養(yǎng)了10多只大耳羊，種羊也是自己家的，同村和自己一樣情況的有好幾十戶，“這樣也比較方便，等到可以賣的時候就直接賣給餐館。”

　　“養(yǎng)的話，平常就是弄點玉米、麥麩、紅苕藤這些給它吃，有時也放到山上去吃草。”蔣東洋坦言，因為自家養(yǎng)得不多，也從一只種羊發(fā)下來的，不存在太多花費，“這樣直接賣給餐館，就當(dāng)是純收入，每年大概就兩萬元左右。”

　　蔣東洋所說的餐館，是簡陽馬厚德羊肉食城。“我們公司與1000多家農(nóng)戶有合作。”該飯店總經(jīng)理馬魁介紹，為保證羊肉的來源，作為本土以全羊為宴席的餐飲企業(yè)，飯店和簡陽市的幾十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以及周邊遂寧、廣元等城市的養(yǎng)殖戶都有簽訂協(xié)議，“基本每天都在收購活羊，養(yǎng)殖戶家里有可以賣的大耳羊就來店里或者打電話通知我們，我們就直接從養(yǎng)殖場買到屠宰場，每年大概要收7000多只。”

　　馬魁直言，現(xiàn)在羊肉價格漸長，主要是因為供不應(yīng)求所致，質(zhì)量上乘的大耳羊會作為種羊賣往外地，剩下的并不多。他介紹，從養(yǎng)殖戶家里收購時，除去羊頭和羊皮，每斤按36元購入，“去年收購價是34元每斤，今年漲了點。”

　　馬魁算了一筆賬，活羊100斤的話，除去羊頭、羊皮和羊內(nèi)臟，剩下大概就在50斤左右，再除開羊骨和一些水分，就只有30多斤羊肉。買進36元每斤，賣出80元每斤，其實并沒有多少盈利。馬魁笑言，羊肉是賣得越多虧得越多，“飯店贏利的話，主要就在菜品和其他產(chǎn)品上。”

　　養(yǎng)種羊純利潤年20萬肉羊減半

　　從種羊淘汰的成為肉羊供食用

　　在簡陽市石橋鎮(zhèn)同合村，記者見到了38歲的鄧發(fā)安，他在此開班養(yǎng)殖場已經(jīng)5年有余。養(yǎng)有200多只大耳羊。鄧發(fā)安介紹，整個同合村像自己這樣開養(yǎng)殖場的不多，家庭式散養(yǎng)的有幾戶。

　　鄧發(fā)安說，自己養(yǎng)了200多只種羊，但最開始購入小羊羔時只買了100多只，“種羊都是按只算，每只1000多元左右，當(dāng)時花了10多萬。”加上修蓋4畝的養(yǎng)殖基地，總共花去20萬左右，在那之后，就再也沒有買入種羊。

　　“一年下來的純收入有15萬到20萬之間，每年差不多。”鄧發(fā)安透露，簡陽本土的養(yǎng)殖場都愿意養(yǎng)殖種羊，“肉羊，就是上餐桌的羊，也叫成品羊，收入只有種羊的一半。”種羊中淘汰下來的，就會被宰殺成為肉羊，“比如漲勢慢、骨骼小的種羊，就會被淘汰。”

　　大耳羊養(yǎng)一年左右，體重達到60斤左右，就可以當(dāng)做種羊開始賣，“價格每年都在漲，最近是2千元左右一只，賣到云南、貴州、浙江、福建等地。”而其中被留下當(dāng)肉羊的大耳羊，則需要再養(yǎng)到100斤左右，按斤數(shù)賣給本地餐飲業(yè)，“活羊，就是每斤18元左右。”此外，當(dāng)做肉羊養(yǎng)的小羊羔，在最開始買的時候也比種羊便宜幾百元，“也是按只買，30斤左右，700多元錢。”

　　“不會有外面的人來買肉羊，本土肉羊都供不應(yīng)求。”鄧發(fā)安透露，每年簡陽本地的大耳羊都供不應(yīng)求，部分本地的簡陽羊肉湯店都從安岳、樂至和金堂等地購買黑山羊，“這些羊源也比較好。”

　　今年省外返回30萬只 羊源充足

　　“成都市面上也有許多打簡陽羊肉湯牌子的餐館，但有些味道不正宗。”今日，簡陽市羊肉美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長賴天春告訴天府早報記者，簡陽羊肉湯的獨特，主要得益于山羊品種的改良和羊肉湯制作工藝的創(chuàng)新。

　　正宗的簡陽羊肉多是大耳羊，而大耳羊則由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成，“品種獨特，加上地理環(huán)境，從而形成優(yōu)勢。”賴天春介紹，一般簡陽本土養(yǎng)殖，稍微上一點規(guī)模的，都是養(yǎng)殖種羊，“收入更高，從種羊淘汰下來的成品羊，就是熬湯燒菜的羊肉來源。”

　　賴天春坦言，市面上的羊肉，多來自本土小型養(yǎng)殖和省外返回的成品羊。他解釋，簡陽規(guī)模養(yǎng)殖的大耳羊，80%到90%會作為種羊，運到山東、云南、貴州等地，“運過去在那邊繁殖之后，我們以每斤32元到34元的價格收購回來，作為成品羊，宰殺后再進入市場。”

　　據(jù)賴天春介紹，今年返回的成品羊數(shù)量較往年有所增加，“今年達到了30萬只左右，所以今年的羊源是很充足的。”這些返回的成品羊和本土一些小型養(yǎng)殖的大耳羊，成為簡陽本土和成都市場的羊肉供貨源。賴天春表示，只要是簡陽正宗的大耳羊，品質(zhì)都是沒有問題的。

　　成都市面部分簡陽羊肉湯“不正宗”

　　“成都市場上的很多簡陽羊肉湯店都不是簡陽人開的。”賴天春透露，此前一段時間，成都的簡陽商會發(fā)現(xiàn)成都市場上部分簡陽羊肉湯不正宗，不僅烹飪技術(shù)不到位，味道也是相去甚遠。

　　賴天春介紹，之后協(xié)會通過商量，決定對成都市面的簡陽羊肉湯進行摸排走訪。經(jīng)過摸排走訪50家成都市面上的簡陽羊肉湯店后，通過簡陽市經(jīng)濟局、畜牧局、工商局組成“考評組”，從質(zhì)量方面出發(fā)，協(xié)會最終確定了12家店為正宗簡陽羊肉湯店，“他們都是協(xié)會會員，自2008年以來，協(xié)會已在成都發(fā)展了30多家會員，他們要么是在簡陽學(xué)的技術(shù)，要么是請的簡陽師傅。”