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　　【導語·中國畜禽網】一年前的2月20日，杭州市區(qū)農貿市場新鮮牛肉平均零售價29.54元/元，同比上漲了25%多。中國畜牧業(yè)信息網的數據顯示，2005年1月，全國平均批發(fā)去骨牛肉價格為每公斤17.37元，牛肉一年漲價25%。

　　拎菜籃子的馬大嫂埋怨牛肉價格節(jié)節(jié)上漲，戲稱牛肉為“牛魔王”，但在牛市里，大家都有一種被做空的感覺，錢沒賺到，還被牛牽著鼻子走。

　　一年漲了25%，馬大嫂埋怨牛肉價格節(jié)節(jié)高市場供不應求

　　昨天，杭州市區(qū)農貿市場新鮮牛肉平均零售價為37元/斤。一年前的2月20日，杭州市區(qū)農貿市場新鮮牛肉平均零售價29.54元/元，同比上漲了25%多。中國畜牧業(yè)信息網的數據顯示，2005年1月，全國平均批發(fā)去骨牛肉價格為每公斤17.37元。而到了2013年7月，每公斤去骨牛肉的價格已達58.56元，漲了237%。

　　老百姓吐槽，這牛肉是一年比一年貴。照理說，需求刺激行情，養(yǎng)牛、宰牛、賣肉的應該從中受益，皆大歡喜。但事實并非如此。最上游的肉牛養(yǎng)殖戶卻沒嘗到甜頭。養(yǎng)牛利潤在減少，有的甚至虧損，不斷有養(yǎng)殖戶退出肉牛養(yǎng)殖。

　　這是一個糾結的牛市。大家都有一種被做空的感覺，錢沒賺到，還被牛牽著鼻子走。

　　辛苦一年沒賺反虧

　　養(yǎng)殖戶糾結：養(yǎng)還是不養(yǎng)

　　2月18日，臺州臨海，大雨裹挾著大風傾盆而下。上盤鎮(zhèn)城山村一處偏僻的山腳下，一片泥濘的小路，臨海城山禽畜養(yǎng)殖場——全省規(guī)模*的肉牛養(yǎng)殖廠之一，40歲的何賢軍面對著空蕩蕩的6個牛舍，有點落寞，眼下的肉牛養(yǎng)殖行情讓他備感心寒。

　　記者轉了半天，沒看到牛的影子。“春節(jié)前趁著行情好，全部都賣光了。”何賢軍是這個養(yǎng)殖場的場長，在當地有肉牛養(yǎng)殖大王之稱。

　　今年，養(yǎng)還是不養(yǎng)？養(yǎng)了9年的肉牛，何賢軍第一次糾結于這個問題。讓他心灰意冷的原因，是近年來不斷減少的利潤。

　　“養(yǎng)，就得做好虧損的心里準備。不養(yǎng)，幾百萬元投資就打水漂了。”他說。

　　何賢軍從2005年就開始養(yǎng)牛，當時的養(yǎng)殖規(guī)模是50~60頭。雖然那時牛肉批發(fā)價只有15~16元/斤，但養(yǎng)一頭牛賺一兩千塊錢很輕松。

　　后來牛肉價格一路漲，2007年至2010年，每年養(yǎng)殖場的利潤有近30萬元。2010年，何賢軍和合伙人何方宇用積蓄加上部分銀行貸款，一共湊300多萬元投入到眼前這個生態(tài)養(yǎng)殖場。

　　2011年、2012年，牛肉行情繼續(xù)火爆。“2012年肉牛批發(fā)價一個季度往上跳一跳，毛牛批發(fā)價格也跟著翻倍。”當年何賢軍養(yǎng)的120頭肉牛凈賺了20多萬。

　　2013，牛市火爆行情延續(xù)，但養(yǎng)殖戶卻賺不到錢了。

　　多養(yǎng)了100頭牛，行情又那么火爆，結果反倒虧錢，這是什么邏輯？“養(yǎng)牛的成本越來越高，飼料、人工也在上漲，把利潤都吞掉了。”何賢軍沒料到，他這個“牛司令“再也牛不起來了。

　　南方一帶基本不養(yǎng)母牛，何賢軍等養(yǎng)殖戶都是從山東和東北進小牛。去年城山養(yǎng)殖場一共養(yǎng)了300多頭，3月份到東北去買四五個月大的小牛，每頭的價格在8500~9000元（這個價格比前兩年翻了一番）。養(yǎng)殖場再養(yǎng)12~16個月后出欄，賺個差價。

　　養(yǎng)牛，最重頭的就是飼料錢。牛是大胃王，一天吃的食物包括水平均需要200斤。要想肉質鮮美，配餐也要豐富，這里吃的有啤酒糟、豆粕、麥皮、玉米粉，還有西蘭花葉。算下來每頭牛每天吃掉飼料25元，16個月算下來飼料錢就要12000元，加上東北過來的運費（一車40多頭牛運費在2萬元左右，折合每頭500元）、員工工資（人均月薪3000元），一頭牛要賣到23000元左右，才能保本。但現在按毛牛價格15元/斤、每頭牛1500斤來算，賣不到22500元，養(yǎng)殖場賣一頭虧一頭。

　　“還沒算上貸款的利息成本。“何賢軍算了一下，去年虧了五六萬元。

　　規(guī)模養(yǎng)殖戶轉型

　　開牛肉館補貼養(yǎng)牛場

　　前兩年的好行情也讓很多人盲目沖進來。去年何賢軍把部分牛舍租給臺州玉環(huán)的一個老板，對方養(yǎng)了200頭牛，結果以虧損30多萬元離場。

　　最近，臺州肉牛養(yǎng)殖戶關門的消息不時傳來。他們中有二三十頭的小養(yǎng)殖場，也有兩三百頭的大規(guī)模養(yǎng)殖場，散戶棄養(yǎng)的更多。

　　“心里真的很矛盾，散戶想退就退，我們畢竟鋪了這個大個攤子。”何賢軍經常用手掩面，試圖平復一下情緒。當初傾注心血和積蓄的規(guī)模養(yǎng)殖場，如今看來卻成了牽絆。

　　養(yǎng)殖戶到底卡在了哪里？

　　“我們不缺技術，也不愁賣不出去，現在最缺的是錢。”何方宇說，養(yǎng)牛這行燒錢。刨去固定牛舍投資外，養(yǎng)殖場每年得進小牛，最近小牛每頭漲到了1萬元，一次進200頭，下子子就得200萬元，這些都是要當面結清的。再者，還要備足半年的飼料，至少也要五六十萬元。

　　“接下來，肉牛還得養(yǎng)吧。“反復的思想斗爭后，何賢軍做出了決定，繼續(xù)養(yǎng)牛。他計劃著過了清明，等市場走勢穩(wěn)定下來，再去東北找小牛。“資金還是*的問題，希望貸款能容易點，利息能優(yōu)惠點。”

　　不過，他不打算把全部心思放在養(yǎng)牛上，也在嘗試轉型。

　　何賢軍去年10月在臨海市區(qū)盤下朋友的一個酒店，投資了20萬元，開了家牛肉館，經營牛肉小吃和牛肉面，人氣還挺旺。今年，他打算在臨海杜橋鎮(zhèn)再開一家店，把這塊生意做大。下一步，何賢軍打算辦一家肉牛屠宰場。

　　“只有把整個鏈條打通了，才能抵御市場風險。”說到這里，何賢軍一直緊鎖的眉頭稍微打開了點。

　　每頭凈收入50~100元

　　“牛經紀人”很牛氣

　　下游的屠宰商、肉牛批發(fā)商，他們在各地上演尋牛記。

　　2月19日凌晨，忙完了濱江肉類批發(fā)市場的生意，”80后“肉牛商王波坐了5個多小時的車趕到山東臨沂，直奔當地一個村民家的牛舍。

　　偌大的牛舍零星留著幾頭牛，都是春節(jié)前還沒長夠份量剩下來的。

　　“基本沒啥可挑了，有牛就很不錯了。”王波在牛舍里逛了一圈，馬上下單，“看得多了，第一眼就能看出這牛好不好。”王波的經驗是肉牛屁股要大又圓，肚子要小，贅肉少，產肉率才會高。

　　20頭魯西黃牛，對方報價14元/斤。王波沒有還價，活牛一一過秤后，現場刷卡交易。

　　雖說這家養(yǎng)殖戶是多年的合作伙伴，但是王波還要給同去的中間人一筆費用，每頭牛50元。

　　這個中間人是臨沂人，有牛的村里就有他們的身影。外地來的經銷商要找牛，得靠他們。中間人在圈內有個名字叫“牛經紀人”，說白了，他們是專門倒騰牛的牛販子。

　　“山東的行情算是便宜的，東北的牛經紀人每頭至少要收100元。”王波說，遇到旺季，他們開口多少一般就給多少，“他們牛得很。”

　　“東北幾個活牛交易市場，一聽我們外地口音的，基本都不賣的。”王波說，這時就需要牛經紀人出面了，以他的名義買牛，成交后，按每頭100元的價格現場付給牛經紀人介紹費。

　　雖說牛經紀人不養(yǎng)牛，可這些年在牛身上賺的錢可真不少。王波所在的肉牛批發(fā)行平均每天宰殺六七。