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　　7月1日開始，杭州要實行家禽定點屠宰、殺白上市。

　　原則上，整個大杭州將設(shè)3個家禽定點屠宰廠，3家廠可以自己采購活禽宰殺、加工，也可以為家禽養(yǎng)殖場、經(jīng)營戶提供代宰。以后我們在超市、菜場里買到的冷鮮雞，除了部分來自大型家禽養(yǎng)殖場自宰點外，大多會來自這3家屠宰廠。

　　目前，符合條件的屠宰廠已向農(nóng)業(yè)部門申報，經(jīng)審核同意后，由市農(nóng)業(yè)局進行驗收、認定，最后向市民公布到底是哪3家。

　　昨天(29日)，市農(nóng)業(yè)局帶著我們到其中一家申報廠家——杭州申浙家禽有限公司，去看了看，這家公司擁有冷鮮雞的標準流水線。

　　一只雞從進廠到進冷庫要“體檢”四次

　　想進生產(chǎn)車間，首先要過更衣室這一關(guān)。

　　我們在更衣室里穿上白大褂，套上白膠鞋，戴上口罩，連頭發(fā)也不能露出來，必須一絲絲塞進帽子里。原本覺得自己“包裹”得夠嚴實了，結(jié)果穿好后發(fā)現(xiàn)，工作人員穿的是連體衣，更密實。

　　換好衣服，先過消毒間，后進車間。車間是全透明的，一間挨著一間，每個房間分工不同。雞進了車間，有兩種選擇：要么送到-38℃的冷庫里，變成冰凍雞;要么送進0-4℃的冷庫里，變成冷鮮雞。

　　申浙家禽有限公司目前加工的是冷凍雞塊，就是超市里經(jīng)常見到的冷凍雞腿、雞翅等。和冷凍雞相比，以后冷鮮雞生產(chǎn)流程只是少了去頭、去尾、分解幾個程序。

　　我們從第一間車間看起。

　　雞到了這里，先驗收，接著做宰前檢疫，沒問題的話，拎起兩只腳倒掛起來，工作人員殺好后，瀝雞血，大約6分鐘可以流干。

　　接著去毛，先扔到水溫58-63℃的燙池里，燙上一會撈出來，放到橡膠棒里打毛，出來后，雞全身白凈。

　　這個時候，要開始第二道“體檢”——屠體檢疫。合格后的才可凈膛，把雞心、雞肝等內(nèi)臟掏出來;去肺則用更高端的手段，用機器真空吸肺。

　　此時，第三次“體檢”開始了，這次是專門對內(nèi)臟進行再次檢疫，如果內(nèi)臟有問題，就說明雞有問題，整個流水線都會停下來。

　　合格的話，用高壓水槍噴淋凈膛后的雞，洗得干干凈凈后，去頭進冷卻間的冷卻池。

　　冷卻池里撈出來后，是第四次“體檢”，這次是復(fù)檢，沒問題的話，就可以在風扇下瀝水10分鐘后，進行包裝了。

　　粗粗算了下，一只雞，從活著進廠到最終進冷庫，要花80分鐘。如果一切合格的話，雞就坐上-18℃的冷藏車，送到超市、菜場了。

　　以后買冷鮮雞 認準“一檢兩標”

　　建定點屠宰廠的目的，是保證每一只進入市場銷售的家禽都健康、安全，讓老百姓吃得放心。

　　杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)局副局長翁永祥說，以后到超市、菜場里買冷鮮雞，就認準“一檢兩標”。

　　一檢：動物檢疫合格證;

　　兩標：一個是檢疫合格標識，是官方認可標識，由當?shù)刎撠焺游餀z疫的部門頒發(fā);一個是產(chǎn)品基本信息標識，由養(yǎng)殖場、屠宰廠標注，上面標注著不可更改的屠宰時間、生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品來源、冷鏈配送標準等。

　　有了“一檢兩標”的冷鮮雞，可以放心買。

　　今后家禽和蛋都要冷鏈運輸

　　從集中屠宰到冷鮮上市，如果運輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，也一樣會導(dǎo)致冷鮮雞的品質(zhì)。

　　為了確保市民買到的雞鴨是最新鮮的，杭州計劃出臺《關(guān)于推進杭州市區(qū)家禽冷鏈銷售供應(yīng)的意見(征求意見稿)》，目前正在市政府門戶網(wǎng)(www.hangzhou.gov.cn)聽證。

　　《意見》要求支持禽產(chǎn)品批發(fā)市場及經(jīng)營戶配備適合冷鮮產(chǎn)品的運輸車輛和符合冷鏈的冷藏設(shè)備，從市場出來后，家禽要待在有“冰箱”的運輸車輛內(nèi)。

　　要求規(guī)劃制定農(nóng)貿(mào)市場家禽冷鏈供應(yīng)經(jīng)營場地和設(shè)施設(shè)備(一戶、一冰箱、一冰柜)標準，意味著，家禽到農(nóng)貿(mào)市場后，送達市民手中前，仍要低溫保鮮。

　　根據(jù)計劃，杭州將盡快對2013年已完成二次改造提升的80家農(nóng)貿(mào)市場和尚未改造提升的76家市場，加快推進市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽供應(yīng)專區(qū)建設(shè)。

　　在家禽推行冷鏈的同時，杭州還要推進禽蛋行業(yè)改造提升，今后，禽蛋要清洗、消毒、打碼，同時開展冷鏈運輸、交易。