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　　全國雞蛋價格近一年走勢，杭州蛋價回落時間比全國晚了一個多月。

　　在杭州佑圣觀路開小面館的周老板，對雞蛋的價格很敏感——他的面館，每天要用掉幾十個雞蛋。往年到了國慶之后，天氣轉(zhuǎn)涼，雞蛋價格就會迅速回落，不過今年，10月都快過完了，菜場里的雞蛋，還要七塊錢一斤。

　　今年的“火箭蛋”行情，讓不少業(yè)內(nèi)人士都大跌眼鏡：3月份開始上漲，5月份提前創(chuàng)下歷史新高，短暫平穩(wěn)之后，8月份再次創(chuàng)新高。到了原本價格應(yīng)該回落的10月份，蛋價仍然居高不下。直到本周，建德地區(qū)的收購價格，才開始出現(xiàn)小幅回落。杭州禽蛋行業(yè)協(xié)會會長錢明伙預(yù)計，在明年6月份之前，蛋價都不會出現(xiàn)大幅下跌，預(yù)計產(chǎn)地收購價基本會在4.5元/斤以上。

　　“火箭蛋”打破往年慣例

　　每天去農(nóng)貿(mào)市場進貨的周老板，對雞蛋行情了如指掌。從9月份開始，杭州市區(qū)幾個大的農(nóng)貿(mào)市場里，雞蛋的零售價格就幾乎沒有低于7元/斤的：“去年這個時候，雞蛋基本上是五塊錢一斤，客人點面加個荷包蛋，一般收一塊錢，現(xiàn)在再賣這個價格要虧本的，只能把加雞蛋的價格提高到一塊五。”對于目前的蛋價，周老板一臉無奈。

　　杭州禽蛋行業(yè)協(xié)會會長錢明伙說，今年的蛋價，的確讓業(yè)內(nèi)人士都看不懂：杭州的雞蛋價格從今年3月份之后就一直在上漲，原本預(yù)估突破歷史新高要到8月份，結(jié)果在傳統(tǒng)淡季的5月份，產(chǎn)地收購價達到5.35元/斤的歷史新高，比預(yù)估足足提前了三個月。進入8月份，全國都出現(xiàn)了雞蛋供應(yīng)緊張的情況，產(chǎn)地收購價不斷創(chuàng)下新高，最高價達到了5.9元/斤左右。

　　接下來的行情仍然讓人意外。按照往年的慣例，夏天結(jié)束，天氣轉(zhuǎn)涼以后，蛋雞的產(chǎn)蛋率提高，市場供應(yīng)增加，蛋價一般在每年的9月中旬開始下降。但今年的蛋價卻打破了這一慣例，繼續(xù)高位運行。到10月26日，建德地區(qū)的產(chǎn)地收購價，仍維持在5.5元/斤左右，農(nóng)貿(mào)市場的零售價格，幾乎沒有變化，大致在6.8-7元/斤的水平，比去年同期每斤高了一塊多。

　　杭州蛋商全國搶蛋

　　“火箭蛋”持續(xù)火爆，生意社農(nóng)副頻道雞蛋分析師孔妍認為，這和之前禽流感時大量養(yǎng)殖場減產(chǎn)停產(chǎn)有關(guān)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，9月份全國蛋雞存欄11.32億只，環(huán)比8月份上漲了0.15億只，但同比降幅還有20.2%，依然處于偏低的水平，蛋雞的存欄量和補欄數(shù)量呈現(xiàn)緩慢增加的態(tài)勢。

　　蛋價居高不下，對餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)來說，影響很大，成本增加了不少。據(jù)杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計。目前杭州市日均雞蛋的銷量在420噸-450噸之間，和去年同期相比，增幅為5%左右，居民的消費量變化不大，主要是食品加工行業(yè)對雞蛋的需求量不斷增加。

　　杭州甜品企業(yè)“九月生活”的相關(guān)負責人透露，像他們這樣的大型烘焙企業(yè)，以每天消耗雞蛋5000公斤來計算，蛋價每公斤漲1元，就意味著每天成本開支增加5000元。

　　由于這一輪雞蛋產(chǎn)量減少導致價格上漲是全國性的，不少雞蛋經(jīng)銷商都在全國到處收貨。杭州地區(qū)，本地蛋因為各種原因大幅下降，江蘇蛋、東北蛋比例不斷提高，最近，還有河北等地的雞蛋也開始進入浙江市場。

　　吉林曉生蛋品養(yǎng)殖公司杭州分公司經(jīng)理王桂玲說，本來東北地區(qū)的雞蛋收購價比較低，公司在東北收購之后運到杭州來，還有一定的利潤，但今年越來越多的本地經(jīng)營戶北上尋蛋，不斷推高當?shù)氐氖召弮r，幾乎追上建德雞蛋的價格了。加上運輸、包裝費用，東北蛋運到杭州后銷售，反而虧本。

　　本周產(chǎn)地收購價略有回落

　　不過，持續(xù)火爆的“火箭蛋”，本周終于出現(xiàn)了一絲“降溫”的跡象。據(jù)生意社農(nóng)副頻道數(shù)據(jù)顯示，全國雞蛋產(chǎn)地收購的平均價格，從10月26日開始回落，從5.05元/斤，降到了昨天的5.01元/斤。在雞蛋價格最為堅挺的杭州地區(qū)，10月27日，建德和東北地區(qū)的產(chǎn)地收購價格，從5.5元/斤，降到了5.1元/斤。降價的趨勢，或?qū)⒃诮趦?nèi)傳導到零售市場。

　　從全省的情況來看，蛋價回落的趨勢更為明顯。浙江省物價局的價格監(jiān)測顯示，全省雞蛋批發(fā)價格，從9月9日的5.82元/斤，跌到了10月28日的5.51元/斤，一個多月里降了0.31元/斤。

　　錢明伙認為，最近的蛋價回落，除了天氣轉(zhuǎn)涼蛋雞產(chǎn)蛋率有所提高外，今年禽流感影響結(jié)束之后，全國養(yǎng)殖戶在5月份開始補欄的蛋雞，目前已經(jīng)開始產(chǎn)蛋了，這些都將提高全國雞蛋的供應(yīng)量，接下來，蛋價繼續(xù)提高的可能性不大。按照目前的補欄進度，預(yù)計到明年6月份之前，杭州地區(qū)雞蛋的產(chǎn)地收購價格，都將維持在4.5元/斤以上。

　　什么時候消費者能吃到更加便宜的雞蛋？錢明伙認為，雞蛋價格去年至今年上半年處于低谷，很多養(yǎng)殖戶虧損，使部分散、小養(yǎng)殖戶減少存欄數(shù)量或退出蛋雞飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。隨著價格持續(xù)走高，養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)熱情又將重新高漲：“目前的行情對蛋雞養(yǎng)殖業(yè)非常有利，按照雞蛋四塊錢一斤的成本來計算，養(yǎng)殖戶每賣一斤雞蛋，就能獲利一塊多，按照一萬羽的養(yǎng)殖量計算，養(yǎng)殖戶將獲利幾十萬。”錢明伙說。

　　孔妍認為，從全國雞苗補欄量上來看，9月補欄6082萬只，比8月多補欄317萬只。在高養(yǎng)殖利潤的刺激下，規(guī)?；B(yǎng)殖快速發(fā)展，未來蛋雞存欄量將加速增長，預(yù)計冬季將迎來補欄的高峰期。從蛋雞產(chǎn)蛋周期來看，大規(guī)模禽蛋上市將會在兩年之后，屆時雞蛋價格或?qū)⒊霈F(xiàn)一輪大幅下降的趨勢。對于消費者來說，這是個好消息，但對于打算進入這個行業(yè)的養(yǎng)殖戶來說，則要小心了。