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　　【導(dǎo)語·中國(guó)畜禽網(wǎng)】在位于石河子的西部牧業(yè)屠宰場(chǎng)，新疆畜牧科學(xué)院肉牛育種專家團(tuán)隊(duì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所專家團(tuán)隊(duì)，在對(duì)新疆褐牛優(yōu)質(zhì)高檔牛肉進(jìn)行分割、分級(jí)評(píng)定。到目前已是第三次實(shí)驗(yàn)產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔牛肉，且高檔優(yōu)質(zhì)牛肉比例從15%左右提高到40%。

　　新疆“土”牛 —褐 ，也能產(chǎn)出“雪花牛肉”了。日前，在位于石河子的西部牧業(yè)屠宰場(chǎng)，新疆畜牧科學(xué)院肉牛育種專家團(tuán)隊(duì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所專家團(tuán)隊(duì)，在對(duì)新疆褐牛優(yōu)質(zhì)高檔牛肉進(jìn)行分割、分級(jí)評(píng)定。

　　一整只牛的牛肉被分割成牛眼肉、上腦、三角牛腩、牛肩峰等幾十個(gè)品類，其中牛眼肉中有雪花脂肪紋分布，可片成吃火鍋的“雪花牛肉”。

　　據(jù)介紹，所謂“雪花牛肉”，是指脂肪沉淀到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間、狀似致密大理石花紋的牛肉，是優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的一種，在國(guó)外以日本和牛養(yǎng)出的“雪花牛肉”最有名。

　　記者從新疆畜牧科學(xué)院了解到，新疆在2009年首次證實(shí)褐牛也能產(chǎn)出“雪花牛肉”，這一發(fā)現(xiàn)改變了以前人們認(rèn)為新疆褐牛產(chǎn)不出高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的認(rèn)識(shí)。自此以后，新疆與北京專家團(tuán)隊(duì)開始開展項(xiàng)目合作研究，到目前已是第三次實(shí)驗(yàn)產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔牛肉，且高檔優(yōu)質(zhì)牛肉比例從15%左右提高到40%。

　　據(jù)新疆畜牧科學(xué)院統(tǒng)計(jì)，新疆草原養(yǎng)殖牛80%為褐牛。在傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)上，新疆褐牛宰殺后一般都分成兩前腿、兩后腿4大部分銷售，是一種整塊銷售方式，一般前后腿價(jià)格也就相差幾元。而將褐牛分割成不同品類銷售，最貴的可以賣到八九百元甚至上千元一公斤。

　　“按傳統(tǒng)飼養(yǎng)分割銷售方式，一頭褐牛只能賣出一兩萬元，但按新的飼養(yǎng)分割排酸方式，可以賣出三四萬元甚至六七萬元。一頭褐牛，光賣40%的優(yōu)質(zhì)高檔牛肉就能賣出養(yǎng)殖成本錢。”新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所副所長(zhǎng)張揚(yáng)說。