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　　市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求越來越趨向于瘦肉多、脂肪少、肉質(zhì)鮮嫩、多汁、肉的大理石紋明顯，味香可口。因此，肉牛在屠宰之前均需要一段時(shí)間的育肥。其飼養(yǎng)和管理技術(shù)也因肉牛生產(chǎn)的不同目的而改變，形成專門化生產(chǎn)的配套技術(shù)?，F(xiàn)著重介紹當(dāng)前肉牛生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)效益較好的架子牛肥育和小牛肉肥育的主要技術(shù)和方法。

　　架子牛肥育的飼養(yǎng)管理技術(shù)：

　　1．架子牛的選擇

　　所謂“架子牛”一般是指未經(jīng)育肥或不夠屠宰體況的個(gè)體，正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段，需經(jīng)一段時(shí)間的強(qiáng)度肥育以達(dá)到增重長(zhǎng)肉的目的。架子牛一般年齡為1～1.5歲。其特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、飼料利用率高、經(jīng)濟(jì)收益好。

　　架子牛的外貌選擇要點(diǎn)是：頭短額寬，嘴大頸粗，體軀寬深，前后軀較長(zhǎng)，中軀較短，皮薄疏松，體格較大而肌肉不豐富，棱角明顯，背尻寬平，具有長(zhǎng)肉的潛力。而對(duì)體軀過矮、窄背、尖尻、交膝、體況過瘦弱的牛只不應(yīng)選用。

　　2．肉牛品種的選擇

　　根據(jù)國(guó)內(nèi)業(yè)已進(jìn)行的肉牛生產(chǎn)類型看，選擇雜種肉牛（采用外來良種如夏洛來、利木贊、西門塔爾等品種公牛與中國(guó)地方黃牛雜交所產(chǎn)的雜種牛）、中國(guó)地方良種黃牛（秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛、溫嶺高峰牛等）均獲得成功。并可開發(fā)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的生產(chǎn)。

　　3．肉牛日糧的優(yōu)化配合

　　應(yīng)掌握四條原則：（1）確定架子肉牛的營(yíng)養(yǎng)需要；（2）分析測(cè)定所喂的飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，提供營(yíng)養(yǎng)依據(jù)。要有優(yōu)質(zhì)干草和玉米青貯，精料多樣化，有較高的過瘤胃蛋白和高能量的飼料組成；（3）符合牛的消化生理要求；（4）飼料的價(jià)格較低廉。最后憑借飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)化日糧。

　　4．飼喂技術(shù)

　　采用全混合日糧喂飼，一天兩次，以便牛只有充分時(shí)間反芻和休息。飲水供應(yīng)充足，水質(zhì)衛(wèi)生潔凈。先喂后飲，注意水溫，冬季飲溫水，夏季飲涼水。草料勤保管，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

　　為改善肉質(zhì)，添加酵母類菌體蛋白飼料，維生素A、E。

　　5．管理技術(shù)

　?。?）牛舍溫度的控制　美國(guó)對(duì)肉牛含有自動(dòng)溫控設(shè)施。冬季保暖，夏季用空調(diào)，讓牛只對(duì)能量利用達(dá)到*狀態(tài)。國(guó)內(nèi)在用塑料薄膜擋風(fēng)保溫，降低濕度，保持牛床干燥。牛舍環(huán)境衛(wèi)生，定期消毒，夏季驅(qū)蚊滅蠅，讓牛吃飽睡好，利于長(zhǎng)膘。

　?。?）拭刷牛體，清除糞便、污垢，促進(jìn)代謝機(jī)能。

　　（3）控制運(yùn)動(dòng)，減少能量消耗。

　?。?）去勢(shì)肥育，是改善肉質(zhì)的重要方法。