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　　12月26日，西北農(nóng)林科技大學(xué)動科學(xué)院昝林森教授主持完成的“優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”成果在楊凌通過了陜西省科技廳組織的國內(nèi)同行專家鑒定。

　　課題組歷時10余年，在陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計劃“秦川肉牛新品系選育擴(kuò)繁及優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”、陜西省自然科學(xué)基金“基于超聲波技術(shù)鑒定和分析影響秦川牛牛肉品質(zhì)相關(guān)功能基因”和西安市科技攻關(guān)計劃 “基于近紅外分析技術(shù)對鮮肉品質(zhì)快速檢測方法的建立及其保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究”等項目支持下，以秦川牛、秦川肉牛新品系、安格斯牛及其雜交后代以及奶牛公犢等為主要研究對象，通過遺傳改良、營養(yǎng)調(diào)控、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)、牛肉嫩化處理等四大手段，開展優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，取得重大突破。

　　該研究挖掘了與秦川肉牛產(chǎn)肉性能和肉脂品質(zhì)相關(guān)的12個候選基因、24個SNP位點(diǎn)，并應(yīng)用于秦川肉牛早期選種和優(yōu)秀個體選擇；在以往工作基礎(chǔ)上選育秦川肉牛新種質(zhì)類群3個、秦川肉牛新品系1個，屠宰率達(dá)到62%以上，凈肉率達(dá)到51%以上；研究了年齡、性別、營養(yǎng)水平、應(yīng)激等因素對產(chǎn)肉性能的影響，揭示高日糧營養(yǎng)水平和飼喂桑葉可提高產(chǎn)肉性能并改善牛肉品質(zhì)；研究了加工工藝對牛肉品質(zhì)和營養(yǎng)價值的影響。創(chuàng)建了秦川肉牛肉質(zhì)理化指標(biāo)數(shù)據(jù)庫，篩選出了兩種牛肉嫩化方案，建立了超聲波輔助食鹽腌制和乳酸發(fā)酵工藝改善牛肉品質(zhì)的技術(shù)方法。

　　該研究建立了優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)體系和奶牛公犢高效育肥模式。示范推廣優(yōu)良品種和雜交組合1.5萬頭，帶動農(nóng)民新增養(yǎng)牛10萬頭、奶公犢1萬余頭。建立示范基地3個，指導(dǎo)開發(fā)牛肉新產(chǎn)品5種，經(jīng)濟(jì)社會效益顯著，具有重要的科學(xué)意義和推廣應(yīng)用價值。