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隨著我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整，黃牛作為畜力的價值正在日趨下降，而人們對肉奶等畜產(chǎn)品的需要卻日趨增 大。為提高肉乳生產(chǎn)水平，役牛轉為肉牛是一個客觀趨勢。目前，我國牛肉牛奶的生產(chǎn)水平較低，人均占用量 也很少，加之人們生活水平的提高及膳食結構的改變，肉乳供不應求的矛盾日益尖銳，所以大部分役用黃牛向 肉乳方向改良，已是勢在盛行. 各地引種參考原則: ①、大中城市和新的經(jīng)濟區(qū)，人口密集，對鮮奶的需要量大，其郊區(qū)的荷斯坦奶牛及黃牛，應選用北美型的荷斯坦牛進行提高與改良，培育高產(chǎn)奶牛。 ②、優(yōu)質草原區(qū)及商品糧基地縣，有豐富的草料資源，是我國的乳制品生產(chǎn)基地。其黃牛的改良方向應以乳 肉為主，乳肉兼用，可選用歐洲型荷斯坦牛、西門塔爾牛等品種改良，部分地區(qū)視需要與可能也可以向肉用 方向改良。 ③、半農(nóng)半牧區(qū)、山區(qū)和丘陵區(qū)，以生產(chǎn)加工奶和肉為主。應主要用西門塔爾牛進行改良，部分地方也可用 歐洲型荷斯坦牛及其他肉牛改良。 ④、牧區(qū)，多數(shù)自然條件較差，三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等品種要繼續(xù)選育提高，并視需要與條件，可 用上述品種或西門塔爾牛改良當?shù)攸S牛，發(fā)展乳、肉兼用型牛；亦可用夏洛來牛、利木贊牛進行改良，發(fā)展 肉用型牛。 ⑤、地方良種黃牛產(chǎn)區(qū)，應以開發(fā)促保種，優(yōu)良品系的利用與雜交利用相結合，根據(jù)當?shù)厝嗣衽c市場對乳肉 的不同需要，可分別選用利木贊牛、丹麥紅牛、短角牛等品種進行雜交改良。引進品種最好以改良品種為主: 　　 中國良種黃牛在外貌上普遍存在尻部尖斜、股部肌肉欠充實、乳房發(fā)育較差等缺陷。為了迅速改進這些缺陷，進一步提高其產(chǎn)肉性能，各品種育種組織根據(jù)各自的具體情況和育種方向引用適當?shù)耐鈬贩N對本品種進行導入雜交，均取得初步成效。在我國很早就用級進雜交的方法來改進黃牛其雜交效果也很明顯。　　 在對黃牛的肉改方面，根據(jù)全國20省(自治區(qū))122個商品?；乜h對西雜、短雜、利雜、夏雜等不同雜交組合 平均產(chǎn)肉量統(tǒng)計：一代(195頭)為133.4千克，二代(82頭)為170.9千克，三代(46頭)為170.1千千克，比本地 牛(154頭)平均產(chǎn)肉量106.6千克，分別增長25％、60％、60％。肉用雜交牛一代(25頭)平均產(chǎn)肉量135.6千克，比本地牛增長22.4％.