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  福建建甌板鴨

建甌板鴨：芝城（建甌）板鴨歷史悠久，聞名省內(nèi)外。建甌鄉(xiāng)村自古以產(chǎn)肥美田鴨稱著，冬令新鴨上市，時(shí)值西北風(fēng)大，天氣寒冷，正是制作板鴨的大好季節(jié)。

相傳，早在宋孝宗時(shí)，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，清代已是“漢席珍品”。

建甌板鴨:以未下蛋的田鴨姆為首選，宰時(shí)刀口要大小適當(dāng)，宰后留下肺，去凈其他內(nèi)臟，用適量鹽腌制24小時(shí)，后用竹片撐開風(fēng)干，成品以風(fēng)干5-6日色澤淡黃，脖子骨節(jié)明顯，

薄處半透明狀者為佳。

烹調(diào)：將板鴨洗擦干凈，伏勢置放竹箅或蒸籠文火蒸熟，稍涼后切塊裝盤，澆上調(diào)料味精、胡椒粉、溫紅酒，滴些芝麻油,上面在放些香菜即成。

特點(diǎn)：與南京板鴨肉肥多油不同，建甌板鴨不油不膩，色明黃、干濕適度，味醇香鮮美、不爛又不韌，食之無鴨腥氣。肥鴨、老紅酒、小磨麻油是建甌名產(chǎn)，三者合一，烹制板鴨

獨(dú)具地方特色，是建甌人冬令宴賓的佳肴。是建甌居民過年必備佳肴。也便于攜帶、貯存，是饋贈(zèng)親友佳品。

熱心提醒:

忠告：本建甌板鴨為手工拔毛，鴨皮有些許殘余細(xì)毛屬正常不影響食用，對(duì)此尤為敏感者慎買。市場上有不法分子用死鴨來做板鴨價(jià)格也低所以親親們要注意不要貪便宜。