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    隨著人們生活水平的不斷提高，追求美味、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、品奇嘗鮮已成為人們的消費(fèi)新潮流。對(duì)無(wú)污染的綠色食品需求與日劇增。但九十年代以來(lái)，豬、雞、鴨、魚(yú)等畜禽大量使用含添加劑、催長(zhǎng)素的配合飼料，肉質(zhì)下降，甚至還有副作用，不利健康，致使人們偏愛(ài)草食型畜禽。野兔以其食用純天然的牧草，無(wú)污染、不含添加劑而備受人們青睞。

    野兔肉質(zhì)細(xì)嫩香醇、味美，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量都高，脂肪含量低，僅為27%，特別是膽固醇含量極低，僅為0.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它肉類(lèi)，是心血管患者及肥胖者理想的動(dòng)物蛋白食品。被世界兔學(xué)協(xié)會(huì)欽定為“美容肉”、“保健肉”，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說(shuō)。

    野兔可紅燒、白煮、油炸等做成許多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒樓、飯館少不了的火鍋料。因野兔主食天然的牧草，無(wú)污染，肉質(zhì)鮮美、野味濃又是無(wú)公害的綠色保健食品，倍受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，廣東、福建等市場(chǎng)每公斤野兔價(jià)格一直保持在20-26元左右，且常常有價(jià)無(wú)貨。