魯西黃牛是中國名貴牛種之一，主要產(chǎn)于山東省西南部，北自黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。分布于菏澤地區(qū)的鄆城、鄄城、菏澤、巨野和濟寧地區(qū)的梁山、嘉祥、金鄉(xiāng)、濟寧、汶上等縣、市。魯西黃牛是中國最早的三大黃牛品種之一，是原始黃牛品種，經(jīng)過多年發(fā)展和選育，魯西黃牛已經(jīng)具備了走向世界的優(yōu)勢。魯西黃牛繁殖率高，個體大，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)好，公牛年增長1000斤，母牛增長700斤，是國家出口香港及東南亞等國的肉牛主要產(chǎn)品。裘皮性能好，牛皮質(zhì)密，柔軟，牛皮尺寸大堅韌，價格高，市場供不應(yīng)求。
  
濟寧地區(qū)是我國魯西黃牛集中產(chǎn)地，它體大力壯，肉質(zhì)良好，皮質(zhì)好，耐粗飼，易管理。
在體型外貌上，魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發(fā)達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關(guān)節(jié)干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離小。蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。 魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)細致，緊湊，皮膚干燥而富有彈性，背毛一致，具有完全，或不完全三種特征（眼圈、嘴圈、腹下部至股內(nèi)側(cè)毛色為淺）。毛色棕紅，深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發(fā)達，后軀發(fā)育次于前軀。母牛嗜甲較平坦，后軀發(fā)育較好，魯西黃牛背腰平直，結(jié)合良好，尾椎一般接近或超過區(qū)節(jié)。
   
繁殖性能方面，性成熟年齡，公牛：12月齡左右，母牛：8-10月齡。配種年齡，公牛：2-2.5歲，母牛：1.5-2歲。發(fā)情季節(jié)，魯西黃牛屬常年發(fā)情動物，但大多數(shù)集中在6-9月份。發(fā)情周期，15-35天，平均22天。懷孕期及繁殖成活率：270-310天，平均287天，一般一胎一犢；繁殖成活率平均98%以上。犢牛初生重，公犢22-35千克，母犢18-30千克。斷奶重，公犢145千克左右，母犢120千克左右。哺乳期日增重，公牛平均0.63千克，母牛平均0.55千克。