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土雞生產(chǎn)的主要目的，就是通過飼料給及提供平衡而充足的營養(yǎng)物質，使之轉化為可供人類食用的優(yōu)質安全雞肉。按照飼料的常規(guī)分析方法，可將土雞飼料的營養(yǎng)物質分為水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素等。這些營養(yǎng)物質對于維持及的生命活動、生長發(fā)育、產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉各有不同的作用。只有當這些營養(yǎng)物質在數(shù)量、質量及比例上均能滿足雞的需要時，才能保持雞體的健康，發(fā)揮其最大的生產(chǎn)性能。

一、水分

水是雞體的主要組成部分，也是雞生理活動不可缺少的重要物質，雞缺水比缺食危害更大。雛雞體內含水約為75%，成年雞則含55%以上。雞體內養(yǎng)分的吸收與運輸、廢物的排出、體溫的調節(jié)等都要借助于水才能完成。此外，水還有維持雞體的正常形態(tài)、潤滑組織器官等重要功能。及如果飲水不足，則會導致食欲下降，飼料的消化率和吸收率降低，生長緩慢，產(chǎn)蛋量減少，嚴重時可引起疾病甚至死亡。各種飼料都含有水分，但是遠遠不能滿足雞體的需要。所以在日常飼料管理中必須把水作為重要的營養(yǎng)物質對待，經(jīng)常供給清潔而充足的飲水。

二、蛋白質

蛋白質是雞體組織的結構物質，雞體內除水分外，蛋白質是含量最高的物質。蛋白質的雞體組織的更新物質，雞體在新陳代謝中有許多蛋白質被更新，并以尿素或尿酸的形式隨尿排出體外。蛋白質還是雞體內的調節(jié)物質，它提供了多種具有特殊生物學功能的物質。蛋白質還是能量物質，它可以分解產(chǎn)生能量供機體需要。蛋白質是一種復雜的有機化合物，氨基酸是蛋白質的基本組成單位，蛋白質的品質是由氨基酸的數(shù)量和種類決定的。

三、碳水化合物

碳水化合物是雞體最重要的能量來源。及的一切生理活動過程都需要消耗能量。由于飼料中所含總能量不能全部被雞所利用，必須經(jīng)過消化、吸收和代謝才能釋放出對雞有效的能量。作為雞的重要營養(yǎng)物質之一，碳水化合物在體內分解后，產(chǎn)生熱能，以維持體溫和供給生命活動所需要的能量，或者轉化成糖原，儲存于肝臟和肌肉中，剩余的部分轉化為脂肪儲積起來，使雞長肥。當碳水化合物充足時，可以減少蛋白質的消耗，有利于雞的正常生長和保持一定的生產(chǎn)性能。

四、脂肪

脂肪是雞體細胞和蛋的重要組成原料，肌肉、皮膚、內臟、血液等一切體組織中都含有脂肪，脂肪產(chǎn)熱量為等量碳水化合物或蛋白質的2.25倍，因此，它不僅是提供能量的原料，也是雞體內儲存能量的最佳形式，雞將剩余的脂肪和碳水化合物轉化為體脂肪，儲存于皮下、肌肉、腸系膜間和腎的周圍，能起到保護內臟器官、防止體熱散發(fā)的作用。在營養(yǎng)缺乏和產(chǎn)蛋時，脂肪分解產(chǎn)生熱量，補充能量的需要。

五、礦物質

雞體需要的礦物質有10多種，盡管其占機體的含量很少，且不是能量物質，但是它是保證雞體正常健康、生長、繁殖和生產(chǎn)所不可 缺少的營養(yǎng)物質，其主要存在雞的骨骼、組織和器官中，有調節(jié)滲透壓、保持酸堿平衡和激活酶系統(tǒng)等作用，又是骨骼、蛋殼、血紅蛋白、甲狀腺素等的重要成分。

六、維生素

維生素的主要功能是調節(jié)機體內各種生理機能的正常進行，參與體內各種物質的代謝。雞對維生素的需要雖少，但它們對維持生命機能的正常進行、生長發(fā)育、產(chǎn)蛋量、受精率和孵化率均有重大影響。雞所需要的維生素有14種，根據(jù)其特性，可分為脂溶性和水溶性兩類。目前所用的各種飼料，除青飼料外，所含維生素不能滿足雞的需要，因此，土雞場要有一定的青綠飼料供給，或使用維生素添加劑來補充維生素的不足。