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土雞生產(chǎn)的主要目的，就是通過(guò)飼料給及提供平衡而充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使之轉(zhuǎn)化為可供人類(lèi)食用的優(yōu)質(zhì)安全雞肉。按照飼料的常規(guī)分析方法，可將土雞飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于維持及的生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉各有不同的作用。只有當(dāng)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在數(shù)量、質(zhì)量及比例上均能滿(mǎn)足雞的需要時(shí)，才能保持雞體的健康，發(fā)揮其最大的生產(chǎn)性能。

一、水分

水是雞體的主要組成部分，也是雞生理活動(dòng)不可缺少的重要物質(zhì)，雞缺水比缺食危害更大。雛雞體內(nèi)含水約為75%，成年雞則含55%以上。雞體內(nèi)養(yǎng)分的吸收與運(yùn)輸、廢物的排出、體溫的調(diào)節(jié)等都要借助于水才能完成。此外，水還有維持雞體的正常形態(tài)、潤(rùn)滑組織器官等重要功能。及如果飲水不足，則會(huì)導(dǎo)致食欲下降，飼料的消化率和吸收率降低，生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)蛋量減少，嚴(yán)重時(shí)可引起疾病甚至死亡。各種飼料都含有水分，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足雞體的需要。所以在日常飼料管理中必須把水作為重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)待，經(jīng)常供給清潔而充足的飲水。

二、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是雞體組織的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，雞體內(nèi)除水分外，蛋白質(zhì)是含量最高的物質(zhì)。蛋白質(zhì)的雞體組織的更新物質(zhì)，雞體在新陳代謝中有許多蛋白質(zhì)被更新，并以尿素或尿酸的形式隨尿排出體外。蛋白質(zhì)還是雞體內(nèi)的調(diào)節(jié)物質(zhì)，它提供了多種具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)。蛋白質(zhì)還是能量物質(zhì)，它可以分解產(chǎn)生能量供機(jī)體需要。蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，蛋白質(zhì)的品質(zhì)是由氨基酸的數(shù)量和種類(lèi)決定的。

三、碳水化合物

碳水化合物是雞體最重要的能量來(lái)源。及的一切生理活動(dòng)過(guò)程都需要消耗能量。由于飼料中所含總能量不能全部被雞所利用，必須經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝才能釋放出對(duì)雞有效的能量。作為雞的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，碳水化合物在體內(nèi)分解后，產(chǎn)生熱能，以維持體溫和供給生命活動(dòng)所需要的能量，或者轉(zhuǎn)化成糖原，儲(chǔ)存于肝臟和肌肉中，剩余的部分轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)積起來(lái)，使雞長(zhǎng)肥。當(dāng)碳水化合物充足時(shí)，可以減少蛋白質(zhì)的消耗，有利于雞的正常生長(zhǎng)和保持一定的生產(chǎn)性能。

四、脂肪

脂肪是雞體細(xì)胞和蛋的重要組成原料，肌肉、皮膚、內(nèi)臟、血液等一切體組織中都含有脂肪，脂肪產(chǎn)熱量為等量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2.25倍，因此，它不僅是提供能量的原料，也是雞體內(nèi)儲(chǔ)存能量的最佳形式，雞將剩余的脂肪和碳水化合物轉(zhuǎn)化為體脂肪，儲(chǔ)存于皮下、肌肉、腸系膜間和腎的周?chē)?，能起到保護(hù)內(nèi)臟器官、防止體熱散發(fā)的作用。在營(yíng)養(yǎng)缺乏和產(chǎn)蛋時(shí)，脂肪分解產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充能量的需要。

五、礦物質(zhì)

雞體需要的礦物質(zhì)有10多種，盡管其占機(jī)體的含量很少，且不是能量物質(zhì)，但是它是保證雞體正常健康、生長(zhǎng)、繁殖和生產(chǎn)所不可 缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要存在雞的骨骼、組織和器官中，有調(diào)節(jié)滲透壓、保持酸堿平衡和激活酶系統(tǒng)等作用，又是骨骼、蛋殼、血紅蛋白、甲狀腺素等的重要成分。

六、維生素

維生素的主要功能是調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)各種生理機(jī)能的正常進(jìn)行，參與體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝。雞對(duì)維生素的需要雖少，但它們對(duì)維持生命機(jī)能的正常進(jìn)行、生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)蛋量、受精率和孵化率均有重大影響。雞所需要的維生素有14種，根據(jù)其特性，可分為脂溶性和水溶性?xún)深?lèi)。目前所用的各種飼料，除青飼料外，所含維生素不能滿(mǎn)足雞的需要，因此，土雞場(chǎng)要有一定的青綠飼料供給，或使用維生素添加劑來(lái)補(bǔ)充維生素的不足。