火雞又名吐緩雞，是一種體型較大的野生雞種。其主要特點是：

1、蛋白質含量高，火雞肉中的蛋白質比午、羊、豬肉都高，火雞腿肉含蛋白質30.5%,雞腿肉為25.5%，牛肉為(臀肉)27%，羊肉為(臀肉)21%?；痣u肉中富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其他肉類
2、火雞含豐富的維生素E和B族維生素，特別是維生素B2。維生素是人類生命所必需的物質，維生素E(生育酚)在人體內為保持細胞的正常功能和造血所必需，有抗衰老和提高人體免疫力的功能。B族維生素是人體多種酶的重要組成部分，有預防由多發(fā)性神經炎引起的神經紊亂的功能。
3.火雞肉含脂肪較低。動物脂肪多為硬脂肪，食入過多或時間過長會導致心血管病的發(fā)生，而火雞肉中的脂肪70%為不飽和脂肪酸，也是人體所必需的，長期食用也不會增加血液中的膽固醇，這是其他肉類不能相比的。據有關資料介紹，肉食中的飽和脂肪酸和亞油酸，亞麻酸(不飽和脂肪酸)的比例，以1：1為人體需要的最佳比例?；痣u肉中脂肪中的這些成分比例是接近1：1的，是一種比較理想的脂肪。
4.火雞肉中所含膽固醇類是所有禽畜中最少的一種，特別適合心血管病患者或老年人食用。綜上所述，火雞是人類最理想的食品之一.我國人口己進入老齡化，食品結構的改變在繼續(xù)，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食品，己成為時尚。
火雞在美洲原是野生動物，以植物的秸稈、嫩葉、子實和昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，野外露宿，撥雪覓食，適應各種惡劣環(huán)境條件。人工飼養(yǎng)，各種農作物秸稈粉碎拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應。
  火雞肉嫩味美、老少皆宜，既能適應高檔餐館，亦可滿足普通家庭需要。在西方發(fā)達國家，火雞已成為僅次于牛肉的主要肉食之一，在歐美國家，火雞早已進行產業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖。美國是世界上最大的火雞生產國，年生產火雞2.7億只左右。我國目前每年的火雞飼養(yǎng)量僅100萬只左右。可見我國的火雞市場有著巨大的發(fā)展空間。
火雞雖然于上世紀末才進入我國，但在我國擴散繁衍的速度卻很快，在廣東等沿海地區(qū)的中、高檔飯店中已形成穩(wěn)定的消費市場。其近年來迅猛的發(fā)展勢頭已不可阻擋，主要消費市場正從沿海地區(qū)快速向華東、華北等內陸大、中城市滲透，總銷量正在迅速增長，可以預見，在不久的將來，隨著人們消費水平的不斷提高，火雞一定會成為家喻戶曉、人人皆知的大眾消費品，成為21世紀中國人餐桌上的新寵。更令人可喜的是，我國火雞深加工產品市場也已開始起步，且呈連年高速增長的態(tài)勢，市場前景一片光明。