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羊肉在各地均有制作，制作獨(dú)具特色，知名度高。大街小巷上布滿了大大小小的主營爆炒羊肉的餐館，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的爆炒羊肉已飄香了近百年。正宗的羊肉做法獨(dú)特。

   爆炒羊肉的選材、用料都十分講究。在羊選擇上，名廚指明：羊太小，肉嫩無味;羊太大，肉老不嫩。烹制羊肉，主要是在“爆”的基礎(chǔ)上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進(jìn)入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風(fēng)味。

  羊肉紅燒等味道更可口，清燉還是選用大羊肉，下面介紹幾款羊肉的做法，購買的朋友可以參考一下：

    做法是：先將羊肉切成三厘米左右的方塊，清水浸泡兩小時，炒勺放于火上，倒入胡麻油適量，燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘，待羊肉呈棕紅色時，再放入粉條、適量蔥段、蒜苗、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒幾下，加入高湯少許，加蓋燜大約20分鐘，出鍋裝盤。這道菜品的特點(diǎn)是：色、香、味、形俱佳，肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩味香。烹制好的優(yōu)質(zhì)羊肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩。