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黃牛是中國固有的普通牛種。角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革。其在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜中或牛類中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)廣。在農(nóng)區(qū)主要作役用，半農(nóng)半牧區(qū)役乳兼用，牧區(qū)則乳肉兼用。其體形和性能上因自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件不同而有差異可分為3大類型，北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛。黃牛被毛以黃色為多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達，四肢強健，蹄質(zhì)堅實。中國的黃牛大約有25種，排在前五名的有:南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。

形態(tài)特征

頭部略粗重，角形不一。體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達，四肢強健，蹄質(zhì)堅實。良種黃牛具有耐粗飼、抗病力強、性情溫順、適應(yīng)性好、遺傳性穩(wěn)定、肉質(zhì)好等優(yōu)良特性。肉役或役肉兼用。在良好飼養(yǎng)條件下，日增重能達到800克以上。高度育肥后，屠宰率60%以上。肉質(zhì)細膩，脂肪分布好，滋味鮮美，肉味濃而不腥膻，肉骨比高,胴體脂肪比例低、肌肉比例高、眼肌面積大，可用于生產(chǎn)高檔牛肉。

因自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件不同而分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3類。飼養(yǎng)方法大致分為舍飼、半舍飼和放牧3種。 雄性身體比雌性強大;兩性均具角，橫切面呈圓形;有的種類頸下垂肉發(fā)達，有的不明顯;雄性上體通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ，雌性毛色略淺 ;腿的下部多白色。

黃牛以黃、黑色為主，體質(zhì)結(jié)實、緊湊，皮膚較厚、被毛較長、骨骼粗壯、肌肉發(fā)育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部較深、中軀較長、四肢短而粗壯有力，關(guān)節(jié)筋腱明顯，四肢和軀體結(jié)合均稱良好。

黃牛役用性能好，力量強大，行速快，靈敏，不怕酷熱寒冷，容易調(diào)教等特點。健牛挽力為 428.2 公斤 ，占體重的 96% ，健牛雙套新式步犁，犁頭茬地每小時 0.77 畝，犁二茬地每小時 1-1.3 畝。單套牛用膠輪車裝化肥 600- 700 公斤 ，日蚵行 30- 36 公里 ，每秒鐘速度為 1- 1.3 米 。過去大部分農(nóng)戶的耕地，拉運等重役由牛來承擔(dān)。黃牛還具有較好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情況下繁殖成活率 59.06% 。母牛終生犢 6-7 頭，飼牧條件好的母牛可產(chǎn)犢 8 頭以上。保胎性很強，少流產(chǎn)現(xiàn)象，俗有 " 鐵胎 " 之稱。

生活習(xí)性：

黃牛是長期繁衍在甘肅西端的蒙古牛類型的役用地方品種。全縣均有分布，但以踏實、橋子、布隆吉地區(qū)所產(chǎn)優(yōu)良。故又名 " 橋子牛 " 、 " 踏實牛 " 。對環(huán)境條件有特殊的適應(yīng)性。二十多年來向河南、河北、陜西、山西、山東、安徽、浙江、新疆等省區(qū)和本省的慶陽、平?jīng)?、天水、定西、臨夏、張掖等地(州)輸出近萬頭各種用途的牛。由于有耐熱、耐寒、耐牧、抗病、耐粗飼，較廣的適應(yīng)性等特點。 1982 年 8 月被甘肅畜禽品種志編委會和甘肅省畜牧廳已正式確定為甘肅省優(yōu)良地方品種，列入《甘肅省畜禽品種志》。 1984 年 4 月在中國畜禽品種志定稿會上列入《中國牛品種志》。被正式確定為全國優(yōu)良地方品種。

黃牛適應(yīng)能力強，耐粗飼，放牧性能好，瓜州夏季高氣溫 45 度，冬季低氣溫零下 29 度，全年有七級以上大風(fēng) 70 天以上，蒸發(fā)量是降雨量的 70 倍。但黃牛在炎熱季節(jié)不懼日光照射，不怕酷熱，正常采食，放牧和反芻。在寒冷季節(jié)，不畏嚴(yán)寒，不懼大風(fēng)，一如既往地采食牧草殘根枯枝。溫長的冬春季掉膘少，春乏少，死亡少。在植被稀疏的荒漠，草場上只靠放牧即能復(fù)膘體壯。不僅有較強的抗病能力，而且對不少疾病也有特殊的抵抗力。