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1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結(jié)實(shí)，無(wú)異色、斑疤，無(wú)病蟲(chóng)害。
2、去葉：用刀修除去菜葉，并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分，按色澤分為由色和乳白色。
3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲(chóng)為原則。
4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲(chóng)體和其他雜質(zhì)污物。
5、切小花球：先從莖部切下大花球，再切小花球，按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行，勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長(zhǎng)在2厘米以內(nèi)。
6、護(hù)色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
7、包裝、預(yù)冷：護(hù)色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用pa/pe復(fù)合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。
8、冷藏、運(yùn)銷：預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運(yùn)銷，運(yùn)銷溫度控制在0-1℃。
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