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制作蘋(píng)果脯的原料配比為蘋(píng)果75公斤，白砂糖為42公斤。其工藝流程如下:
1.原料處理：原料以果形大、果心小、風(fēng)味好、褐變不先著。賴(lài)煮的品種為好，在果實(shí)開(kāi)始變黃，果肉硬度較大時(shí)采摘為宜，選好的原料需作去皮去心等處理。
2.浸硫：將以處理的蘋(píng)果立即投入0.2%到0.3%亞硫酸氫納溶液中，浸泡7個(gè)小時(shí)左右，對(duì)不耐煮的果實(shí)也可用含0.1%的氯化鈣或葡萄糖酸鈣的0.2%到0.3%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡24小時(shí)，大約需59公斤溶液.
3.糖煮、浸漬：在鍋中配置濃度為50%左右的糖液或浸過(guò)其他果實(shí)的糖液23公斤左右煮沸后將處理過(guò)的蘋(píng)果倒入，加大火煮沸在蘋(píng)果煮沸膨脹時(shí)，分多次加入白砂糖，第一、二次加5公斤，第三，四次各加5.5到6公斤，第五六次各加7公斤糖，整個(gè)煮沸過(guò)程大約為100分鐘，直至果肉透明，呈淺醬色，即可將蘋(píng)果連同糖液倒入缸中浸漬48小時(shí)左右.
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