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青椒原產(chǎn)于熱帶的中美、南美洲，是高溫性蔬菜，與其他蔬菜相比，無(wú)耐低溫性，一次遭霜即會(huì)枯死，4．5℃-15℃生育受損，結(jié)果期有效溫度應(yīng)為16℃以上，夜間溫度也應(yīng)較高，否則不能栽培此作物。辣椒在成長(zhǎng)期到成熟期是綠色，完全成熟時(shí)變?yōu)榧t色。
一、品質(zhì)分辨方法外觀鮮艷、肉飽滿、切口不變色的是佳品，萼片周圍枯萎，蒂萼部發(fā)生霉變、灰色軟化的是劣品，不能貯藏及運(yùn)輸。辣椒本是綠色外皮，但若變?yōu)榧t紫色，且鮮度良好也是正品。
二、貯運(yùn)要求選擇干凈、新鮮、完好無(wú)損，成熟，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)異常氣味，無(wú)病蟲害，無(wú)腐爛、霉變，無(wú)冷傷的辣椒連梗采摘。收獲后如在15℃-18℃環(huán)境長(zhǎng)期貯藏，由于溫度過(guò)高葉綠素減少，綠色漸褪，果皮變成紅色，辣椒很快發(fā)生過(guò)熟老化現(xiàn)象。在0℃--6℃環(huán)境低溫貯藏，短期內(nèi)辣椒種子變褐，萼片枯萎變色，果皮表面凹陷，呈水浸狀軟化，并發(fā)展到典型的銹斑癥狀。辣椒本身是高溫性蔬菜，宜在較高溫度下貯藏運(yùn)輸，但這個(gè)溫度恰與霉菌繁殖溫度相同。所以，如不確立有效的病蟲害防治對(duì)策，則貯藏不易成功。一般貯運(yùn)條件：溫度8-10℃，相對(duì)濕度90-95%；推薦貯運(yùn)溫度：80-12℃；凍結(jié)點(diǎn)：-0.7℃；含水量：92.5%比重：堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米，容積近似值280千克/立方米。貨架期：8-10℃/10-14天；10-14℃/6-10天；14-20℃/2-6天。
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