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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 豇豆的曬制加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：一畝田 閱讀數(shù)：
曬制的豇豆干多以家家戶戶分散加工為主，很少有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；凸S化的生產(chǎn)。我國(guó)西部豇豆主產(chǎn)區(qū)相對(duì)東部而言，在勞動(dòng)力及土地成本等方面要低廉得多，而且天氣較干旱，鮮豇豆水分含量較低，易于加工且干制率高，在生產(chǎn)上具有較大的優(yōu)勢(shì)。曬制豇豆干多以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售為主，超市銷售和出口都很少。由于脫水豇豆在色澤、品質(zhì)和復(fù)水性等方面都大大超過了曬制的豇豆干，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，這種曬制的豇豆干正在逐步被脫水豇豆所取代。豇豆干的曬制生產(chǎn)受制于天氣，很難形成質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，也進(jìn)一步限制了這一產(chǎn)品的發(fā)展。曬制豇豆干的生產(chǎn)技術(shù)比較簡(jiǎn)單，其工藝流程為：鮮嫩莢采收→清洗→燙漂→曬干→包裝貯藏。曬制豇豆干加工的關(guān)鍵是掌握好燙漂技術(shù)。若燙漂不夠，則曬制后的豇豆干很容易變白，且復(fù)水性很差；若燙漂時(shí)間過長(zhǎng)，則產(chǎn)品又會(huì)變爛，質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。
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