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　　又到了秋大白菜集中成熟上市的時(shí)節(jié)，此時(shí)上市往往價(jià)格較低，菜農(nóng)可適當(dāng)貯藏，待價(jià)格高時(shí)再出售。大白菜的貯藏方式有很多，以下是幾種實(shí)用的農(nóng)家大白菜貯藏保鮮方法。

　　一、埋藏法

　　選地勢(shì)平坦干燥、土地較黏實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定，一般溝寬1.7米，長(zhǎng)度依據(jù)貯藏量而定，溝以東西向?yàn)榧?。將挖出的土在溝四周做成土埂?/p>

　　大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來(lái)。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。在溝底鋪一層稻草或菜葉，排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

　　大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米厚的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過(guò)高或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。

　　二、窖藏法

　　大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪6厘米厚的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米寬的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。

　　貯藏期間管理大致分為三個(gè)階段：貯藏初期（入窖至“大雪”），窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應(yīng)每天在外溫低于庫(kù)溫時(shí)打開(kāi)通風(fēng)口，以降低窖溫并排除不良?xì)怏w。此時(shí)倒菜要勤，以后逐漸延長(zhǎng)倒菜周期。貯藏中期（“大雪”到“立春”）正值寒冷季節(jié)，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關(guān)閉通風(fēng)口，必要時(shí)可在中午氣溫比較高時(shí)進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)換氣。在此期間要減少倒菜次數(shù)，延長(zhǎng)倒菜周期，在倒菜過(guò)程中要盡量保護(hù)外幫，以護(hù)內(nèi)葉。貯藏后期（“立春”后）氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應(yīng)以夜間通風(fēng)為主，降低窖溫，在此期間倒菜要勤。

　　三、家庭貯藏法

　　把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次。