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香椿屬楝科，為多年生落葉喬木，是我國獨有的一種樹上佳蔬。其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，芳香馥郁，風(fēng)味獨特，是不可多得的優(yōu)良蔬菜品種。
一、香椿的保鮮方法
香椿的采摘期短，鮮嫩易腐。在常溫下放置2-3天，無論是新鮮度、風(fēng)味或質(zhì)地都會大大降低。不到一周幾乎失去特有的食用價值。因此研制有效的保鮮方法刻不容緩。
1、短期保鮮法。⑴浸泡法：按0.5千克捆成把，捆基部需齊平，豎放在盛有3-4厘米深清水的潔凈溶器中，浸泡24小時，然后裝箱置于通風(fēng)涼爽的室內(nèi)，可保鮮6-8天。⑵袋裝低溫法：將香椿芽按一份0.25-0.5千克裝入干凈的食品袋中，扎住袋口，家庭少量存放，可放在家用電冰箱0-1℃環(huán)境中，大量存放可放在0-1℃的恒溫庫中，用此種保鮮方法可保鮮15-20天。
2、長期保鮮法。⑴保鮮劑法：常用的保鮮劑有：6-芐基嘌呤BA、托布津、多菌靈、大蒜素等。貯藏前在香椿上均勻噴灑保鮮劑，然后放入寬50厘米、長40厘米的食品袋中，扎緊袋口，置于0-1℃冷庫中，每10-15天開袋換氣1次，可保鮮2個月左右。⑵硅氧烷法：將裝香椿的有縫板條箱再裝入涂刷硅氧烷混合液的尼龍沙袋中，壓邊密封，在0-1℃的冷庫中可貯存60天左右。⑶氣調(diào)法：目前氣調(diào)貯藏被人們認為是發(fā)展快、貯藏期長、保鮮效果最好的貯藏技術(shù)。其方法是：將香椿芽放入塑料大帳中，向帳內(nèi)通入混合氣體，使帳內(nèi)含O2量保持2-3%CO25-6%置于0-1℃的恒溫庫中，可保鮮3個月左右。
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