畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 加工有機(jī)菠菜的兩種措施
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
有機(jī)菠菜是一種很常見(jiàn)的蔬菜，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有機(jī)菠菜有很多種吃法，怎么吃都是很有營(yíng)養(yǎng)的。下面就介紹一下加工有機(jī)菠菜的兩種措施：
干菠菜
原料選擇：選擇葉大無(wú)傷的菠菜作原料，除去老葉和根。
制作過(guò)程：將菠菜洗干凈，裝入烘篩進(jìn)行干燥，溫度控制在80℃，烘制時(shí)間一般為4小時(shí)左右，干制后含水量要求在6.5%以下。
速凍有機(jī)菠菜
原料選擇：選用鮮嫩、無(wú)黃葉，無(wú)白斑，無(wú)抽薹，無(wú)病蟲(chóng)害的圓葉品種菠菜。
預(yù)處理：因有機(jī)菠菜水蒸發(fā)快，易腐爛變質(zhì)，采收后要及時(shí)處理，剪掉根頭，修去根須，挑出抽薹株。
燙漂：用清水將菠菜洗凈，捆成小把，排放入竹筐，然后進(jìn)行燙漂，先燙根部1分鐘，再燙葉子1分鐘，注意不要漂燙過(guò)度。
冷卻：燙漂后的有機(jī)菠菜要立即投進(jìn)冷水中冷卻，至中心溫度為10℃，冷卻速度對(duì)菠菜影響很大。
凍結(jié)：冷透的有機(jī)菠菜瀝去水分，整齊地?cái)偡旁陂L(zhǎng)18厘米，寬13厘米的格子內(nèi)，置于零下35℃左右的速凍機(jī)中凍結(jié)，至中心溫度為零下18℃以下。
包冰衣：凍結(jié)后對(duì)有機(jī)菠菜進(jìn)行包冰衣。將凍好的菠菜取出，放進(jìn)3-5℃的冷水中浸漬3-5秒，立即撈出。包好凍衣的菠菜，裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。
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