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畜牧家禽網(wǎng) 來源:中國有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 閱讀數(shù):
有機(jī)菠菜是一種很常見的蔬菜,有一定的營養(yǎng)價值。有機(jī)菠菜有很多種吃法,怎么吃都是很有營養(yǎng)的。下面就介紹一下加工有機(jī)菠菜的兩種措施:
干菠菜
原料選擇:選擇葉大無傷的菠菜作原料,除去老葉和根。
制作過程:將菠菜洗干凈,裝入烘篩進(jìn)行干燥,溫度控制在80℃,烘制時間一般為4小時左右,干制后含水量要求在6.5%以下。
速凍有機(jī)菠菜
原料選擇:選用鮮嫩、無黃葉,無白斑,無抽薹,無病蟲害的圓葉品種菠菜。
預(yù)處理:因有機(jī)菠菜水蒸發(fā)快,易腐爛變質(zhì),采收后要及時處理,剪掉根頭,修去根須,挑出抽薹株。
燙漂:用清水將菠菜洗凈,捆成小把,排放入竹筐,然后進(jìn)行燙漂,先燙根部1分鐘,再燙葉子1分鐘,注意不要漂燙過度。
冷卻:燙漂后的有機(jī)菠菜要立即投進(jìn)冷水中冷卻,至中心溫度為10℃,冷卻速度對菠菜影響很大。
凍結(jié):冷透的有機(jī)菠菜瀝去水分,整齊地攤放在長18厘米,寬13厘米的格子內(nèi),置于零下35℃左右的速凍機(jī)中凍結(jié),至中心溫度為零下18℃以下。
包冰衣:凍結(jié)后對有機(jī)菠菜進(jìn)行包冰衣。將凍好的菠菜取出,放進(jìn)3-5℃的冷水中浸漬3-5秒,立即撈出。包好凍衣的菠菜,裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封,在零下18℃以下冷藏。
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