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新鮮蘋果應(yīng)該結(jié)實(shí)、松脆、色澤美觀;成熟蘋果有一定的香味、質(zhì)地緊密、易于儲(chǔ)存;未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲(chǔ)藏后可能外形皺縮;過(guò)于成熟的蘋果在表面輕輕按壓很容易凹陷。將蘋果冷凍一段時(shí)間后就能顯示出內(nèi)部損傷和碰撞傷痕。不規(guī)則的棕黃色或棕色傷斑不會(huì)嚴(yán)重影響蘋果的食用質(zhì)量。
看表面
看蘋果的表面，有很明顯疤痕和劃痕的不要挑，有青一塊紅一塊的像淤青一樣的不要挑，有蟲洞的不要，還有就是表面全是鵝黃色的并帶有小點(diǎn)點(diǎn)的不要挑，蘋果表面不光滑很粗糙的不挑，畸形的不挑，最重要的是放置很久且表面癟黃的不挑。應(yīng)該挑選蘋果上有一條條絲狀紅色、底部凹陷深的，不要挑選整個(gè)表皮全紅的。
聞香味
聞就是用鼻子聞蘋果的香味，一般新鮮蘋果香味濃厚，且香甜可口的蘋果更加會(huì)散發(fā)出濃重的酸甜感，未成熟的蘋果和過(guò)熟的蘋果香氣很淡，而且快變質(zhì)腐爛的蘋果往往還會(huì)有些發(fā)酵的味道。
試重量
就是掂量下蘋果的重量，一般來(lái)說(shuō)蘋果中差不多大小的，較重的比較好，水分多，且較香脆可口。偶爾還可以嘗試用手指捏下蘋果，如果太容易就凹下去的，不是太熟的，就是比較沙的，按下去軟硬適中的，就差不多了。
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