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1、 工藝流程 原料 →混合 →發(fā)酵 →蒸料 →涂衣 →包裝 →成品
2、 操作要點
?。?） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。
?。?） 混料 將土豆干粉、面粉、蘇打、白砂糖加水混合均勻，而后將油炸后的花生米混勻其中。
?。?） 發(fā)酵 在30--40℃下對混合料進行發(fā)酵。
?。?） 蒸料 將發(fā)酵后的面團揉好，置于籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟。
?。?） 涂衣 將蒸熟后的產品切成各式各樣，在其一面上涂一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻，冷卻，即成土豆發(fā)糕。
?。?） 包裝 將產品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。
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