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　　配料：   10斤水、食鹽250g——400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

　　紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g

　　工具：  泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣）

　　筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）

　　制作方法：

　　第一步，清洗瓦壇

　?、傧葘⑿峦邏酉锤蓛簦傺b滿水浸泡兩天;每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產(chǎn)生的）充分容解。

　　②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子;待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

　　第二步，起腌制水

　?、賹?0斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料，然后將其充分攪勻。

　　②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣。

　　③第五天后，一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了。

　　第三步，下蔬菜

　?、侔汛绲氖卟讼磧艉螅瑢⑵鋽傞_晾干表面水份。

　　②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將蔬菜放進后不能露出水面為原則。

　?、凵w好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣;并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補水？

　　第四步，食用 一周之后，即可食用。

　　注意事項：

　　一、瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質(zhì)，并能防止細菌進入;

　　二、揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里;

　　三、下菜時，菜必須晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油;

　　四、所腌制的蔬菜，在壇中存放時間均不能超過3個月，否則就會損壞鹽水;

　　五、可腌的蔬菜有：  紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質(zhì)蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質(zhì)蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一個月內(nèi)盡快吃掉，否則易損壞鹽水; 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜;

　　六、根據(jù)個人的口味，要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調(diào)味料可一年一換;夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水里細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。

　　七、瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。