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花生在儲藏期間的劣變現象主要有生霉、變色、走油和變哈；花生的種皮（俗稱紅衣）由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色，從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，品質降低。因此花生必須采取合適的儲藏方法來保證花生的品質。
?。ㄒ唬┗ㄉ麅Σ兀夯ㄉ趥}內散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內，堆高不超過2米。在冬季通風降溫以后，趁冷密閉儲藏。
?。ǘ┗ㄉ荒芘c農藥、化肥同倉存放。許多農藥和化肥都有一定的揮發(fā)性、腐蝕性，對花生的細胞和種胚具有損害作用。
?。ㄈ┗ㄉ蕛Σ兀夯ㄉ实膬Σ匾侠碚莆崭稍?、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。對于長期儲存的花生仁必須控制水分8%以內，最高堆溫也不宜超過20℃，并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質?；ㄉ室部梢赃M行氣調儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。
?。ㄋ模┗ㄉ趦Σ刂校钜自庵率蠛?，應注意加強防鼠工作。
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