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　　將大蒜加工成大蒜調(diào)料粉，適用于許多菜肴的生熟調(diào)味，是農(nóng)民加工增值、出口創(chuàng)匯的好門(mén)路。其加工技術(shù)與保管重點(diǎn)如下：

　　1、原料選擇。加工大蒜粉的大蒜，應(yīng)是收獲時(shí)葉黃稈枯，蒜頭大，蒜瓣肉色潔白，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)病蟲(chóng)侵害，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)萌芽的。

　　2、清洗除皮。用清水洗凈蒜頭，剝開(kāi)分瓣，在冷水中浸泡1小時(shí)，搓掉蒜皮。

　　3、粉碎蒜瓣。把洗凈除皮并瀝干的蒜瓣放在打漿機(jī)或打粉機(jī)中，加適量的凈水打漿，然后用粗紗布將漿過(guò)濾去渣。

　　4、漿液脫水。用細(xì)布包住蒜漿，然后加壓使蒜漿脫水，也可用榨油機(jī)壓榨脫水，或懸吊淋水，還可用離心機(jī)分離水分?？偟囊笫且淮涡园阉置搩簦苑浪饽嘧兾?，影響質(zhì)量。

　　5、濕粉烘干。把脫水后的蒜濕粉立即攤放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤(pán)上（有木制的、竹制的、不銹鋼制的），放入恒溫50℃的烘房?jī)?nèi)烘干5小時(shí)左右，至濕蒜粉變成干粉狀，用手碾成粉狀即可。注意烘干時(shí)及時(shí)排除房?jī)?nèi)濕氣，以縮短烘干時(shí)間，農(nóng)村也可用自制土烘箱，有條件的還可用電烘箱。

　　6、粉碎成干粉。烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機(jī)，配以細(xì)羅篩進(jìn)行碾磨粉碎，也可用小型磨粉機(jī)磨細(xì)成粉，再經(jīng)過(guò)羅篩即為成品。包裝有兩種，一種是把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉按比例混合成調(diào)味大蒜粉，裝入食品袋內(nèi)封嚴(yán)袋口。另一種是把大蒜粉直接裝入食品袋或防潮的牛皮紙袋嚴(yán)密封口。經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢疫檢驗(yàn)合格即可出售。