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1. 選料
選用成熟，干燥，并帶有完整外衣，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)發(fā)芽、無(wú)發(fā)熱變質(zhì)的大蒜。要求蒜肉潔白，辛辣味足。
2．處理
剝蒜前，視其干燥程度浸泡2——4小時(shí)，切蒂后剝除內(nèi)衣。在切蒂剝皮過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)有傷斑、蟲(chóng)蛀及霉點(diǎn)者要剔除。將選好蒜粒放在透氣的容器內(nèi)備用，并保持陰涼、通風(fēng)、清潔、防塵、防蟲(chóng)蠅。
3．漂洗除膜
將切蒂剝皮的備用蒜粒放進(jìn)竹簍中，用清水漂洗，以除去粘著在蒜粒上的膜衣及其他異物。
4．茶煮除臭
按茶汁與大蒜1：3的比例煮沸5分鐘左右，立即撈出瀝水，適當(dāng)晾曬。此時(shí)要特別防止蟲(chóng)蠅叮咬。茶汁的制備是用一般的粗茶葉，按茶葉與沸水為1：70比例浸泡1——2小時(shí)，過(guò)濾即可。
5．低溫烘烤
將茶煮過(guò)的蒜粒放進(jìn)烘房適當(dāng)烘烤，以增加蒜粒的韌性。溫度在60℃左右，烘烤20分鐘即可。
6．果汁糖煮
經(jīng)以上處理過(guò)的蒜粒，用橘子汁、芒果汁、蘋(píng)果汁、檸檬汁或其他汁加20％的白砂糖或蔗糖煮蒜，果汁及糖與蒜粒的比例以蒜粒能浸沒(méi)為宜。先將果汁煮沸，再投進(jìn)蒜粒，一般煮沸5分鐘即可，撈出糖漬12——24小時(shí)，再進(jìn)行二次糖煮，煮沸5分鐘，撈出繼續(xù)糖漬8——12小時(shí)。
7．二次烘烤
將糖漬后的蒜粒撈出，投進(jìn)烘房再次烘烤，一般在60℃以下烤12——18小時(shí)即可。
8．篩選包裝
將制得的果味糖蒜脯按大小、色澤分類(lèi)。剔除不合格的碎蒜，用塑料食品袋密封包裝即可出售。
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