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黃瓜下缸時(shí)一層黃瓜一層鹽,入缸碼好,等鹵與黃瓜相平時(shí),再用竹針扎眼,晚間把黃瓜晾在席上,散熱及夜露,第二天再入原缸,連續(xù)三次后,再倒缸一次,用鹽碼好,不帶鹵,封罐。然后再把腌好的黃瓜用水浸出鹽分,每36h換一次水,出缸控干,日曬至減少水30%左右再裝入口袋,入缸下醬,每袋重2.5kg,一層口袋一層醬,每次串兩次缸,15—20天即成。
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