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挑選后的嫩黃瓜，下缸腌漬，鮮瓜50kg分層下鹽，壓蓋放上30％石頭。根據(jù)氣溫適當?shù)剡M行乳酸發(fā)酵，時間不宜過長，否則容易變壞。然后撈出放在清水里，泡去鹽分，再壓去適當水分，浸泡在糖醋液里腌漬。
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