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原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一級醬油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 紅干椒4千克
制作方法 1.原料選擇：豆豉要泥豆或黑豆子制的、氣味純正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、顏色全紅的為宜；大蒜應(yīng)選擇大瓣、未沖燒、肉質(zhì)白而脆者為宜。
2.先將已腌好的半成品鹽蒜瓣去皮成為蒜仁(全蒜肉)，用冷開水洗凈瀝干，按瓣形大小切成2——4片備用。
3.將紅干椒去蒂洗凈切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一并放入缸內(nèi)，將醬油加入浸漬一晚，次日將茶油燒開(燒老)，趁熱立即淋入豆豉辣椒內(nèi)拌勻。約經(jīng)30分鐘待冷卻后，再拌入味精和蒜片，拌勻裝壇密封即成。
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