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　　筍干營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們喜愛的食品。據(jù)龍門縣筍干專業(yè)戶的經(jīng)驗，如筍干加工不當(dāng)，質(zhì)地硬而不脆，或變紅、變黑，影響外觀和風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)價值下降。為此，筍干加工要注意抓好以下環(huán)節(jié)：

　　一、采收

　　鮮筍不宜過嫩或過老采收。單個筍重1公斤左右時采挖最適宜，采收后的鮮筍極容易老化，應(yīng)及時加工。

　　二、煮筍

　　鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸，然后將去殼短筍先橫放于鍋內(nèi)。放入鍋內(nèi)的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實，用猛火旺煮2～3小時，筍肉由白色或青色轉(zhuǎn)為玉色，油光滑潤，根芽點由紅變藍(lán)即可將筍撈起。煮3～4鍋后需換水，以免筍干變紅影響質(zhì)量。鍋內(nèi)筍要注意塞實，以便湯料上涌，使上層鮮筍同時煮熟。

　　三、漂筍

　　煮熟的筍要迅速用流動清水漂洗。漂洗時，要用長1米的鐵桿從筍尖直戳到筍根，戳穿筍節(jié)，防止發(fā)酵霉?fàn)€。

　　四、上榨

　　采用杠桿式木制壓榨機(jī)壓榨。裝筍時，筍尖和筍根一層向外交替排放，用筍衣塞實空隙的地方。裝滿后，上面覆蓋墊物加蓋封榨，慢慢將筍壓實，讓筍內(nèi)水分流出。當(dāng)榨出的水帶有泡沫及略帶紅色時，表明已壓緊，以后要隔幾天檢查一次，以便保持一定壓力。封榨后不要隨便開榨，以免筍易變質(zhì)霉?fàn)€。

　　五、干燥

　　選擇炎熱干燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上，任其日曬，第二天中午將筍翻面，此后每天翻1次。約在第五天，筍曬至五成干時，因筍尖較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進(jìn)屋內(nèi)疊好壓平，白天取出繼續(xù)曬。約10天后，曬至九成干時，疊好后用木板壓平，放2～3天，讓其回潮再曬3～5天，使筍完全干燥。曬筍期間遇陰雨，應(yīng)用烘灶或烘房干燥，防止變質(zhì)霉?fàn)€。

　　六、分級包裝

　　將筍干按標(biāo)準(zhǔn)分級裝入塑料袋中，密封貯存或出售。