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脫水青椒不僅能長(zhǎng)期貯存，而且味道與鮮椒無(wú)異。其干制方法簡(jiǎn)單，投資少，見(jiàn)效快，非常適合家庭個(gè)體加工生產(chǎn)。其方法介紹如下：
(1)原料處理：選新鮮、表面光滑、肉質(zhì)厚的青椒為原料，放入流動(dòng)清水中浸泡清洗，除去污物。
(2)切條：將青椒送入切條機(jī)切條（也可用菜刀手工操作）。切條規(guī)格可自行掌握。切條的刀片應(yīng)鋒利，以防連條。
(3)燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鐘，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮艷，組織柔軟，防止褐變。
(4)干制：這是制作脫水青椒關(guān)鍵工序，規(guī)模化生產(chǎn)一般采用機(jī)械通風(fēng)干燥工藝，以蒸汽加熱。將青椒條攤在烘盤(pán)中，分層置于盤(pán)架上，在60-70℃條件下干制4-5小時(shí)。當(dāng)干品含水量小于5%時(shí)，移至室內(nèi)冷卻。為了降低加工成本，也可采用硅膠干燥方法，即將干燥劑硅膠和青椒條層放入大瓷缸中，一層硅膠一層青椒，排滿缸后，加蓋密封。由于不需要加熱設(shè)備耗電，故此法可大大降低加工費(fèi)用。此法加工一般需4天，可使其含水量小于5%。
(5)包裝：干制品經(jīng)分揀、去除次品后，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小于0.08mm。注意其貯藏溫度應(yīng)低于15℃，溫度高時(shí)易氧化變質(zhì)。
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