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　　年屆六旬的韓省華，皮膚黝黑，半頭白發(fā)，一看勝似老農(nóng)，但他其實是真菌研究界“大咖”。30多年的從業(yè)生涯里，韓省華曾獲30多項縣級以上政府科技進步獎，出版專著10余部，發(fā)表論文百余篇，獲國家專利20多項；另外，他還經(jīng)常發(fā)表與菌菇相關(guān)的散文、詩歌、詞賦，以及創(chuàng)作了風格多樣的菌類繪畫，在國內(nèi)外辦過近10場畫展。

　　韓省華哪來這么多精力？

　　“一葷一素一菇”倡導者

　　近些年的餐桌上，食用菌堪稱絕對“新寵”，且大有霸主之勢，“一葷一素一菇”，更是被譽為21世紀最合理的膳食結(jié)構(gòu)。對這一理念的提出者，坊間“傳聞”不少：有人說是聯(lián)合國糧農(nóng)組織，也有人說世界教科文組織、世界衛(wèi)生組織。

　　然而，記者通過檢索，發(fā)現(xiàn)這些機構(gòu)從未提過該言論，經(jīng)過走訪調(diào)研，終于找到了真正的“鼻祖”。這是一位長期從事菌研究和生產(chǎn)的技術(shù)人員，名叫韓省華，在國內(nèi)外食用菌行業(yè)里，大家都稱之為“蘑菇大王”。

　　“一葷一素一菇”的膳食理念從何而來？據(jù)了解，1995年，在陜西西鄉(xiāng)縣舉辦的中國西北地區(qū)香菇生產(chǎn)研討會上，韓省華首次提出該觀點；一年后的國際蕈菌生產(chǎn)及產(chǎn)品會議中，他再次旗幟鮮明地判斷：“一葷一素一菇”的搭配，將形成新的餐飲潮流。

　　此后，在短短的20多年里，“一葷一素一菇”的理念得到越來越多業(yè)內(nèi)人士的認可，以致于多年來一直被誤傳為聯(lián)合國組織所倡導。今年6月，在國內(nèi)同行的鼓勵下，在荷蘭舉行的第十九屆國際蘑菇學會大會上，韓省華再次以墻報鄭重提出：“一葷一素一菇”，人類健康穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu)。

　　一生只為蘑菇奔波

　　1976年，年僅20歲的韓省華，就因精于天麻栽培技術(shù)，民間人稱“韓天麻”。4年后，一次偶然的機會，韓省華被浙江慶元縣作為科技人才引進，開始專職從事菌類研究。

　　在慶元的10多年里，韓省華不是泡在書堆，就是四處采集野生菌，研究人工栽培的技術(shù)和方法。很快，他在食用菌分類、育種、栽培、加工和產(chǎn)品開發(fā)上，成果不斷，在業(yè)界嶄露頭角。

　　1991年對韓省華來說，絕對屬于濃墨重彩的一筆。歷經(jīng)將近10年時間，他終于成功從灰樹花中提煉出多糖，并出口瑞典、美國等地，并用它制成了菌類抗癌輔助藥——保力生。這一科研成果當時震驚全球真菌學界，韓省華因而一炮走紅，被譽為“灰樹花之父”，也從此奠定了他的學術(shù)地位。

　　之后，作為真菌學的新星，韓省華開始與全球?qū)W界“大咖”頻繁接觸。1994年，在他的組織下，來自22個國家的78位海外專家與國內(nèi)300多位學者齊聚慶元，參加“國際香菇生產(chǎn)與產(chǎn)品研討會”。大會上，專家們集體認定：全世界香菇栽培的起源地就在中國慶元。這一論斷讓小縣慶元名震四方。此后，食用菌產(chǎn)業(yè)也迅速在當?shù)蒯绕稹?/p>

　　1994年，也是韓省華到浙江工作的第15個年頭，年近不惑的他，在改革開放浪潮中，內(nèi)心開始蠢蠢欲動。

　　韓省華本想自創(chuàng)公司，下海闖市場，但事與愿違，最后，他還是被“挖”到老家陜西西鄉(xiāng)縣，就任多經(jīng)辦主任，推動了當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。不久后，韓省華憑借灰樹花、靈芝、香菇多糖產(chǎn)品，在海外交易中，走上”既做研究、也做貿(mào)易的道路，由此也掘到了第一桶金。

　　1999年后，韓省華開始全身心地辦公司。在他看來，營養(yǎng)豐富的食用菌，未來極有可能成為人們的“舌尖最愛”。最早時，韓省華在杭州城西租了個小小門面，專門銷售慶元香菇。為了打開一個全新的消費市場，讓食用菌走上城市更多餐桌，稍稍站穩(wěn)腳跟后，韓省華就在省內(nèi)外，擴大生產(chǎn)和加工基地，確保每天可供應(yīng)十余種食用菌產(chǎn)品；另一方面，他又在杭州建立批發(fā)中心，還開起飯店、編出菜譜，專門烹飪食用菌菜肴。

　　“只有消費者充分了解‘一葷一素一菇’的理念，才有消費市場，這個產(chǎn)業(yè)才會壯大，研究也更具意義。”令韓省華欣慰的是，他當年的判斷很準，如今食用菌越來越火爆，已成為百姓餐桌不可或缺的食物。

　　產(chǎn)業(yè)需要文化作支撐

　　“蘑菇之道，廣博深遠，山中采菇識之，田園栽菇食之，室內(nèi)寫菇畫之，歌之，頌之，詠之。”在今年60歲的生日前夕，韓省華寫下上述文字。實際上，這也是他過去40年與菌菇的情緣寫照。

　　不過，近些年，韓省華有些“不務(wù)正業(yè)”：經(jīng)常發(fā)表與菌菇相關(guān)的散文、詩歌，詞賦；到龍泉山區(qū)用青瓷制作菌菇工藝品；還用國畫、油畫、蠟筆畫、白描等多種形式，創(chuàng)作了風格多樣的與菌類相關(guān)的繪畫。

　　盡管贊譽不斷，但仍有許多人表示不解：堂堂大專家，為何半路出家從文？在韓省華看來，畫、歌、頌、詠，是他發(fā)現(xiàn)的“新大陸”。幾年中，他一直致力于菌類文化的挖掘與弘揚，除了創(chuàng)造大量文藝作品，還協(xié)助多個地方，建立菌類文化村、博覽園和專題小鎮(zhèn)等。

　　“一個產(chǎn)業(yè)要穩(wěn)固發(fā)展，除了品質(zhì)過硬外，更重要的是產(chǎn)業(yè)文化的挖掘和塑造。一旦某個地方的從業(yè)人員，對產(chǎn)業(yè)有了感情，即使整個產(chǎn)業(yè)形勢再震蕩，老產(chǎn)區(qū)也不會倒。”

　　韓省華告訴記者，在過去的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程中，什么來錢種什么，產(chǎn)業(yè)發(fā)展一哄而上，又一哄而散。為何如此大起大落？癥結(jié)便在于缺乏情感與文化積淀，這也是自己如此傾心菌類文化的原因所在。韓省華希望通過菌類文化的挖掘和培植，為從業(yè)人員提供情感依托，也利于相關(guān)知識的普及。

　　“科研要做，論文要寫，但這些畢竟是和少數(shù)業(yè)內(nèi)專家在交流，而通過繪畫、詩歌等形象思維，能讓大眾更易接受和喜歡菌菇文化。”韓省華說，接下來自己將逐漸淡出公司管理者的角色，把更多精力投注于菌類文化推廣。

　　國家一級作家盧江良對此評價：韓省華創(chuàng)作的菌畫作品，讓觀賞者領(lǐng)略其獨特的視角和深切的感悟之同時，又感知了充滿靈動和靈性的菌類世界，以此傳遞著作為菌類人的滿腔情懷，以及奠定和弘揚了中國菌類文化。

　　也有人質(zhì)疑，科研、藝術(shù)兩不誤，韓省華到底哪來那么多精力？

　　你大概想不到，韓省華的偶像竟是偉大藝術(shù)家達·芬奇和150多年前法國博物館的居唯葉。以兩人為榜樣，韓省華把職業(yè)當愛好，把愛好當專業(yè)，在研究與創(chuàng)作中，形象思維和邏輯思維交替轉(zhuǎn)換。正是這種獨特的休息與工作方式，讓他擁有了充沛的時間和精力。