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荔枝的干制方法，一般有日曬和火焙兩種。供干制的果實(shí)達(dá)到成熟階段后連穗剪下，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加工，以免過(guò)熟影響品質(zhì)。
1、日曬
將選剔整理后的新鮮荔枝均勻排在竹匾內(nèi)，置于烈日下曝曬，每天曬前翻動(dòng)1次，使干燥均勻一致。曬至七八成時(shí)，將竹匾疊置于室內(nèi)，回軟1～2d，然后再曬八九成干，殼面色褪時(shí)，應(yīng)在烈日下進(jìn)行催色。即用噴霧器噴上少量水分，使殼面返紅。曬至干透時(shí)回收室內(nèi)，待散熱后去梗，揀除劣果，密封保藏。
2、火焙
采收后的鮮荔枝，去除果梗，病爛果、損傷果和次果。先后曬2～3d，荔枝散發(fā)部分水分后，再用烘灶、烘房或人工干制機(jī)干燥24h左右，然后放在竹田或竹籮中，下鋪稻殼，上蓋草席，回軟3d，視干燥程度，再?gòu)?fù)烘1～2次，達(dá)到干制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)取出，攤晾散熱后，密封貯藏。
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