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生產(chǎn)工藝蒸煮→加曲→配料→攤晾→發(fā)酵→配色→包裝?！ ?/p>
配料薯干、麥麩、豆餅等。
生產(chǎn)過程（1）蒸煮：將100千克薯干放入甑內(nèi)蒸煮2小時(shí)，然后向薯干灑水至薯干濕潤均勻，接著再蒸1小時(shí)。（2）加曲：取出蒸好的薯干攤平4~5厘米厚冷卻，當(dāng)溫度降至40℃左右時(shí)即加入黃酶曲和20千克麥麩及20千克豆餅，混合均勻扒平約4厘米厚，夏季放4天，冬季放6~7天，即成醬醅。（3）發(fā)酵：將醬醅搗成粉裝入布袋發(fā)酵，溫度達(dá)到50℃時(shí)按每100千克醬醅用70℃熱水50千克的比例滲入后攪拌分缸裝好，在上面撒1.5厘米厚的食鹽，將醬缸放進(jìn)70℃的溫室中保溫發(fā)酵。24小時(shí)后按每100千克醬醅加160千克鹽水（鹽水中有13千克食鹽）的比例加入缸內(nèi)拌勻，仍在70℃的溫室中保溫發(fā)酵，經(jīng)48小時(shí)后即可得到無色醬油160千克。在100千克無色醬油中加入16千克紅糖或適宜的醬色，即成為帶色醬油。
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