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　　甜青椒是目前貯藏量和運輸量較大、經(jīng)濟效益較高的蔬菜種類之一。

　　一、甜青椒貯藏條件

　　甜青椒貯藏適溫為8-12攝氏度，適宜相對濕度為90%-95%。甜青椒氣調(diào)貯藏適宜氣體指標一般為氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。甜青椒對低溫敏感，在低于8攝氏度貯藏時易受冷害，低于4-5攝氏度冷害嚴重。而高于13攝氏度時又會加速衰老和腐爛。甜青椒采收后需迅速預(yù)冷。甜青椒貯藏的關(guān)鍵是在貯存適宜溫度下控制好貯藏環(huán)境中的相對濕度。濕度過小，空氣干燥，果實呼吸和蒸騰失水快，易發(fā)萎蔫國；濕度過大，真菌繁殖快，甜青椒易腐爛，貯藏甜青椒的濕度不能低于70%，又不能高于90%。

　　二、甜青椒貯藏

　　采收的前10-15天可噴施適當?shù)臍⒕鷦?，?0%乙磷鋁可濕性粉劑200倍或70%代森錳鋅400倍等，以盡可能地消除從田間帶來的病菌。甜青椒采收時應(yīng)選擇充分膨大、果肉厚而堅硬、果面有光澤的綠熟果。已顯現(xiàn)紅色的果實，因采后衰老很快，不宜用于貯藏。采摘時要連果柄摘下，最好用剪刀帶果柄一起剪下，輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐里，采收的甜青椒放在普通房間或庫內(nèi)，經(jīng)過1-2天后，再選果貯藏。

　　1、缸藏先將缸內(nèi)用1%漂白粉溶液洗滌消毒，晾干后把選好的甜青椒擺放在缸內(nèi)，擺放時使果柄朝上，一直擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封口，然后將缸放在陰涼處或棚里子里，在貯藏期每隔7-10天揭開封口，然后將缸放在陰涼處或棚子里，在貯藏期每隔7-10天揭開封口進行透氣，透氣時間以10-15分鐘為宜。若天氣轉(zhuǎn)冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯甜青椒在零度條件下，可貯兩個月左右，好果率達90%以上。

　　2、沙藏甜椒人貯前要先進行挑選，嚴格剔除病蟲果和傷果。在窖內(nèi)或室內(nèi)地面上鋪6-9厘米厚的沙子，上面擺一層甜椒，再鋪一層沙子，再擺一層甜椒，一般可如此埋3-5層甜椒。如果貯量較大時可以用磚把沙和甜椒圍起來以免四周散落。也可以在木箱或蘿筐內(nèi)用沙埋藏。沙埋貯藏10-15天大倒動一次，把爛果挑出。要注意室內(nèi)的溫度變化，控制在10攝氏度左右為宜。

　　3、溝藏選地勢較高，地下水位較低的地方，挖深、寬各1米，長度不限的溝，將準備好的待貯甜青椒運至溝旁，先在溝底鋪一層潮濕的細沙，厚約3厘米，然后在溝內(nèi)按一層甜青椒一層細沙堆放，最上面再蓋一層約10厘米的沙子，總厚度約0.5米。在溝頂橫放秫秸或竹竿，再蓋草苫加強管理，使溝內(nèi)溫度維持在10攝氏度，濕度維持在90%。溝藏需設(shè)置防雨設(shè)施，以防雨雪漏入溝內(nèi)引起腐爛。貯藏期間要勤檢查，貯藏前期應(yīng)注意通風(fēng)換氣，防止高溫，后期注意保暖，防止低溫（甜青椒在5攝氏度以下易出現(xiàn)低溫低害）。每隔15天翻動一次，檢查剔出不宜繼續(xù)貯存的甜青椒。

　　4、窖藏通常用半地下窖或普通菜窖貯藏甜青椒，其做法是在消毒后的窖內(nèi)地面上鋪一層3厘米厚的濕沙，然后將準備好的甜青椒放在沙上，碼放4-5層，并在椒的四周和頂層圍蓋上濕潤的草席以保濕度。有的用蒲包襯筐貯藏甜青椒，用水浸濕蒲包，瀝去滴水，襯在筐內(nèi)，裝入甜青椒，堆碼成垛。每隔7-10天檢查一次，同時更換蒲包，貯藏效果較好有的將甜青椒裝入筐內(nèi)，外罩塑料薄膜貯藏。甜青椒入窖后應(yīng)盡快使溫度保持在10攝氏度左右，濕度保持在90%左右。同時要防止甜青椒過度失水，前期采取夜間通風(fēng)降溫，要注意保溫防寒。

　　5、草木灰保藏霜降前將成熟的甜青椒摘下來，選擇未受霜凍、蟲害、病害且無外傷的甜青椒，晾干表面不分供貯。裝筐前先在筐底面鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰（除去雜質(zhì)），然后在灰上擺一層甜青椒，甜青椒之間要留有空隙，其四周用灰隔開，依次重復(fù)裝筐，上面一層為7厘米厚的干草木灰。將筐置于室內(nèi)陰涼處存放。貯藏期間不需翻動檢查，可貯至立春前后。

　　三、注意事項

　　1、甜椒極易失水萎蔫由于甜椒果實內(nèi)部是空腔的，所以失水后變軟、皺縮等現(xiàn)象比番茄等實心的果實更加明顯，故無論是在貯藏還是運輸過程中，都不可不加包裝長期裸露。

　　2、甜椒對低溫很敏感溫度低于8攝氏度貯藏時會發(fā)生冷害。受了冷害的甜椒萼片和種子變成褐色，果面出現(xiàn)凹陷小斑點、隨之受害部位被病菌侵染引起腐爛。冷害也有可能在秋延甜椒采收前即發(fā)生。這種在田間就受了冷害的甜椒不可用于貯藏，否則會造成很大損失。

　　3、甜椒對二氧化碳氣體十分敏感在貯藏中由于呼呼作用甜椒不斷地釋放出二氧化碳，其濃度超過2%往往就會發(fā)生二氧化碳傷害，其結(jié)構(gòu)是腐爛率大大增加。為了防止二氧化碳傷害，應(yīng)注意垛藏時不要堆積太緊，垛也不要過大。